通遼牛肉以其獨特的品質和口感，早已成為大眾餐桌上的美味佳肴。2023年，中國農業科學院發佈的通遼牛肉營養品質特徵因子研究報告，對“通遼牛肉”的特徵和營養健康進行的科學論證，真真切切感受到了通遼牛肉的營養價值，也更加堅定了大力發展通遼肉牛産業的信心和決心。那麼，通遼牛肉的營養品質到底怎麼樣？
抗氧化能力強
通遼牛肉顏色鮮艷，暴露在空氣中，紅色保持長時間不變。研究發現通遼牛肉富含的谷胱甘肽是進口組牛肉的1.34倍、肌肽含量是進口組的1.44倍、鵝肌肽含量是進口組的1.76倍。此外，通遼牛肉可以延緩肌紅蛋白被氧化成金屬的抗氧化活性物質，從而更長時間保持牛肉的鮮艷紅色。
奶香味鮮
品嘗過通遼牛肉的人都知道通遼牛肉聞起來有一股奶香，吃起來鮮味濃厚。研究發現通遼牛肉的奶香來自丁酸甲酯和辛酸甲酯兩種物質，丁酸甲酯含量是進口組牛肉的1.31倍、其他組的2.13倍，而辛酸甲酯含量是其他組的1.92倍。同時，通遼牛肉中的鮮味氨基酸，如谷氨基酸含量比進口組高0.35g/100g、比其他組高0.47g/100g；天冬氨基酸的含量均顯著高於進口和其他牛肉；而苦味肽含量卻只有其他普通牛肉的1/4，這一特徵構成了通遼牛肉鮮香、美味的物質基礎。
脂肪低蛋白質豐富
研究發現，通遼牛肉中蛋白質比例明顯高於進口的牛肉樣品和國內其他的普通樣品，脂肪佔比顯著低於進口的牛肉樣品和國內其他的普通樣品，氨基酸評分顯著高於聯合國糧農組織和世界衛生組織的推薦量。因此，在滿足舌尖鮮香美味的同時，也滿足了現代人低脂高蛋白的營養健康需求。
通遼肉牛好，通遼好牛肉。通遼肉牛之所以具備如此出色的肉用品質，與它所處的自然環境密切相關。據中國工程院院士、中國農業科學院油料研究所李昌武研究員介紹，通遼市自然條件得天獨厚，黃玉米享譽海內外。通遼黃玉米具有高營養、高澱粉、低水分、低酶淀等獨特品質，黃麴霉毒素等黴菌毒素的含量均低於國家標準，是飼料企業和玉米精加工企業的首選原料，好草養好牛，優質的玉米，豐富的秸稈，為通遼肉牛産業的發展奠定了堅實的基礎。
（文：斯琴，圖：張啟民）
