呼和浩特玉泉燒賣：形似石榴梢如花

圖為師傅們在製作燒賣。

塞外青城，每天早晨，呼和浩特老城區玉泉區的燒賣店門口，都會排起長隊。吃燒賣，對於這個城市裏不少市民來講，是每天“開門的第一件事兒”。

燒賣，是一種以燙面為皮，包進餡料，上籠屜蒸熟的小吃。包好的燒賣形如石榴，面皮頂端蓬鬆如花，皮薄但柔韌不破，吃起來噴香可口。

燒賣的歷史相當悠久。關於燒賣一詞的來歷，有多種説法。一種説早年的燒賣都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，一邊吃熱騰騰的燒賣，故燒賣又稱“捎賣”，即“捎帶著賣”之意；也有人説因為燒賣的邊梢皺褶如花，諧音“梢美”，意即“邊梢美麗”。另有一説是，燒賣起源於清朝的綏遠，也就是現在的呼和浩特市。明末清初時，在呼和浩特舊城大召，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶妻，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裏打工，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文。為增加收入，弟弟做了些薄皮開口的“包子”，區分開賣，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名“捎賣”，後來名稱演變，向南傳播就改叫燒賣了。

北方傳統的燒賣原料以羊肉、生薑、大蔥為主。德順源是呼和浩特燒賣第一街上最大的一家燒賣店，德順源的常務副總張國政介紹，為了適應現代人們的飲食習慣，滿足不同年齡層次的顧客需求，現在店裏的燒賣品種已有8種，除羊肉大蔥燒賣、牛肉燒賣外，還開發出了素餡燒賣、百花燒賣、海鮮燒賣等。每天平均能銷售80多斤燒賣，到了旺季，每天銷量能達到六七百斤。

在呼和浩特，燒賣的銷售方式是按照“兩”來稱量，但這個“兩”和稱量包子餃子的“兩”不同。一兩燒賣指的是使用了一兩的皮兒，而不是加餡包好之後的重量，所以“一兩”燒賣包好的凈重應該超過6兩。因此，呼和浩特有“二兩燒賣憋死漢”的説法，在這兒吃燒賣千萬不能像吃餃子一樣去購買。

燒賣代表著老歸綏（現在呼和浩特玉泉區）的市井生活，這裡的燒賣店最多，也最正宗。近幾年，玉泉區將五塔後街、小召頭道巷、小召前街、圪料街打造成呼和浩特燒賣第一街。這裡的燒賣店都引入明廚亮灶模式，不僅讓顧客吃出老味道，更能吃得放心。

需要提醒的是，呼和浩特市的燒賣店通常都是上午開門，下午往往就歇業了。所以，來這裡旅遊的食客們想吃燒賣要趕早，若是晚上再去“覓食”，怕是難以吃到正宗的了。

小貼士

怎麼去：可以乘坐飛機、火車等交通工具到達呼和浩特市。“呼和浩特燒賣第一街”就在大召寺旁邊，來到這裡既可以享用美食，也可以旅遊觀光。