佛經唱晚，響窮禪山顛。人傑地靈，秘法供後人傳唱。禪山與酒其名，一品百年烏江。在“天險烏江，千里畫廊”的源起之上，有一處如桃源一般神隱的鄉村。那裏有一整片如夢境般的湖泊，有環湖而生的四野山林，有一座窖藏山川之味的“禪山酒莊”。

禪山雲生處、芙蓉湖水畔，在如詩如畫的風景中，年近花甲的莊主杜建波以桃源釀酒人的身份，在禪山酒莊堅守釀酒之道，奉獻給千萬癡情白酒愛好者詩和遠方的醇香，讓每一滴百年烏江酒都帶著酒文化的綿綿厚度和白高粱的脈脈溫情。在湖光山色的多年渲染中，禪山酒莊一步步煥新升級，為石橋鄉添上最生機勃勃的一筆。

桃源秘境享酒食之樂

地處渝東南的武隆區芙蓉湖畔，芙蓉湖綠如翡翠，這是一座與酒結緣的湖。它的湖面極為形似古時巨大的酒樽，無風時安靜得像一面鏡子。清風拂過，湖波便推來攘去，仿佛有酒香在匯聚縈繞，在人的肺部和四肢百骸間穿行。

“禪山”本不名“禪”。杜建波説：“很久很久以前，山上曾有很多香火鼎盛的寺廟道觀，雖然現在早已廢棄，但我仍覺得它是靈的。”

禪山酒莊採用渝東南民居元素，建築風格頗為誇張，但屋瓦的黑色基調又透出凝練穩重，顯得別具新意。酒莊各類功能房依山而建，錯落有致，經過精心打造，既完美和諧又自成一體，莊內花木扶蘇，曲水流觴。

目前，酒莊共三棟三層，由釀酒間、發酵塔和藏酒窖以及品酒室與佐酒餐廳，共同組合成這片鄉野裏最獨特的“鄉村會客廳”。在這裡能體驗到一杯純釀，從無到有；一餐佳肴，從鄉野到餐桌的全過程。

自酒窖往上就是一整層的“品酒空間”，是愛酒人品酒的好地方。用原木疊錯，造出一面形似天險烏江的“峽谷”墻面；懸挂一艘帆船作為藝術裝置……屋外自然田園之風，得以在建築空間內延續。幾個愛酒人圍坐在一起，沉浸地品一杯百年烏江的清麗，只要聞到那股清香，唇舌便會蠢蠢欲動。

酒莊最頂層就是佐酒的餐廳，仍以木質調的自然主義為風格。炭火瓦罐煨雞、禪酒沙姜羊肉、煙酒牛肉……每一口都是這一片“山外桃源”最野趣的滋味。夜晚的禪山酒莊亮起點點燈火，以酒待客、以食會友，感受最質樸純粹的風情。

未來，禪山酒莊會結合更多武隆當地食材，釀出更多風味的酒、做出更具創意的鄉野料理。同時，禪山美宿也正在籌建中。那時，在雲霧飄渺的芙蓉湖畔酣睡，在酒香與白鷺鷥的啼鳴中甦醒，將是多麼愜意的享受。

情懷釀酒品南派清香

在終日霧氣縈繞的群山，有著純凈的空氣、極好的山泉水源、穀物纍纍的田野，這些就是一壇純釀的底氣，在時間的厚重中醞釀出一杯清美之味。對於莊主來説，百年烏江酒是一瓶感恩的酒，一個青年時代的愁和夢。

杜建波的“造酒史”，頗有一些傳奇色彩。懷揣著圓父親一瓶酒的夢，2013年，杜建波在酒店經營的基礎上創立了禪山酒莊。儘管後來遭遇負債危機，但他依舊用頑強和堅韌度過了難關，讓酒的品質不斷提升。

在做酒初期，杜建波數十次前往貴州尋找釀酒高手，最後找到了中國名酒大師龍則河，在他的指點下，原糧由東北紅高粱改為緬甸白高粱，將大容量的窖池發酵改為傳統的小罐發酵。禪山酒莊的酒，始終在原糧和工藝上下功夫。從泡糧初蒸到糖化發酵再到蒸餾接酒，每一步釀酒工藝一直靠師徒之間手眼傳度。

對釀酒來説，首要的就是水源與穀物。杜建波特地從禪山深處，引一縷極甘洌純凈的山泉水到酒莊（經重慶質檢檢測為：一級飲用水）；又承包四野農田以古法栽種出本地高粱為原料。最後採用小罐發酵的方式，終釀出這片土地的精魄，得一壺上品的南派清香大曲“百年烏江”。

數年砥礪求索、篳路藍縷，禪山酒莊始終堅守釀酒之道，讓每一滴百年烏江酒都帶著酒文化的綿綿厚度和白高粱的脈脈溫情。它是清香型白酒的悅耳風鈴，是飄揚在酒香中的婉轉歌聲。

2022年，百年烏江酒陶臻、漢風、玲瓏系列産品上市，這是禪山酒莊精心奉獻給千萬癡情白酒愛好者的詩和遠方。

“要做好一瓶小曲清香型白酒，不僅要有好山好水好糧，更應該遵循傳統工藝，古法釀造。”對於百年烏江酒，杜建波並不只是看重酒的銷量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讀懂酒中所蘊含的千年禪韻。

在2023中國食品工業品牌博覽會上，禪山酒莊獲馥蘭德獎“年度最佳人氣口碑獎”，進一步彰顯百年烏江酒的品質、品牌、品格魅力。作為中國酒莊發展的先行者，禪山酒莊還參與中國酒莊分級管理標準的編制，為譜寫中國酒莊發展新篇章注入濃墨重彩的一筆。

在禪山酒莊，每一壇酒都是由時間成就的藝術，其背後都窖藏超越時間的情感與精神。歷久彌新的珍釀，在歲月流轉中炙熱而甘醇。酒裏乾坤，杯中歲月，花甲再啟航，匠心美酒饗八方。（何仕宏  文/圖）