儘管距離中秋節還有一個多月時間，但新塍月餅已開始熱賣起來了。昨天上午，記者來到位於萬隆廣場的袁順泰糕點，只見二十多名工人正忙著揉面、搓團、塞餡、壓餅、裝盤烘烤……隨著一陣陣香味充盈在整個門店，一盤盤小月餅新鮮出爐。

　　“沒錯，就是這個老底子味道，隔一段時間就會想念。而且價格太實惠了，家裏老人指名要吃新塍月餅。”特意從上海趕來的遊客王珊，一拿到月餅就馬上迫不及待吃起來。

　　連日來，袁順泰糕點的負責人沈丹露每天淩晨四五點就趕到店裏，和母親一起準備一天所需要的堅果、棗泥等餡料。沒過多久，工人們也陸續趕來，母女倆也閒不下來，一起參與製作，希望通過這樣的方式來保持自家月餅的品質。

　　近年來，新塍鎮已經成為老百姓心中的美食代名詞，尤其是每年的中秋佳節前，大家對新塍月餅心心唸唸。雖然新塍月餅的製作工藝有所提升，但價格幾乎沒有變化。摒棄豪華高檔的包裝，將成本花在月餅品質上，這是新塍小月餅的一大特色。

　　每年中秋節前，是各種月餅集中上市的時候。因月餅大量上市，供大於求，不少月餅生産和銷售商家忙著推銷，但是新塍的小月餅每到旺季都會出現“限量購”“口味少”的情況。

　　“自製餡料，純手工現做現賣。”老字號月餅店新旺記糕點的老闆張桂祥一語道破其中奧妙，皮層的酥松、餡味的香甜是蘇式月餅的精華所在。因此，對月餅皮面和餡料要求較高，油酥皮與水油皮的搭配比例都要拿捏得當。雖然現代化機器也能夠製作出各式各樣的月餅，但是月餅味道的傳承以及誘人的香酥口感，是機器製作無法取代的。新旺記糕點之所以不擴大生産線，堅持零售，也是想通過這樣的方式來掌控口感。

　　與時下各種豪華包裝的月餅相比，長期以來，新塍月餅都是簡單的紙質包裝，油紙一裹上，顯得格外純樸、自然，且原料不含任何添加劑，充滿著水鄉古鎮的純樸氣息。新塍月餅始於明初，至今已有600多年曆史。近年來，新塍月餅聲名鵲起，榮榮月餅、徐珍齋月餅、新旺記月餅、袁順泰月餅等當地老品牌不僅走出嘉興，在上海、蘇州、湖州等地都有良好口碑，可謂是享譽江浙一帶。

　　除了百吃不厭的椒鹽、百果、豆沙等傳統口味，鮮肉月餅也一直是食客的心頭之好。但其只能現做現賣的模式，令吃貨們“又愛又恨”。

　　今年，新塍一家食品企業改變了這種傳統模式，推出鮮肉月餅冷鏈配送，無論是在一些大型商超還是家裏，都能嘗到這一口酥軟嫩滑的鮮肉月餅。

　　走進位於新塍鎮的嘉興市徐珍齋食品有限公司生産車間，工人們正忙著制皮，這些皮面都將用於鮮肉月餅的製作，旁邊的智慧化流水線已經開啟。

　　“前年推出梅幹菜月餅，去年推出無糖月餅，今年又推出一款鮮肉月餅。鮮肉月餅主要在廠裏生産，再運往各大超市現烤現賣。嘉興市區的南門頭、海寧華聯，還有桐鄉、吳江等地的大型超市均有銷售。”公司總經理姚玉根説。

　　以往，鮮肉月餅只能在店內現做現賣，徐珍齋採用冷鏈模式，不僅打破傳統經營方式，更重要的是能保持口感不變。

　　“必須將鮮肉拌好，在兩個小時內全部加工完成；加工完成後馬上速凍，到時再拿出來烤，新鮮度與現包現賣幾乎一模一樣。”姚玉根告訴記者。

　　而更讓食客吃得放心的是，這些冷鏈鮮肉月餅全部在公司標準車間生産，品質和衛生全部符合市場監管部門的要求，公司更是嚴格要求員工穿工作服、戴工作帽，操作前必須做好手部清潔和消毒。

　　“現在每天的銷量在5萬個左右，鮮肉月餅冷鏈供應超市，現烤現賣非常受歡迎。”姚玉根表示，冷鏈鮮肉月餅也可以團購，只要保證生鮮配送，家庭電炸鍋、烤箱都可以做，在家裏也能輕鬆享受美味。

來源：嘉興日報    | 撰稿：記者 蔣彧淼 通訊員 王淩霄 許建紅    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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