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尾牙大滋補從頭開始
藝術中國 | 時間: 2007-01-30 08:47:01  | 文章來源: 精品購物指南

 

  劍走偏鋒——補腦有蔬乎

  滋補食材:深色綠葉菜

  維生素B6或B12對人腦的益處多多,而深色綠葉菜中維生素含量最高。千萬別忽略那些味道可能不是很搶口的深綠色蔬菜,那裏面其實正醞釀著無限的智慧。

  “江南食府”的菠菜

  説到吃蔬菜 ,不能不提江南。而説到吃江南的蔬菜不能不提燕豐飯店的江南食府。外表看來樸實無華的一間飯店,細膩都在內芯裏,你能在這裡吃到最佳的補腦蔬菜——菠菜,補鐵利消化的水芹菜,還有北方人也許根本聽都沒聽説過的慈菇。蔬菜,看起來本是最普通的,端上飯桌也絕對不是受注目的,但選的好料、做的好吃卻是不大容易的。

  江南食府的菠菜全部只有10釐米左右長短,真正一副紅嘴綠鸚哥的相貌,吃到嘴裏纖維較短絕對不會出現嚼不爛切不斷的情景,用好此口的食客評説,口感就好像吃肉一樣,滑嫩可人。在選用高維生素含量的菠菜同時,還建議配合食用水芹菜,這種菜在北京只有江南食府出售,補鐵補血,一定要吃它。補腦是件綜合性治理工程,既要有蛋白質的主體攝入,同時還需要大量維生素的推波助瀾才能達到從“頭”補起的最佳效果。

  地址:豐台區燕豐飯店一層(豐北路36號)

  實至名歸——以形補形

  滋補食材:核桃

  很多人因為覺得核桃的外形很像人的大腦,而覺得核桃補腦。而現代研究發現,核桃也確實具有補腦之食效。核桃營養非常豐富,特別是不飽和脂肪酸含量很高,可為大腦提供充足的不飽和脂肪酸,以排除血管中的雜質,提高腦的功能。

  “老宅”裏的禦府養生菜

  “老宅”的掌廚乃是清宮禦廚傳人,有“中華廚王”之稱的中國烹飪大師、養生藥膳大師——周錦先生。周錦大師是前清宮廷禦膳房葷局禦廚楊懷大師的嫡傳弟子,從藝近50載,融會各家之長,形成了自己獨特的風格——禦府養生菜,將宮廷菜和官府菜融為一體,形成了“一菜一格,百菜百味”之風格。

  桃仁鴨方,是將老鴨加入蔥、姜、食鹽、料酒少許,上籠屜蒸熟透,後將老鴨去骨,切成兩塊,另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊,再把核桃仁、荸薺剁碎,加人糊內,淋在鴨子內膛肉上。之後將鴨子放入鍋內,用花生油炸酥。這道曾是清宮名菜,在這裡被演繹得外酥裏嫩,顏色金黃,而味道更是絕美。

  地址:宣武區南菜園街12乙

 

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