前有淄博八大局一天涌進20萬人，被網友戲稱“5A級菜市場”；後有南京烤鴨店老闆一臉愁容：斬不完、根本斬不完；還有台州花園菜場被拖著行李箱的“軍團”火速“佔領”，比開店的來的都早。

　　這個五一，被“擱置”三年的旅遊業強勢“重啟”，也催生了許多“旅行特種兵”“恰飯專家”“糯嘰嘰星人”的出行，這些“細分領域”的遊客們，改變了以往的足跡，從古跡商圈轉頭扎進了菜市場，從旅遊景點消費者變為創造者，將一生要強的中國人對食物的探索展現地淋漓盡致。主打一個：識食物者為俊傑，心誠則零卡路裏。

　　旅行家涌進台州菜市場逛吃逛吃，現象背後，又藏著何種深意？

　　寶藏菜市場

　　菜市場主要賣點還是菜。如果説日本築地市場以齊全的海鮮、金槍魚拍賣為特色的；荷蘭繽紛菜市場以繽紛的大拱門和輕食休閒為特色；那台州各大菜場，就是以不曾謀面的海鮮和“糯嘰嘰”而著名。

　　一覽無余的海鮮區，足以見得江湖地位，賣章魚的攤子，台州人也能分出個三六九來，叫作“望潮”“蜛蝫”等等，有上海遊客在臨海中心菜場提了一袋“鮮甜”帶回家；賣豆製品的攤子，攤主用腐皮裹滿新鮮肉沫，一卷一扎，衍生品——面結就完工了，加哪道湯湯水水裏都很百搭。滷味、炸肉、拌菜、洋糕等特色熟食店，更是滿足大家逛吃光吃的心理預期。如果説逛大部分菜市場要趕早，等到開漁“第一網”上岸，七號碼頭海鮮市場的生物鐘晚上就開啟了，市民選著魚蝦蟹成箱往家裏搬。

　　菜市場就如同一個窗口，展示著台州的“鮮噠噠”還有“擰揪揪”。

　　當周邊居民疑惑，本地最尋常的菜市場怎會有遊客來逛？殊不知，關於菜市場的攻略已經在網際網路掀起千層浪，從怎麼去到吃什麼，都有細緻科普。

　　泡蝦加榨菜很靈魂，小秀蛋糕店可以買到糯嘰嘰烏飯麻糍，板油饅頭裏是板油+紅糖碳水“炸彈”，香極了……翻開花園菜場旅行攻略，不難發現，與小吃街濃粧粉飾的“網紅”美食不同，藏在菜市場裏素顏美食更被遊客青睞。

　　有人説：“因為它們在大浪淘沙之後，還能不斷被復購，留下的每一家都是‘掃地僧’的級別。”原來，在遊客眼中，菜市場約等於地道，這樣的思路也讓這一方天地逐漸從居民的“菜籃子”，晉陞為旅行攻略中的“小眾景點”。

　　菜市場旅行家並非異軍突起

　　菜市場旅行家，並非異軍突起，而是早就有跡可循。

　　《舌尖上的中國》總導演陳曉卿説 ：一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或商業中心，而是菜市場。

　　逛菜市場，其實早就是很多人旅行的習慣。聽資深旅行家説：去菜市場，就像走進別人的廚房，這家人每天都吃魚，那家人唯肉不歡，這裡有南方象徵春天的花草，那裏有北方的榆錢，鑽進菜市場，一切一目了然。

　　有時還能看到當地大媽用菜凹起造型，展示賣菜美學，有時學著當地砍價方言，有抹零的成就，也有買啥都送把小蔥的驚喜。再拔高一點，往情懷上靠，説是可以治愈生活的“喪”。

　　曾經另類、小眾習慣，如今成了潮流，成了一群人的代名詞，不難發現，這個群體漸漸年輕化。

　　回到年輕人對菜市場的既有印象，或許是童年摸魚抓蝦的遊樂場，是“進去兩腿泥，出來一身腥”的糟糕體驗。如今他們在外讀書、工作，菜市場卻成了鋪面而來的生機勃勃，聽著電話裏爸媽傳授的挑菜秘籍，裝作饒有經驗地挑挑選選，紮實又溫暖。

