變形

“賓士”鍋底　牛奶、泡菜都可以裝

　　顧名思義，賓士鍋底，乃是因鍋底的形狀與賓士車標極為相似，三味鍋底，任意搭配出各自喜歡的味道。店家提供多種鍋底，有番茄味、泡菜、牛奶、海鮮粥以及台灣香辣和四川麻辣等。而其中尤以泡菜鍋底和牛奶鍋底最值得一試。

　　泡菜鍋底源於韓氏泡菜的精心釀造，鮮濃的泡菜湯中，包含著淺淺的酸辣和隱隱的甜味兒，口感清爽而不油膩，多數喜歡吃辣但是又懼怕辣的人會首選此款鍋底。據該店廚師長介紹，南韓泡菜其實和東北酸菜有著相同的功效，就是能夠最大程度地清除油膩，泡菜鍋底就是為愛吃肥牛而又擔心長胖的人設計，因此，最佳的涮品搭配以五花肉最佳。

　　牛奶鍋底乍一聽之下，還是有點擔心用這種湯做鍋底會不會粘鍋，其實牛奶鍋底並不完全是牛奶做湯，裏面融合了青藏的磚茶粉，還有一點水果片，口感清香、恬淡。羊肉片的膻味在經歷了牛奶鍋的涮禮之後，剩下的只是純純的肉香了。另外店中有私家腌制的雞塊，也非常適合在這款鍋底中做涮品，涮後口感相當鮮嫩。玉米、各種菌類和紅薯、馬鈴薯等涮品，在這種湯鍋中涮後，都會有更加本真的味道和鮮香留在口中。由於牛奶本身含有豐富的鈣質及鐵質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養，所以牛奶火鍋的營養價值比較高，女士們食用後還可達到嫩膚效果。另外，牛奶本身就有滋補、暖胃的功效，適宜冬天食用。

　　因為在鍋底上做足了工夫，所以，上述兩款鍋底基本上是不需要搭配小料的。如果喜歡，可以嘗試牛奶鍋底搭配海鮮小料，涮品的新鮮與鮮美，保存得相當完好。

　　覓食地：紅孔雀火鍋吧，宣武區陶然亭路16號西藏證券樓下。

　　環境點評：裝修獨具風格，垂下的珠聯和高背的軟座還有敦厚的咖啡杯，每一處都相當考究。點心值得一提，老闆以前是做粵菜出身，因此點心的做工相當講究。在吃火鍋之前，可以吃到內藏冰激淩的雪天使，還有用糯米做的水晶水果。而獨家腌制的水晶蓑衣小蘿蔔，有韓式泡菜的風範，是餐前開胃和消膩的好配菜。

　　近期活動：這裡正在舉行店慶活動，中午和晚上的自助消費分別為32元和45元，過生日的話還可以憑藉本人身份證享受半價優惠。

^{很特別的日式紙火鍋。}

日式紙火鍋　湯底更清爽

　　日本火鍋美味而多樣，湯底多以昆布、柴魚或味噌為主，湯底清淡所以能突顯材料原有的美味。

　　紙火鍋是一款不見明火的火鍋，通過電磁爐進行加熱。一片帶孔的鐵片放在小竹筐裏，然後再按照筐的形狀將一種特製的紙鋪在其中。據介紹，這種特殊的紙火鍋發明于1940年，原本是日本“雪雁火鍋”的專門器皿，而這種特殊構造的紙，則是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感較清爽而不膩。這張紙可在高溫下烹煮3小時利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。因此，紙火鍋的涮品當中，首推海鮮。

　　紙火鍋當中的湯十分講究，是用木魚花和高級海帶熬製而成的，但看上去卻相當清淡。電磁爐通過鐵片導熱後，包在紙中的湯逐漸變熱直至沸騰，這時再放入時令海鮮，如三文魚、比目魚、花蛤、扇貝金槍魚等，簡單涮過之後，各色海鮮均很好地保證了原有的味道，湯也更加鮮美。另外，在海鮮拼盤中，還有銀杏果、大蔥、白菜和蘑菇等，配料多以清淡的蔬菜為主，不僅味道鮮美，還有降火的功效。紙火鍋同樣體現了日餐的傳統，盡可能保持食物原有的鮮美，清淡香口，不需要搭配任何小料。

　　覓食地：中國大飯店灘萬餐廳，紙火鍋消費420元起。