隨著春節臨近，廣西各地年味漸濃，春節美食成了家家戶戶春節的重頭戲。其中，香芋扣肉是廣西賀州當地客家人春節的餐桌上必不可少的一道硬菜。
將扣肉切成一片片（央廣網發平桂區融媒體中心供圖）
扣肉一般是葷素搭配，以香炸的五花肉配上香芋、粉葛、梅菜或者豆沙等一同蒸制。其中，扣肉的“扣”字，是指將肉蒸燉到爛熟後，倒扣裝入盤碟的過程。
香芋扣肉（央廣網發平桂區融媒體中心供圖）
在廣西賀州市平桂區的黃田鎮，當地客家人對香芋扣肉情有獨鍾，也把它們叫做“黃田扣肉”。黃田扣肉的烹制過程十分講究：要選用帶皮的豬五花肉，腌制時先在肉皮上均勻地扎一些小洞，好讓調料入味，然後放入冰糖等調料，腌制 20分鐘，等冰糖完全融進肉裏後，熱鍋熱油，放入肉塊炸至金黃色，再將芋頭切塊入鍋炸至表面結成硬殼。
將蒸肉的湯汁回鍋勾芡，淋在扣肉上（央廣網發平桂區融媒體中心供圖）
接著以兩片肉夾一片芋頭挨盤，並將調好的蠔油、生抽、南乳均勻地涂在肉及芋頭上。最後，上蒸鍋蒸60分鐘即可。值得一提的是，出鍋時還要將蒸肉的湯汁回鍋勾芡，淋在扣肉上，才算完成最後一道工序。
香芋扣肉是當地春節的餐桌上必不可少的一道硬菜（央廣網發平桂區融媒體中心供圖）
在黃田鎮，幾乎家家戶戶都會做香芋扣肉，但是，要想做得好吃，還得有一些標準。
什麼樣的扣肉才能稱為好的黃田扣肉呢？“肉皮是紅亮的或者金黃色，香味要隔很遠都能聞到，而且還要肉已經蒸入味了，外形卻還是完整的。”賀州市賀頤食品有限公司扣肉廠廠長李卓峰介紹。
扣肉生産廠房（央廣網發平桂區融媒體中心供圖）
如今，在賀州，黃田扣內已經實現了工業化生産，走進生産廠房，清洗間、蒸煮間、紫外線消毒間等現代化生産設備一應俱全。由於訂單很多，廚師正在忙著春節前趕貨，他告訴記者，如今有了現代化的生産設備，標準化、程式化的工序，只需一兩個小時，成批的扣肉就能生産出來。“讓大家都能吃上香噴噴的好扣肉，新的一年生活才得勁！”（記者 吳良藝 通訊員 廖浩星 蔡澤全）
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