秋季養生新“煮”張 水果煮著吃溫熱潤腸胃

中國網 china.com.cn　　時間： 2013-09-22　　內容來源: 遼寧衛視

秋季養生新“煮”張 水果煮著吃溫熱潤腸胃

水果煮著吃會損失維生素嗎？營養專家認為，以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素，但所損失的維生素能從其他食物輕易獲取，且有些加熱的水果有特殊食療功效。

煮水果容易丟失維生素C、B族

加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素，水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素多存在於穀類中，相較而言，水果中含量比較小，一點問題不大，多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素，加熱後的水果損失了維生素C，吃蔬菜就可以獲得補償。

含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等，你可以多吃這類蔬菜彌補維生素C的損失。

水果煮著吃溫熱潤腸胃

●柚子：要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身減肥，抗衰老，加熱後進入體內時會更加活躍，發揮出最大功效。

做法：將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，然後和蜂蜜一起沖茶喝，其營養素就會在體內開始發揮作用。

●蘋果：含有的果膠具有很好的排毒作用，可以和膳食纖維一起合作清理腸道，經過加熱的果膠會變得更加穩定，而且還多出了“吸收腸內細菌和毒素”這一項功效。

研究發現，蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基。

家裏久存的蘋果，現在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低，熟吃並不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留。

加水煮後口味會變酸，要少加水，再加點棗來增甜就行了。蘋果蒸著吃、烤著吃也不錯，或者切碎粒混在煎餅裏，味道都很好。

●梨：能潤肺止咳，但梨屬寒性，天冷時吃生梨會更感體寒。但如果將梨煮一下，情況就完全不同了。

煮熟的梨去除了寒性，梨皮會變得略苦，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維，但在加熱後會在腸道中被溶解，將有害的膽固醇揪出體外。

“冰糖雪梨”則是雪梨煮食最常見的一種方式。其做法簡單，將雪梨去核切塊，與適量的涼開水和冰糖一起，慢火煮半個小時就好了。

梨能潤肺生津、清熱化痰。冬天吃冰糖雪梨來滋陰潤肺是最好不過的。有慢性氣管炎、慢性咽炎的患者也可以適當吃一些冰糖雪梨來做食療。

●小番茄：小番茄加熱後，茄紅素的含量會迅速增加，從而提高番茄的營養價值，並增強其總體的抗氧化能力。

只要加熱兩分鐘(水煮或者微波均可)，茄紅素和抗氧化劑的含量就可以分別增加54%和28%。

●橙子：“鹽蒸橙子”是最受追捧的一種治療咳嗽的民間偏方。

橙子富含維生素C，市民也可以嘗試把橙子切片，用涼開水稍微加熱煮片刻，再放一點蜂蜜，喝汁吃橙肉，不僅酸甜可口，還可以溫潤腸胃。

●棗子、山楂：棗子、山楂味道比較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對有胃病的人刺激比較大。

而通過烹飪，水果中含有的果酸被轉化掉了，減少了對胃的刺激，還能達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

此外，諸如甘蔗、馬蹄等水果也可以用水煮過再吃。像鳳梨、榴蓮等水果，還可以入菜，做成鳳梨雞、鳳梨鴨、榴蓮煲雞等可口的美味佳肴，既能讓人一飽口福，同時又補充了人體所需的營養。

現在正是草莓上市的季節，專家表示，如果擔心水果生吃太冷，可以榨成果汁或加熱再吃。

自製熱果汁溫暖又營養

人每天吃1~2種水果，可以保證各種維生素和礦物質等成分的攝入，有助於提高人體抵抗力。

腸胃功能虛弱的市民可以根據自己的喜好和口感，選擇1~2 種水果用榨汁機做成果汁，隔水加熱至常溫或微熱再飲用。

這樣既保證了營養的攝入，又解決了水果生冷的問題，更適於腸胃的吸收。但切忌溫度過高。過高的溫度會破壞果汁中的營養成分。

市民還可以根據身體需要，加入少量的牛奶、維生素片、蛋白粉等，與水果一起榨成果汁。這樣不僅不會對果汁的口感有太大影響，也能及時補充自身所需要的營養成分。

草莓汁

做法：

1、草莓在清水中浸泡十分鐘。

2、洗凈去掉葉子和蒂部。

3、將四個草莓和一勺白糖放入料理機中。

4、加入小半碗開水。

5、攪打三十秒停止。

6、倒入杯中即可飲用。

甘蔗汁

做法：

1、將甘蔗清洗乾淨後用刀剁成4節，削皮後豎著切為4段，再從中切一刀，把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中。加入沒過甘蔗段的清水即可。

2、水開後，轉小火熬煮至湯汁粘稠冒出大大的泡泡，繼續加入沒過甘蔗段的清水，接著熬煮，加入1-2塊冰糖後小火熬煮10分鐘後關火。

3、將熬煮好的甘蔗汁倒出，最後再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可。

責任編輯: 吳愛鳳
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