蒙古族酒文化

　　著名作家老舍先生1961年在內蒙古寫下的一首詩中寫道：“主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。”這首詩非常生動地描繪出草原上的人們用奶酒、手把肉款待客人的場景，展現了蒙古族真誠、豪爽的酒文化。俗話説：“無酒不成席。”蒙古人在設宴歡迎客人時，總是要斟滿酒杯，捧出潔白的哈達，唱起悠揚的酒歌，送去一份美好的祝福，讓人們領略到草原上的人們以酒寄情、以歌結友的胸懷。 

人與人之間的交往常常有酒。酒是表達禮儀的佳品，祭敖包、祭奠、婚喪、得子、壽誕時必有酒。酒是相聚喜慶的首飲，故人重逢、賓客造訪、家人團聚以酒表達情誼。蒙古族給孩子起名、舉行剪髮儀式時，都要以酒和手把肉款待親朋好友。孩子的父母也向前來祝賀的親朋好友敬酒表達謝意。從求婚到舉行婚禮的整個過程中，酒是不可缺少的。蒙古族在正式婚禮之前，由男方請媒人到女方家求婚。這時，小夥子拜見姑娘的父母后，敬獻潔白的哈達，敬酒唱《求婚歌》，表示求婚的意願。求婚過程中，酒是表達意願的媒介。舉行婚禮期間，兩位新人向客人敬酒，表達謝意和敬意。飲酒和敬酒也體現著蒙古族傳統的尊老敬長美德。每逢酒席，年輕人都要給長輩敬酒，並須用雙手敬獻，把酒作為禮物贈送時，只送給長輩。過去講究年輕人不在長輩面前飲酒。在祭祖先或葬禮的過程中，用酒表達對已故親人的懷念之情。　　

蒙古族的酒文化中，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節。婉轉的歌聲融人酒香，讓人心曠神怡；醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地展現了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族在酒席上唱的祝酒歌數不勝數。《金盃銀盃》激越優美、熱情洋溢、節奏歡快。《銀盃》展現了蒙古族高雅的禮節和深情厚誼。《宴會歌》表達了舉杯同慶的心願，讓人們陶醉在成功的喜悅中。《請喝一杯馬奶酒》既反映了草原人的真誠，又讚美了家鄉的吉祥聖潔。這些歌，給人愉悅、舒暢的感覺。一首首優美的祝酒歌，讓人們沉浸在歌聲中，即使不飲酒也會被歌聲陶醉。　　

蒙古族把酒當成飲品之首。斟酒以滿為敬，這不僅是好客的反映，更是一種祝福的表現。敬酒時，講究著裝整齊，用雙手敬獻或用右手，恭敬虔誠地給客人連敬三杯酒，三杯各有説道：第一杯是感謝上蒼恩賜我們光明，第二杯是感謝大地賦予我們福祿，第三杯是祝福人間吉祥永存。客人用雙手或右手接過酒後，不能馬上一飲而盡，而是用右手無名指蘸酒向上“三彈”，即一是“願藍天太平”，二是“願大地太平”，三是“願人間太平”。蒙古人用酒寄託了人世間最美好的情感和願望。主人敬的三杯酒，客人把前兩杯各抿一抿，第三杯全部喝完。如果客人確實不能喝，將三杯酒各抿上一口，以示對主人的謝意和以誠相待的真情。喝完主人敬的酒後，客人向主人回敬酒，有些地方客人把主人敬的酒喝一口之後，回敬給主人，表示敬意。也有些地方講究敬兩杯酒。　　

馬奶酒是蒙古族特有的酒，蒙古語稱為“其格”。馬奶酒被稱為“蒙古八珍”中的“白玉漿”。蒙古族在長期的實踐中探索出一整套釀馬奶酒的方法、工藝和技術，釀馬奶酒有發酵法和蒸餾法兩種製作方法。用兩種方法制出的酒的味道不同，發酵法製作的奶酒綿軟清醇，蒸餾法製作的奶酒酒性稍烈。發酵法是把馬奶倒人木桶裏，用一根專門的木棒攪拌二十分鐘後蓋上桶蓋，靜放一夜。第二天，馬奶開始發酵後，每隔一小時攪拌一次，到第三天馬奶完全發酵後即可飲用。蒸餾法是把發酵的馬奶（酸奶）倒入鍋中，上面坐上酒籠，酒籠上面再坐上小鐵鍋。小鐵鍋下面，要用兩條細繩懸吊一個接酒罈子。釀造時在鐵鍋下面燃幹牛糞火，使酸奶慢慢沸騰，蒸汽撲到小鍋底，凝成水珠，掉進下面的接酒罈裏。小鐵鍋裏要加滿冷水，當水熱到30℃—40℃時，要換一鍋水，如此換上三四鍋水。把接的頭一鍋酒稱為“蘇巴蘇”，將頭鍋酒倒進新注入鍋裏的酸奶中，再釀出的酒稱為“阿爾嘉”。如此可以釀到六鍋，第六鍋酒是酒中之精華。釀好的馬奶酒先敬給火神，如火燃燒得旺，證明釀的酒好。再敬給長輩品嘗，品嘗酒的人説讚詞，誇獎勞動成果和酒的品質。釀好的酒，為了留著款待客人或節日期間飲用，要裝入密封的瓷器中，埋在羊圈裏，存放的時間越長味道越美。　　

馬奶酒是蒙古族祭天地的酒，以示虔誠；是婚宴喜慶、招待客人的酒，以示敬重；也是祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之一。馬奶酒曾是八百年前成吉思汗黃金家族“詐瑪”宴上的必備酒，也是大清朝時期的貢酒。馬奶酒不僅是款待客人的佳品，也是在賽馬比賽中為奪冠的馬祝福的酒，給奪冠騎手喝的吉祥酒，寄託著美好的願望。　　

牧民用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、肺結核病、高血壓、神經衰弱、肺部疾患、腰腿病等疾病，療效都很好。　　

飲酒不僅烘托氣氛，也有娛樂的作用。但飲酒過量對身心健康不利。成吉思汗統一了北方高原上的諸部以後，草原上的生活呈現出了一派安樂祥和的景象，人們常常飲酒娛樂，出現了飲酒過度的現象。成吉思汗聽從母親教誨，發佈了禁酒令，並告誡臣民：“喝酒既無好處，也不增進智慧和勇敢，不會産生善行美德。酒會使人喪失知識、技能，成為前進道路上的障礙。飲酒過量，耳目失靈，業績受損，有害無益。”並且以“如果無法制止飲酒，一個人每月可飽飲三次。只要超過三次，他就會犯下過錯。國君嗜酒不能主持大事，衛士嗜酒將遭受嚴懲”的強制性手段來控制人們飲酒。長輩也常以“酒若少喝似甘露，酒要過飲如毒液”，“飲酒莫大醉，大醉傷神損心志”，“不要沉溺于酒，不要被懶惰害”等諺語來教導晚輩。蒙古族一直提倡“四十歲時只可品嘗，五十歲出頭可以喝一點酒，六十歲才可喝酒取樂”。　　

酒伴隨人們走過出生、婚嫁、死亡等各個階段，滿足了人們祝願、祈求的心願，它以深層的文化內涵豐富了蒙古族文化。