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花樣火鍋:天下美味一鍋打進
藝術中國  |  時間: 2006-11-20 08:43:36   |  文章來源: 新京報


  變料

秘制高湯  涮出鮑魚火鍋

  這家火鍋店選址夠深,但凡坐在店中的客人,多數是回頭客。老闆把店裝修得像茶樓一樣,據説要的就是成都的那股子勁兒。但秘制的高湯則更多是為懂得健康養生的人而做。

  這裡的火鍋重點在湯中,據老闆介紹,湯是用土雞、土鴨、棒骨、鯽魚、鮑魚加上泉水,經過24小時才熬出來,沙鍋鍋底保證了湯的鮮美和營養。涮品以海鮮為主打,其中尤以鮑魚最負盛名。這裡的鮑魚按個賣,10元一個。在高湯中涮過後,最大程度地保持了原有的鮮味,口感細嫩,滋味兒層次分明。另外,所涮的豬肉香蔥丸子也很有特點,服務員現場製作,煮過後吃起來又嫩又有彈性,涮過菜後,再來上一碗米飯,在抄子裏泡成泡飯,顆顆飽滿鬆軟,香滑可口。這裡實行分餐制,服務員從始至終料理全套涮品,客人只需要坐在一旁和朋友聊天就好,吃火鍋的感覺更像喝茶一樣輕鬆。

  這裡沒有麻醬小料。供應的是秘制味碟,搭配小米辣椒和香辣醬。秘制味碟是由生抽加高湯熬製出來的,加入適當的小米辣椒之後,原本酸甜的味碟便在在香甜之中有了一絲淡香的辣味兒。在吃海鮮和肉類時,配合這款小料最好。

  覓食地:銀灘酒樓望京店,望京南湖西園117樓2層,每人平均消費80元-100元。

咖喱口味的豆漿火鍋。端上來時,各種涮料已在鍋中配好,從長相上看,更像鍋仔。

豆漿火鍋 努力尋找“豆腐感”

  以豆腐為主打特色的店,在適合吃火鍋的季節裏,應季推出了豆漿火鍋。豆漿火鍋一共四款,三葷一素,分別是咖喱肥牛、珍菌牛尾、醋椒魚片和番茄蔬菜,在每款鍋底當中,都能看到腐竹的影子,除此之外,幾乎感覺不到豆漿在其中所起的作用和溢出的味道,據介紹,這四款豆漿火鍋要的就是這種找“豆腐的感覺”。豆漿火鍋的鍋底均是豆漿與高湯融合在一起,在需要續鍋時,只加高湯,為的是保證不粘鍋底。這四款豆漿火鍋,從長相上看,更像是鍋仔,因為在端上來時,各種涮料已在鍋中配好,客人只需要點上酒精燈加熱就可以享用了。在晚間的營業時間裏,也可以自己涮。難能可貴的是在豆漿佔了大部分的鍋底中,所涮出的食物沒有多少豆腥味兒,而且所配的小料不是麻醬,而是蒜汁兒等。主食可以品嘗一下酥豆烙,麵粉和著豆粉還有炒酥了的黃豆一起做成的餅,外焦裏嫩,鬆軟微鹹。

  覓食地:磨磨嘰嘰豆腐工坊,東三環北路23號北京財富中心公寓A座,豆漿火鍋均價每份55元。

  變位

退出“總統”位,成為桌上“平民”

  用一道火鍋搭配私家菜,成了店內主打。沾上私家二字,吃火鍋的節奏自然也放慢。因此可以細品每一道涮品。

  空吧私房火鍋,這家有些另類的火鍋店最大的特點就是將鍋底做成了一道私房菜,火鍋不再是一種單一的用餐形式,而是變成了好像餐桌上的魚香肉絲一樣身份的菜。將簡單的火鍋做成菜品的感覺,最大的工夫則在湯中,分別有金鍋和銀鍋兩種鍋底,金鍋是韓式湯鍋底,銀鍋是廣東沙茶鍋底。韓式湯鍋底與前面的泡菜鍋底有相似之處,均取材于韓式泡菜,只是在這款金鍋中看不到泡菜的影子,而是早已融化在湯中的三成泡菜味道,酸辣甜三種味道在這裡達到了一種均衡,三合為一,清淡有餘而不失泡菜本味。在開涮之前,不妨先嘗試一下湯的味道,是開胃的第一道工序。配合主涮品,推薦乳牛肉片。乳牛是奶牛當中的公乳牛,靠乳汁餵養大,因此細品之後會發覺肉中含有淡淡的奶香,比一般的牛肉更加鮮嫩。而私家菜中的金絲墨魚和阿國豆腐,都可以搭配此款火鍋一同享用。

  如果想在餐後來一點主食,空吧手香餅是除了鍋底之外的又一特色,微微的鹹味被包裹在芝麻的清香中,口感鬆軟,層層留香。

  另外一款鍋底飄香菌,鍋底是由奶油菌、雞油菌、老人頭菌、松茸片、美味牛肝菌、赤肉等八種食材經特殊炮製加工而成,是老闆的得意鍋底。由於做工考究,基本上需要預約才能品嘗得到。

  覓食地:空吧私房火鍋,朝陽區元大都城垣遺址公園北門,每人平均消費80元-100元(包間除外)。

  食客反應:吃完火鍋後,好想睡個下午覺。因為店中裝修的風格,讓每道陽光都能灑在餐桌上,二樓的陽光房在火鍋剛剛開始時,便將溫暖的感覺溢滿每個角落。

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