以科普為媒引爆一項地方特色産業

--磐安藥膳

浙江省磐安縣科學技術協會胡平良

磐安縣科協緊緊圍繞“推動地方經濟高品質發展,實現鄉村振興”這個主題,集中精力、財力、人力,以雄厚的中藥材資源優勢,以中醫、中藥為切入點,創造性實施“全民中醫藥文化科普行動計劃”,以文化人、以文興業,興建系列中醫藥綜合性科普館與食藥同源中醫藥專項知識科普館,舉辦藥膳知識巡迴展、藥膳製作技能培訓,選樹科技示範戶,建設藥膳示範店,普及全民中醫藥膳文化知識,四兩撥千斤,全面推動磐安藥膳産業的高品質發展,2023年被中國烹飪協會納入全國藥膳美食地標城市名錄,係全國首例。2024年,中國飯店協會委託磐安縣開展首輪中國藥膳師教學師資力量培訓。

特色亮點:一場科普,興了一個産業;一道藥膳,火了一座城,把草變成了寶,綠水青山就是金山銀山,江南藥鎮成為華東中藥材最大集散地,磐安成為引領中國藥膳發展新高地。

一、實施背景

磐安是個“九山半水半分田”的純山區縣,得天獨厚的生態環境孕育了豐富的中藥材資源。磐安中藥材種植歷史悠久,量大質優,産業優勢明顯,有“天然中藥材寶庫”之稱。境內有全國唯一的中藥材種質資源保護區——大盤山自然保護區。磐安歷史上就有用藥膳防病、治病的傳統,為弘揚傳統中醫藥膳,近年來,該縣緊緊盯住健康中國建設這一目標,挖掘非物質文化遺産傳統藥膳,通過中醫藥膳知識科普,有力推動了磐安藥膳産業的快速發展。從一道藥膳菜肴開始,逐漸發展成為藥膳宴,從藥膳點心、藥膳飲料、藥膳酒到藥膳休閒食品,從堂食走向預製藥膳,從一道菜到一家店,從一個人到一群人,從一家店到萬家燈火,藥膳師、藥鄉月嫂身價更是水漲船高,走出一條藥膳助共富,綠水青山就是山銀山的理念。

二、主要做法

確定重點,綜合施策,圍繞目標,一以貫之,不離不棄,一屆接著一屆幹,一年更比一年深入,久久為功。

(一)注重頂層設計,健全科普機制。一是建立組織體系。縣委、縣政府重視,書記、縣長親自挂帥,成立領導小組,由縣長任組長,設立辦公室,由科協主要負責人任辦公室主任,負責日常藥膳科普活動。先後成立縣藥膳産業協會、金華市藥膳學會。2024年更是將藥膳從幕後推向前臺,在科普的基礎上實體化運作,設立磐安縣藥膳産業發展促進中心,給編制、給人員,給級別。縣科協專門招募志願者成立藥膳科普志願者隊伍,紮根基層開展科普活動。二是編制統一規劃。根據科普對象,科普內容,科普範圍,按照“大目標小切口”原則,調研製定藥膳科普計劃、藥膳産業發展規劃、磐安縣藥膳産業發展扶持政策,大大提升了中醫藥膳科普的實用性,引領性,大大提升了群眾參加中醫藥膳科普的積極性。使科普活動與服務地方經濟發展、服務産業發展,服務群眾生活有機結合。

(二)挖掘整合資源,豐富科普供給。一是建基地。發揮《綱要》成員作用,與企業、學校、部門、村社共建共用科普陣地,近年來,建成了江南藥鎮養生科普館,民族中醫藥科普館、大盤山中藥材科普館、求是藥膳科普館等綜合性中醫藥類科普館6家,沙棘、靈芝、石斛、蟲草等專業科普館5家,基地11個,科普畫廊21個。開設“藥膳圖書館”1家,收藏相關藥膳書籍3390余冊。二是編藥膳科普書。發揮縣藥膳産業協會、浙江求是藥膳科學研究院專家委員會的作用,編寫了《四季藥膳養生》《粥的味道》《藥起磐安膳動中國》《浙江藥膳製作技藝》等科普讀本,普及中醫藥文化、中醫藥膳健康知識等,累計發放12000余冊,深受群眾好評。三是活資源。針對基層群眾文化知識、生活閱歷、家境貧富、年齡大小的不同點,分層次、多維度開展中醫藥膳知識進村社家庭、進企業車間、進學校課堂、進機關食堂四進科普活動,以鄉村夜讀、集中上課、圖片展覽、文藝節目、知識競賽、媒體宣傳、藥膳製作以及中醫義診等活動,讓科普貼近群眾生産、生活,讓科普通俗易懂,增強科普時效。近年來,舉辦培訓班126場次,巡展22次,舉辦全國藥膳大賽4次,省大賽4次,縣賽11次,全國藥膳論壇4次,普及群眾10萬多人次。中小學開辦中醫、中藥、藥膳科普課;職教中心開辦藥膳課,創建大師工作室,建立中藥科普實踐基地。新城中學更是以中醫藥作為辦學特色,各教學樓、宿舍樓、辦公樓、食堂、體育館均採用中藥材命名,採用中藥材綠化校園,把中藥知識融于學校的角角落落。通過“基地+研學”,讓科普資源活起來,累計2.13萬學生參加了中醫、中藥與藥膳科普。

