“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反覆多次舉行茶事，也不能再現此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會。”此語出自日本江戶幕府末期的大茶人井伊直弼（1815-1860）所著的《茶湯一會集》一書。“一期一會”旨在提醒人們要珍惜身邊轉瞬即逝的機緣，併為人生中可能僅有的一次相會，付出全部的心力；倘若漫不經心，輕忽眼前所有，便將會是比擦肩而過更為糾結的遺憾。 片片茶葉情 在中國深邃的茶文化中，有一些茶葉如果保存妥當，能夠延續幾十年甚至更長時間，被喻為“可以喝的古董”。在這個秋意盎然、金黃色銀杏葉落英滿地的時節，本刊記者走進福茗堂茶莊，與茶師“一期一會”中感悟茶葉及茶具的收藏。 普洱 普洱有生茶和熟茶之分，生茶是自然發酵，相對與人工發酵的熟茶,生茶更有收藏價值。熟茶的品質在發酵的時候就已經形成。而生茶隨著時間的推移，香味更醇，有回甘，口感越來越有勁，如果保存妥當，可以存50年之久。生茶在開始的時候價格比較低，但會隨著年份的增加而越來越貴，但要注意保存，衡溫衡濕，防止串味。 上世紀70年代以前的普洱都是生茶，因為那時還沒有熟茶發酵的工藝。普洱茶和歐洲的葡萄酒一樣，也看出身的山頭、茶園以及不同年份。但是説到投資的話，千萬不能跟風，建議選擇自己喜歡的口感。普洱屬於重發酵的黑茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時間半至一分鐘，可以沖泡四五次，每次浸泡時間遞增20秒。 鐵觀音 青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強的觀音韻，這些均為傳統安溪鐵觀音茶的美譽。然而，在近10年間，現代茶農的制茶作業方式——如過早採摘茶葉、以冷氣機及抽濕機進行曬青及涼青的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖青的次數等等——這些以科技替自然、以量替質、以省時省力替精工細作的破壞性制法，令鐵觀音茶的盛名去之殆盡。 傳統鐵觀音茶停産至今己逾10年，市場上再見不到具有綠葉紅鑲邊品質特點的傳統鐵觀音茶蹤影，取而代之的是清香型鐵觀音茶。為使這一具有300多年曆史的傳統工藝在失傳以前得以保留下來，福茗堂毅然決定在鐵觀音原産地福建安溪西坪松嚴村，設立傳統鐵觀音製作研究中心。廠房一帶的茶園，海拔高度達700米以上，為茶樹生長的良好基地，正所謂“高山出好茶”。傳統鐵觀音的制法現在已經被國家列為非物質文化遺産。該採制工作受氣候條件制約。 靠天制茶，雨天、霧天制不出品質好的茶，沒有陽光曬不了青，霧天相對濕度大，制茶過程芽梢走水困難，嚴重影響搖青和靜置過程芽梢隨著失水（又稱走水）而發生的一系列理化變化，鐵觀音特有的色、香、味難以形成，産品品質不是青氣就是悶味。 鐵觀音屬於半發酵的青茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時間一分鐘，可以沖泡7至10次，每次浸泡時間遞增20秒。 款款茶道具 匡時拍賣行今年秋天首推“日本茶道具”專場，在與匡時瓷雜部經理孔超聊及設立該專場的初衷時，本刊記者被“在享受生活的同時做投資”所吸引。如果説中國的茶文化在於品茗，那麼日本茶道則更加注重茶之載體。從茶壺、茶托、茶葉筒中盡享茶生活的精緻，盡享主人與客人在一期一會中的點點滴滴。 日本茶道相信喝茶從水源開始，所以日本茶道具比傳統的中國茶具中多了“煮水器”，也就是金、銀、鐵制茶壺，經特製茶壺煮出來的水富含更多的礦物質，能更好地泡出茶水。日本茶道相信喝茶是一件樸素的事情，正如交友與生活，沒有華麗的外表，卻有著精湛低調的細心工藝。 鐵壺的歷史長達三四百年，經歷了日本的戰亂及經濟復興；大環境的起起伏伏間接影響鐵壺的興盛衰敗，這段期間新開或倒閉的店家自然不在少數；然而每一個能在歷史上留名的堂號，背後必定都有幾個成功的釜師，靠著他們精湛的手藝，為各個堂號留下傳世的鐵壺。每把鐵壺背後都有一個小故事，這不僅僅是段歷史記載，更代表釜師的心境。從壺身的結橫和文路欣賞釜師的功力與細膩。從每一個小細節品味釜師創作時的心境，仿佛代表釜師穿越時空與我們對話。只要細細觀察，將能探索壺中的千言萬語。（文／本刊記者 徐旻) |
