有關數據顯示，我國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1／5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在於膳食結構不合理，肉類食物消費過多，同時烹調油、食鹽攝入量普遍超標。專家呼籲，採取差別化的干預措施，改善食物與營養結構，由吃得飽向吃得好、吃得科學轉變，已是刻不容緩。同時，國家儘快制定營養法，從而將國民營養工作納入法制化的軌道，保障有關營養干預政策與措施的落實。
油鹽超標蔬果不足
近日，記者在北京的幾大超市發現，銷售桶裝食用油的貨架前人頭攢動。花生油、調和油、大豆油、色拉油……
記者隨機採訪10位消費者，8位表示自己口味偏重，油、鹽攝入得比較多。居住在北苑路附近的張女士表示，一家人都特別愛吃鹹菜、蝦醬等腌制食品。“我今年52歲了，有高血壓的毛病，我也知道吃淡點兒對身體健康有益，但打小就養成了這樣的口味，改不了。”
北京市衛計委公佈的2010—2012年居民膳食結構調查結果顯示：平衡膳食推薦每日油攝入量為25至30克、鹽6克，而北京市居民植物油、食鹽食用量分別為每日36.2克和9.7克，若按大多數家庭都在使用的2克定量鹽勺計算，相當於每天多吃將近兩勺鹽。
中國營養學會常務副理事長翟鳳英錶示，很多人做飯並不刻意控制油鹽，而一些重口味的人更容易産生“油鹽依賴”。同時一些隱性的攝入也加劇了居民的食用油攝入量，如吃一袋速食麵含油量就可能達到一個人一天的所需量。
與此形成鮮明對比的是，蔬菜、水果等攝入量明顯不足。數據顯示，北京市居民蔬菜和水果每日攝入量分別為296克和132克，蔬菜僅達到了平衡膳食推薦量要求每日300至500克的下限，而水果僅為推薦量的60%左右。魚蝦類等水産品富含蛋白質、不飽和脂肪和鈣質，是人體獲取優質蛋白質和補鈣的良好途徑，但是本市居民每日魚蝦攝入量只有16.4克，大大低於平衡膳食推薦量50至100克的標準。
營養攝入情況存巨大差異
油鹽攝入過量，就容易誘發高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病，這些所謂的“富貴病”正在侵襲越來越多的人。據悉，世界衛生組織推薦每人每天食鹽攝入量應低於6克，相當於一啤酒瓶蓋的容量；而中國營養學會推薦每人每日食用油攝取標準為25克，也就是半兩油，超過這個標準就可能引起高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病。
2010年中國慢病監測的結果顯示，成人超重率和肥胖率分別達到30.6%和12.0%，高血壓患病人數已超過兩億，糖尿病患者達到9700萬。世界衛生組織預測到2015年，中國的慢性病直接醫療費用將超過5000億美元，到時候中國每5個人中間就有一個是慢性病的病人。
翟鳳英錶示，我國人群營養狀況目前面臨著“營養缺乏”和“營養過剩”雙重危險。一方面我國居民營養不足或缺乏問題依然存在，在我國貧困農村地區5歲以下兒童營養不良仍相當嚴重。另一方面居民膳食結構不合理，與膳食相關慢性非傳染性疾病患病率正迅速上升，成為影響國民健康素質及社會經濟發展的制約因素。