米腸屬吉林朝鮮族風味小吃。係用豬腸、大米、糯米、鮮豬血等煮制而成。因用米與豬腸製作而成，故名米腸。這種制法風味獨特，流行于東北地區的廣大民間。因米腸油大油膩，適合於東北寒冷的季節食用，以增加熱量。

脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮。

米腸

是洗乾淨的豬腸裏放入綠豆芽、菜幫、糯米和豬血拌勻調味的餡，放進蒸鍋蒸或者煮的南韓傳統特色美食。

各地區做米腸的方法和味道都不一樣。平安道和鹹鏡道地區做爺爺米腸。把豬腸翻過來洗凈，放鹽抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水後煮熟，綠豆芽用開水焯去水分，晾涼的糯米飯中放入豬血混合，然後放入準備好的蔬菜和調味料，主要調料有醬油、大醬、鹽。豬腸子撈出來去水，腸子的一邊用繩子係好，利用寬口的東西把做好的餡放入腸子裏，然後係好。開水中溶于大醬煮米腸，過30分鐘後用針扎一扎米腸的各部位，繼續煮1小時左右，撈出來晾涼後切片，粘上鹽或者醬油吃。

江原道地區用魷魚來代替豬腸，做魷魚米腸。牛肉、焯過的綠豆芽、辣椒、豆腐、雞蛋等切碎混合好，用大蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調味，放入魷魚身體裏面，用線縫好，放入水中煮熟。撈出來後切片粘上醋醬油吃。

此外忠清道地區有磐松米腸，全羅道地區有暗崩米腸。

米腸的製作過程

米腸的製作過程並不複雜，在豬腸裏灌進豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿蔔、豆腐、豬肉丁及多種調料或蒸或煮即成。製作精細的米腸灌注的原料可能多達30種。按南韓人的習慣叫法，小腸灌制的叫米腸，而大腸灌滿蔬菜及各種調料的叫做“阿巴依米腸”，如果直譯就是“米腸他爹”。米腸裏富含維生素B、鐵及蛋白質，體現了大韓民族充分利用各種蔬菜調製香甜可口食物的高超技能。蒸熟後的米腸還可再加工成形態各異的菜肴，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、麵條、蔥蒜、胡蘿蔔，再加上辣醬爆炒，就是人見人愛的炒米腸；將米腸清炒後，放一點辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；此外，將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點。