在經濟全球化的不斷加深和改革開放的逐步推進下，我國多個地理標誌産品流入國外市場，並佔領一席之地。一方水土養一方人，一個地方的特色，凸顯了當地的人文情懷。四川，作為盆地裏的“天府之國”，也有其獨到的特色産品。郫縣豆瓣，就是其無辣不歡這一飲食文化特點的重要代表。

郫縣豆瓣有“川菜之魂”的稱號，採用傳統釀造工藝，經長時間發酵而成，具有辣味重、紅油多、顏色鮮的特點。其生産地位於四川省成都市郫都區，被譽為“中國豆瓣醬之鄉”。當地有多家規模化生産郫縣豆瓣的著名企業，衍生出了較為完整的産業鏈，為當地經濟發展持續注能。例如，鵑城、丹丹、旺豐、紹豐和等企業打造起了立足當地、輻射全國、遠銷海外的優質品牌，成為了川味的最佳名片。

迄今為止，郫縣豆瓣覆蓋了我國多數餐飲業，也銷往了美國、日本等多個國家，通過國際貿易和駐外機構直接輸送到世界200多個國家和地區，讓世界品味四川味道。無數漂洋過海出國留學或者生活的中國人都表示，能在國外的超市裏買到産自家鄉的郫縣豆瓣，即使在異國他鄉，也品嘗到獨具家鄉特色的味道，勾起無數遊子的思鄉情。

郫縣豆瓣製作的原料挑選有著極為嚴苛的標準，且製作工藝較為複雜，需要經歷漫長的時間，方能沉澱出別樣的美味。首先是選用上等的紅辣椒、蠶豆等原材料，以保證産品的安全優質。新鮮的紅辣椒經過鹽漬製成辣椒胚；蠶豆制曲、發酵6個月以上製成甜豆瓣；辣椒胚按比例與甜豆瓣混入缸中進行翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。時間越久的豆瓣，色澤越深，香味更加濃郁醇厚。

郫縣豆瓣的釀造技藝是我國百年非遺工藝的延續與傳承，但僅靠原封不動的照搬並不能適應當今人們飲食習慣和觀念的變化發展。成都市旺豐食品有限責任公司在繼承傳統非遺工藝的基礎上與時俱進，推陳出新，充分結合企業自身特點及優勢，發揮已有的生産經營優勢，加大投資力度，拓寬創新思維，將傳統與現代相結合，推出了不同品類、不同包裝容量的産品，以應對不同消費者的不同需求。不僅如此，旺豐食品還堅持創新發展道路，實現了生産自動化、智慧化，促進了生産效率提高。效率的上升並沒有影響品質的下降，旺豐食品嚴守産品生産底線，助推生産朝著高品質高效率的方向發展，旨在為消費者和經銷商提供優質的豆瓣醬産品。

細數郫縣豆瓣走過的這些年頭，收穫了無數的榮譽與口碑。1985年，郫縣豆瓣獲得了首屆中國食品博覽會金獎，1990年榮獲國際旅遊購物節同類調味品最高榮譽獎“天馬銀獎”，並成為第十一屆亞運會指定産品。自此以後，郫縣豆瓣不斷被人們所熟知，走進千家萬戶，常伴人們的飲食生活。

一縷川味，一份思鄉情結，這是深植于中國人民內心深處的對故土的依戀，亙古不變。未來，郫縣豆瓣仍將隨著時代的潮流進步而發展，以更加積極、更加穩健的姿態走出國門，走向世界，讓川味瀰漫於世界各個角落，讓世界感悟川味裏的中國魂。（蔣俊輝 文/圖）