延吉的特産有很多，比如長白山人參、延邊冷面、瘦猴麻辣燙、蘋果梨、越桔等。

　　長白山人參：長白山人參是延吉最為知名的特産之一，其品質上乘、産量大，被譽為我國最為正宗的人參。長白山人參跟貂皮、鹿茸角並稱為東北三寶。

　　延邊冷面：延邊冷面是延吉的特産，其是以澱粉和蕎面為主要材料而製成的。蕎麥麵上放著牛肉、蘋果、泡菜等，再從大桶中打上一勺涼爽的湯料，其吃起來非常的美味。

　　瘦猴麻辣燙：瘦猴麻辣燙是延吉的特産，其最初是由劉青松先生創立的，他走遍全國各地，綜合了許多麻辣燙的優勢，終於研製出了一種香而不膩，越吃越香的瘦猴麻辣燙。