“紅與綠”——火鍋新“食”尚

傍晚，重慶市九龍坡區的一家火鍋店內，人已坐得滿滿噹噹。麻辣牛肉、鴨腸、豆芽、馬鈴薯片、毛肚……獨自在重慶打拼的張雨潔點好菜，滿意地遞過功能表。

25歲的張雨潔就職于一家地産公司，臨近春節，這一頓火鍋是對自己一年工作的犒勞。“別看我點了這麼多，價格不過六七十元。在這裡，一個人也能吃得豐富、不浪費。”

秘訣在於店內推出的小份菜。

山城重慶的“江湖氣”一半來自火鍋的“熱辣之氣”。然而，火鍋也曾是當地食物浪費“大戶”。各種吃不完的肉類、蔬菜和軟爛的麵食，從鍋裏一撈就是一大把。春節將至，火鍋迎來消費高峰，記者發現，如今重慶火鍋的紅火中添了些“綠”。

春節將至，重慶火鍋迎來消費高峰，食客在周師兄重慶火鍋觀音橋店用餐。（受訪單位供圖）

“一份正裝毛肚10片左右，在總店賣68元；小份毛肚共7片，卻只要28元。”王伍哥老火鍋店負責人嚴佳説。功能表全部改為小份菜後，嚴佳發現客人桌上剩菜越來越少。

以往，即便是在“火鍋王國”重慶，很多像張雨潔一樣的“渝漂”仍很難找到一家適合獨自食用的火鍋店。如今，越來越多的重慶火鍋店推出“小份菜”“菜品拼盤”“四分之一鍋底”等産品。“厲行節約、反對浪費”消費理念下催生的火鍋店小份菜，不僅成為綠色消費的典範，也乘上了“一人食經濟”的東風。

王伍哥老火鍋店設置的小份菜受到顧客喜愛。（受訪單位供圖）

近日，國家發展改革委等部門聯合印發《促進綠色消費實施方案》，方案提出要加快提升食品消費綠色化水準。數據顯示，2021年前三季度，我國餐飲外賣平臺提供小份菜的商家同比增長25.4%，購買外賣選擇不帶食具的人數已超1億人次，綠色“食”尚漸成氣候。

與此同時，不少火鍋店將節約意識注入各個環節。

走進周師兄重慶火鍋觀音橋店，隨處可見“節約糧食”標識，點餐時服務員會建議顧客合理點餐。一名顧客表示：“想點多都難。”

“當日少量未出售的新鮮食材也會贈予顧客或用來做員工餐。此外，我們會對員工進行培訓，提升大家在節能降耗、限塑和垃圾處理各個環節的環保意識。”周師兄重慶火鍋火鍋學堂校長簡銀安説。

傍晚的王伍哥老火鍋店內，人已坐得滿滿噹噹。（受訪單位供圖）

“新冠肺炎疫情發生後，餐飲業普遍比較艱難，這些節約‘妙招’不僅符合綠色消費的趨勢，也幫助我們節約成本。”嚴佳説，“如今社區裏不少獨居年輕人和老年人都會選擇我們店，店內生意越來越紅火。”

重慶市商務委副主任彭和良表示，截至目前，重慶已累計創建綠色飯店56家，今後將繼續鼓勵各大賓館餐飲企業提供綠色服務，引導綠色消費。（李曉婷、伍鯤鵬）