人傑地靈、文脈綿長，作為中華文化的重要發祥地之一，山東在中國歷史上一直有著舉足輕重的地位。千百年來，美食作為獨特的文化名片，一直在齊魯大地上熠熠閃光。由中央廣播電視總臺與商務部聯合攝製、央視綜合頻道製作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》山東篇，將於7月21日20:00檔在央視綜合頻道播出，央視頻APP同步上線。本期節目，撒貝南和徐海喬、馮碩和李若彤組成的兩組尋味團分赴山東濟南和煙臺，走進八大菜係之一魯菜的發源地，品嘗“一年四季各有味，不同風景各有情”的山東美食。樸實的菜名，厚重的文化，斑斕的民俗，濃濃的親情，都融進一道道美味中。這些美食，凝聚著勞動人民的智慧和超群的烹飪技藝，反映著齊魯飲食文化的深厚底蘊，更凝聚著濃濃的“家常味”。

　　“甜沫”不甜一碗只賣一塊錢

　　居中國四大菜係之首的魯菜歷史悠久，雛形于夏、商、週三代，形成于春秋戰國時期，深受儒家文化與中原傳統飲食思想的影響，由此形成了技藝精湛、選料應時、調味適中、平和養生等特點。和其他菜係不同，看似樸實的魯菜對烹飪技術要求極高。在本期節目中，每一道美食的背後似乎都展示著烹飪者的“深藏不露”。

　　在濟南，一個油旋，一碗甜沫，一個饃饃，都要經過數次的捶打揉捏才能凝結成最後的美味。新鮮海魚加上澱粉勾芡、 雞蛋飛花，搭配各種時令海鮮。澆在經過揉、搓、拉、摔的麵條上，“蓬萊小面”海味盡現，是煙臺當地人早餐的首選。拔絲地瓜講究火候，蔥燒海參要注滿高湯，把子肉要肥瘦均勻，一道道看似簡單的菜肴卻滿滿都是“技術感”。

　　最值得一提的是，製作雖繁複，這些佳肴的價格卻低的讓人咋舌，“不甜”的甜沫只賣一塊錢一碗，鮮味十足的蓬萊小面只賣五塊錢一份，對於幾十年不漲價的老闆來説，這些美食不僅僅能用來果腹，更是他們盡最大努力給與每個人的、最溫暖的人間美好。

　　從“官府”到“家常”配菜大蔥也不“尋常”

　　作為黃河流域烹飪文化的代表，魯菜代表著北菜的繁盛。雖然當年曾是“官府菜”，但經過千百年的改良，親民和大眾化成為了魯菜的精髓。如今的魯菜成為了老百姓吃的最多、最常見的菜。

　　在本期節目中，每一道美食都是餐桌上的“家常菜”：糖醋鯉魚，黃燜雞，拔絲地瓜，疙瘩湯……，當然還有白白胖胖的饅頭，鮮香四溢的鲅魚水餃。如果説以往的美食還讓大家感到“新奇”，那麼魯菜就讓大家真正感覺到什麼叫“親切”了。

　　因為太過“親民”，做菜的過程儼然成為一堂“烹飪課”：海參如何清洗，什麼樣的鲅魚適合做肉餡，糖醋鯉魚如何能炸到酥脆可口。連最常見的配菜大蔥都會教你如何精細的分成段蔥，大蔥段和馬蹄蔥。

　　這些家常便飯存在於每個人的記憶裏，在煎炒烹炸中，最樸素的人間煙火和美麗鄉愁盪漾而出。難怪作為山東本地人的徐海喬在吃到最地道的把子肉時，也不禁慨嘆出一句“是我小時候的味道”。

　　“雞打頭，魚殺尾”上菜也要有“規矩”

　　看似豪放熱情的山東人，其實都有著最細膩的情感和最嚴謹的“禮節”。在本期《三餐四季》山東篇中，尋味團參加了兩次家宴，真切體會到了那些蘊含在美食裏的文化底蘊和人間真情。

　　在濟南，尋味團來到徐海喬的家，和徐海喬的媽媽一起包著餃子，回憶美好往事。陽光濃淡相宜，微風在院子裏遊蕩，處處都是家的味道。在徐海喬看來，這將是他以後回憶裏最幸福的畫面。在煙臺，烹飪大師權福健也為尋味團準備了一桌家宴，還傳授大家包美味鲅魚餃子的“獨家秘訣”。山東作為禮儀之邦，自古就是靈秀文藝之地，家宴上的禮節自是不可缺少。比如菜品必須要雙數的， 上菜順序一定是“雞打頭，魚殺尾”，寓意吉祥如意，年年有餘。吃餃子過程中， 要説一些吉利話，比如吃餃子破了不能説“破了”，要説“掙了”……

　　在“彬彬有禮”中，品嘗著美食，感受著其樂融融的一家人幸福的味道。在民風淳樸，思想飛揚的齊魯大地，美食傳承著世間百味，也傳遞著文化和情感。7月21日20:00檔鎖定央視綜合頻道、央視頻APP，走進《三餐四季》山東篇，感受美食之鄉最濃郁的人間情味。

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