初冬的興安盟阿爾山，漫山遍野的樹木褪去翠綠，換上白雪皚皚的盛裝，南來北往的遊客穿梭林間，只為邂逅這北疆小城的冬日浪漫。每到飯點，街巷裏飄起的一縷縷包子香氣，總會準時勾起人們的食欲——這便是遊客必打卡的“留客”包子，而藏在包子裏的秘密，是那曾撐起林業工人家庭冬日餐桌，如今又撐起一方百姓致富夢的卜留克。
遊客在阿爾山景區品嘗“留客”包子
清晨六點的阿爾山，天剛濛濛亮，46歲的黃鋼已經係好圍裙，在自家餐館的後廚忙碌起來。不銹鋼盆裏，剛從地裏收回的卜留克被洗得乾乾淨淨，去皮後切成細碎的小丁，與新鮮的肉餡拌在一起，加入鹽、醬油和少許香料，一雙巧手上下翻動，一盆鮮香撲鼻的包子餡兒就準備好了。“我們阿爾山的卜留克，得等下了第一場雪再收，霜打雪蓋過後，咬著脆生生的，還帶著點甜。”黃鋼一邊搟著包子皮，一邊念叨著卜留克的“脾氣”，眼裏滿是對這家鄉特産的偏愛。
活動現場現包現賣的“留客”包子受遊客青睞
這份偏愛，藏著黃鋼從小到大的記憶。他的祖輩、父輩都是阿爾山林區的林業工人，在上世紀物資匱乏的年代，漫長的冬季裏，新鮮蔬菜成了“稀罕物”。而耐儲存、不怕凍的卜留克，成了家家戶戶的“過冬菜”。涼拌能當開胃小菜，爆炒能配米飯，剁成餡包成包子，不管是何種做法，都是孩子們最盼的美味。“小時候放學，還沒進家門就聞到包子香，我媽總説，有卜留克在，冬天就餓不著。”如今，黃鋼把母親傳下來的手藝越做越好，2025年，他成為興安盟級“留客”包子非物質文化遺産項目代表性傳承人，用二十年時間，把記憶裏的“媽媽味道”，做成了遊客追捧的“阿爾山味道”。
黃鋼正在包卜留克包子
作為阿爾山餐飲協會會長，黃鋼深知“味道”是留住遊客的關鍵。今年5月19日，在興安盟文化旅遊體育局的指導下，由他們協會牽頭起草的《“留客”包子標準化細則》正式發佈，從卜留克與肉餡的配比，到包子的重量等，都作出了明確規定。
黃鋼在店門口支起阿爾山“留客”包子的招牌
“以前各家包子鋪的做法不一樣，有的卜留克放得多，有的肉餡放得多，遊客總怕‘踩坑’。現在好了，100多家飯店都按標準製作，不管走進哪家店，吃到的都是正宗的阿爾山味道。”標準落地後，“留客”包子的口碑越來越好，就連連續十年到阿爾山避暑的北京遊客李紅霞女士，都成了它的“回頭客”：“每次來都得先吃兩籠，這包子裏的卜留克脆得很，比城裏的包子有嚼頭！”
工人正在修整地裏的卜留克
包子香了遊客，也甜了種植戶的心。在阿爾山市伊爾施鎮，種植戶翟永豐200多畝的卜留克田正迎來豐收，每天都有餐飲老闆開著車到地頭采購。他蹲在田裏，隨手拔出一顆黃芯卜留克，擦了擦泥土就咬了一口：“你嘗嘗，咱們這卜留克又脆又甜，飯店都搶著要。”
翟永豐他們種植的黃芯卜留克，也成就了“留客”包子的獨特味道。相較其他地區的卜留克餡兒包子，阿爾山的“留客”包子更加香甜美味，不僅俘獲了遊客的味蕾，還在遊客心中留下了深刻回憶，讓“留客”包子成功揚名。
待收的卜留克
如今，在阿爾山，卜留克早已不是簡單的“冬季菜”，而是串聯起種植、餐飲、銷售的“富民鏈”。地裏的卜留克供給餐飲和企業，加工後的産品銷往國內外，遊客的到來又帶動了餐飲消費，形成了“一産穩基礎、二産提價值、三産拓市場”的良性迴圈。
當夕陽西下，阿爾山的炊煙再次升起，“留客”包子的香氣混著卜留克的清爽，飄向遠方。這顆小小的“金疙瘩”，正用自己的力量，讓阿爾山的味道留在遊客的記憶裏，讓致富的希望種在百姓的心間。
（文：畢力格、伊秀秀）
