圖為航拍丹洲。 王以照 攝
臨近春節，廣西柳州市三江侗族自治縣丹洲古鎮臘味飄香，家家戶戶晾曬臘腸、臘鴨等臘味。
丹洲是一座藏在侗鄉的千年水上古城。曾經，臘鴨還只是獨屬於丹洲人舌尖上的“鄉愁”。而現在，則成了這裡鄉村振興的“利器”。
村民趕制臘鴨訂單。王以照 攝
春節前，是丹洲村民一年之中最忙碌的時候，家家戶戶忙著趕制臘肉。丹洲村民燕蘭家是臘鴨大戶，每天都要製作出200多只臘鴨賣往全國各地。
為了方便真空包裝運輸，她用手工把鴨子尖銳的骨頭剪掉，每天重復數千次。“春節的訂單已經接到農曆二十九，還有幾千單訂單接不過來。每天從早上六點多一直忙到淩晨，剪鴨子剪到手抽筋。”燕蘭一邊接受記者採訪，一邊麻利地剪鴨骨頭。
村民將臘鴨打包後發至全國各地。王以照 攝
臘鴨與臘肉不同，需要挑選“苗條”的鴨子作為原材料。只見燕蘭挑選好鴨子後，幫鴨子清洗乾淨、做SPA，然後放入調料腌制、風乾，再將鴨子放置炭火爐烤上一天一夜。
在燕蘭眼裏，臘鴨就像奶娃。為了保證臘鴨的口感，燕蘭近期都沒睡過一個整覺。“每2個小時就要起來看看火候。”中途，其還需要不斷往火爐里加入柚子皮和甘蔗，讓臘鴨熏上柚子獨有的清香味，這是丹洲臘鴨熱賣的“獨家秘笈”。
正在炭烤的臘鴨。王以照 攝
三江侗族自治縣丹洲村委副主任張家吉見證了臘鴨的“走紅”歷史。“小時候，只有逢年過節才能吃上臘鴨，每年都特別期盼。”
2014年，丹洲古鎮開始被外地遊客所熟知。遊客到丹洲旅遊，品嘗過臘鴨後立馬愛上這一美味，也帶動當地農戶發展臘味生意。
如今，丹洲古城270多戶居民中，有過半製作臘鴨。每只臘鴨售價50元左右，臘肉則每斤售價50-60元不等。每年超過100萬隻臘鴨從丹洲“飛”往全國各地餐桌，丹洲臘味年産值達1000多萬元。
張家吉介紹，臘味製作推動丹洲鄉村振興。通過製作臘味，丹洲每個家庭增收5萬左右，很多村民買上小汽車。
丹洲臘鴨是特色農業帶動三江縣鄉村振興的縮影之一。2021年，三江縣實現地區生産總值87.9億元、同比增長8.1%，城鎮居民每人平均可支配收入同比增長8%，農村居民每人平均可支配收入增長10%。
村民將腌制過的臘鴨晾曬風乾。王以照 攝
三江侗族自治縣縣長陳震表示：“産業興才有農民富。三江縣將聚焦産業促進鄉村發展，大力發展富民産業，努力促進農民持續增收。”（元）
(責任編輯：韋青咪)