(三)強化示範引領,助力共同富裕。引導一批中醫藥與藥膳科普能人,把科普與創業、就業結合起來,把科普與提高技能增收結合起來,帶頭創業,在種植、流通、加工、銷售等各個環節推進技術創新,把藥農發展成藥商,把藥商發展成藥企創辦人,延長中醫藥産業鏈,增加就業崗位,提升科普附加值。通過科普培訓活動,累計創辦藥企165家、藥膳坊145家,培育藥膳製作師,藥鄉月嫂並直接就業2000余人。選樹中藥材農村科技示範戶1050戶,年收入20至50萬元不等。

三、實施成效

(一)以科普興業,藥膳産業蓬勃發展。以中醫藥膳科普為載體,推動了磐安藥膳産業的發展。全縣3000余家餐飲企業均參加了藥膳科普培訓,50%以上的培訓學員取得了藥膳製作專項職業能力,使“到磐安品藥膳”成為名符其實的“金名片”,培訓結業學員既是中醫藥文化的科普員,也是藥膳文化的宣傳員,更是磐安藥膳的創業者。截止目前,磐安縣境內90%農家樂、民宿以及上規模的餐飲企業都能做藥膳美食、説藥膳故事,藥膳已成為磐安餐飲業最具魅力的美食。

(二)精準發力,引領藥膳産業發展。科普活動與藥膳産業的培育有機融合,起草磐安藥膳標準,精準發力,規範磐安藥膳産業行為,在科普活動中突出“磐安藥膳規範化、標準化”的教育與引導,使得磐安藥膳産業朝著健康、規範方向發展,2023年磐安藥膳團體標準被浙江省市場監督管理局認定為“浙江標準”,引領了藥膳産業的規範發展。

(三)科學施策,藥膳産業全面升級。藥膳科普活動的開展,為磐安藥膳産業的發展奠定了廣泛的群眾基礎,科學施策,全面培育與提升磐安藥膳産業,全縣已累計認定磐安藥膳定點餐廳15家、磐安藥膳坊30家,開設藥膳示範門店24個,打造藥膳特色村4個,藥膳街1條,國家級藥膳示範店5家,2023年磐安縣被中國烹飪協會納入中國“藥膳美食地標城市”名錄,打響了磐安藥膳知名度。

(四)科學普及,藥膳養生全面推廣。

以中醫藥文化為載體,為人民群眾提供優質的中醫藥膳服務,普及中醫藥防病、治病知識,傳播中醫科學思想,倡導科學養生方法,弘揚中醫科學精神,提高群眾的健康意識和科學素質是藥膳科普的落腳點與出發點,不斷滿足群眾日益增長的中醫藥治療和藥膳養生的知識需求;開展中藥、中醫藥膳等知識科普,進一步弘揚中醫藥膳文化,增強人民群眾對中國傳統文化的自信,推進中醫藥膳傳承與創新,確立民以食為天,食以安為先,一日三餐,藥膳助健康理念。

四、經驗與啟示

(一)根植基層 群眾需求是核心。群眾需要什麼就制訂什麼樣的科普方案,滿足群眾的實際需求是開展基層科普活動的核心,也是科普活動取得實效的先決條件。切合磐安實際實施“全民中醫藥文化科普活動計劃”,符合人民群眾對健康生活品質與美好生活的嚮往,滿足了人民群眾以中醫藥膳促進生活品質提升的需求,受到了廣泛好評。

(二)求真務實、服務産業是基礎。怎樣讓基層科普活動成為培育與推動産業發展的重要載體,讓科普活動內容助力地方經濟發展?從磐安多中藥材,磐安有藥膳防病、治病的傳統歷史出發,精準發力、求真務實,以培育示範戶為著力點,針對性地服務磐安藥膳産業的發展,為磐安藥膳産業發展提升技術服務、文化普及,以文興業,使基層科普活動成為群眾看得見、摸得著的産業行為,促進廣大群眾增收致富。

(三)集聚要素、放大效應是關鍵。在基層科普行動中,為更好地滿足群眾對産業發展的需求,結合磐安藥膳産業的發展,引進科研機構,與杭州師範大學、浙江省中醫藥大學、中國藥科大學等機構合作,共建藥膳産業研究中心,共同解決産業發展過程的各類問題,切實增強了基層科普活動的權威性與説服力、號召力。