　　漸漸的，逛菜場也成了他們在外旅行的神秘情節，借一個菜、一個攤，打開與新城市的關係連接。

　　當菜市場有了旅行攻略

　　對老一輩人來説，菜市場是日常所需，是一日三餐的來源。而對旅行家而言，菜市場活色生香，可以玩出更多花樣。

　　臨海洪池菜場邊上的“洪池排骨王”，沒有店面，用一張方桌就支起了個攤，但不妨礙它成為當地排骨界的“扛把子”，老闆是兩位略顯“佛係”的“老夥計”，一人一天輪流練攤，從1997年搭檔至今，還成了不少在外遊子一放假就專程來尋的“童年味道”。

　　沒想到，這口本地人鍾愛的老味道，如今也被旅行家們挖掘，儘管每天只出攤幾個小時，地點也時遠時近、飄忽不定，但也擋不住本地“偵察兵”的熱情分享、外地“特種兵”的打卡記錄，用一個個短視頻曬出探店攻略，在網際網路一傳十、十傳百的速度擴散。

　　“出圈”的還有洪池路開了6年的溫嶺嵌糕店，店主杜思佳最近發現，隨著小店人氣變高，還出現了默契的“分流”效應，一到節假日，不少學生遊客拖著行李箱排著隊來吃，工作日了，才輪到附近的街坊鄰居，大傢夥也都很理解：“我們平時還怕吃不上嗎，這一口就讓給孩子們！”

　　也有旅行家帶著1TB的胃，吃有著“大餅卷萬物”特徵的食餅筒，意外收穫動人的傳説，原來，台州人民為了犒勞戚家軍抗擊倭寇，將菜肴包裹在一張小面皮裏，方便將士攜帶。

　　美食江湖，有愛也有恨，看到從不缺席的“靈魂”鮮榨薑汁，有人直呼“黑暗料理”。一聽這玩意還貫穿台州人的全生命週期，更是驚掉下巴。而著背後，蘊藏著是當地的風土人情，或許是靠海濕氣重，姜在這裡就是潤物細無聲般的存在，薑湯面、薑汁燉蛋……簡直能組成一支綽號“辛辣”的軍團，逛一圈菜市場，又解鎖了新奇的小知識。

　　菜市場也一心求變

　　曾經的大媽“戰場”，如今是年輕人的天堂，菜市場旅行家的不斷壯大，背後其實是“少一點景點的東奔西走，而是感受當地人生活”的旅行需求。

　　看台州走紅的菜市場，本身各有特色，然後有了被遊客不斷解鎖的新玩法。人們可以去花園菜市場附近，喝一杯“菜場咖啡”，這家名為“讓行”的咖啡店，老闆隨性得很，看心情給大家打折或抹零；也可以去洪池市場邊上，逛逛小清新的寶藏食具店，拍照打卡也很出片。

　　過去，只需滿足居民採購需求的菜市場，如今增加了遊客體驗生活的屬性，讓菜市場的不少經營者“一頭霧水”，排起的長隊也讓管理面臨新挑戰；而另一頭，社區生鮮店不斷複製，企圖“截胡”菜場流量的競爭，台州的菜市場也在不斷求變。

　　歷史悠久的椒江萬濟池菜場，一改濕答答、亂糟糟的形象，用青灰色真石漆材料，對應老街的悠久歷史，增添一絲文化味；市場內增設了中央空調，配了自動扶梯，讓買菜步伐更“輕快”。路橋橫街菜市場每家攤位的智慧溯源電子稱還能自動取重、抓拍、上傳後臺，讓價格更透明。

　　面對陡增的流量，台州菜市場“新生”也在重塑定位，它們承擔的除了食材交易之外，有的則向消費型、旅遊型農貿市場不斷靠攏，搭配美食滿足口腹之欲，還要滿足文化、休閒之需，走起商貿綜合體的發展路線。

　　往大了説，小小的一方菜市場，也將成為台州另一味“城市名片”。

來源： 潮新聞    | 撰稿：金晨 市委報道組 盧靖愉    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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