地瓜經濟，毫無疑問是今年的熱詞。

　　藤蔓向四面八方延伸，汲取更多陽光、雨露和養分，支撐根基部的塊莖長得更加粗壯碩大……這種跳出一地一時、開放式發展形態，被稱作“地瓜經濟”。

　　在開年的浙江省委“新春第一會”上，浙江部署實施創新、改革、開放三大領域三個“一號工程”。其中，在開放領域，實施“地瓜經濟”提能升級“一號開放工程”，打造更具韌性、活力、競爭力的“地瓜經濟”。

　　地瓜經濟，許多仙居人在未曾知曉這一名詞的時候，早已走在踐行的路上——

　　仙鄉小吃具有深厚的文化積澱，並且在長三角地區佔據了舉足輕重的市場份額。據初步估計，僅長三角地區仙居小吃店就超過1萬家，從業人員3萬多人。

　　起步于阡陌鄉村的他們，一步一個腳印，走出仙居，走南闖北，從田野走向世界，市場在哪，藤蔓就延伸到哪，就在哪開枝散葉，但是不管怎麼發展，他們的根始終在仙居。

　　一張燒餅，做出上億市值

　　朱壽根，朱阿根燒餅創始人，他從一張燒餅起家，做到如今500余家分店，公司市場價值過億。談起過往經歷，他説，燒餅這根地瓜藤，抽得也不簡單。

　　朱壽根的老家在仙居縣淡竹鄉下葉村。高中畢業後，朱壽根憑著從父輩那兒學到的手藝，像許多仙居人一樣，開起了早餐店。

　　“那時候都是做兩年早餐，賺了點錢，就轉去做別的，虧本了，又回來做早餐。”既然早餐能賺錢，為什麼不一直做早餐呢？朱壽根説，做早餐實在是太辛苦了，有時候一天只能睡兩三個小時。

　　2013年，經歷了服裝與漢堡店的創業失敗，朱壽根認識到，自己還是得回歸到做小吃，才能賺錢。但是不想做早餐，能做什麼呢？他想到了燒餅。

　　一間小店，一個爐子，兩個操作臺，一個冰櫃。在杭州下沙大學城，他開起了第一家燒餅店——“阿根燒餅”。

　　包上滿滿的餡料，壓扁、撒上芝麻，放進爐中烤制，靜候一會，一個香噴噴的小燒餅就出爐了。

　　口感好，用料紮實，木質的精裝修刷新了人們對傳統燒餅攤的印象。主打的小燒餅，精準貼合了城市年輕人的需求。

　　剛開張，朱壽根就迎來了火爆的生意，日均五千多的銷售額，也引來了想要加盟的人。

　　“2014年，我和合夥人柯老偉決定對外開放合作，第一批加盟的大多是親戚朋友，一下子開了20多家店，生意都很好，有些日均銷售額能做到七八千。”一下子，“跟著朱壽根做燒餅能賺錢”的消息不脛而走。

　　2016年的時候，朱壽根的品牌店已經有100多家。伴隨著俞偉軍的加入，朱壽根及其合夥人開起了公司，對“朱阿根燒餅”進行體系化、規範化的品牌管理與運營。

　　2017年，朱壽根對品牌進行再定位，將目光投向夫妻店。“因為做燒餅過程簡單，但是又需要一定的吃苦耐勞精神，夫妻店是最合適的。”朱壽根決定要扶持一萬對目標夫妻創富，讓更多的人通過朱阿根燒餅走上創富的道路。

　　這個想法一直延續至今，朱壽根已經成功幫助150多對仙居夫妻創業，讓他們的年收入達到30—100萬不等。

　　2021年，“朱阿根”攜手有創，成立“杭州朱阿根品牌運營有限公司”，共同推進朱阿根“萬店計劃”。

　　如今，朱阿根燒餅的品牌店已經達到了500多家，其旗下的公司也達到了四家。他經營的品類，也從“餅”出發，拓展出了餅小六、新疆烤包子、燒餅夾肉串等商品。

　　“萬變不離其宗，都是靠餅。”朱壽根説，三個品牌肉餡跟朱阿根的原材料都是一樣的，餅皮跟餡料微創新，吃起來就完全不一樣了。

　　如今這三個品牌都發展得不錯，其中，餅小六已經開出了兩三百家門店。

　　生意蒸蒸日上，公司市值過億。藤蔓愈發強壯的朱阿根燒餅，有了個新的計劃——回到仙居。

　　“我們正計劃在仙居開餡料加工廠，第一期預計投資一千萬，把公司的供應鏈板塊回歸仙居，落戶家鄉。”朱壽根説。

　　一屜小籠包，征服溫州味蕾

　　2020年，當從杭州發家的朱阿根燒餅已經火遍全國的時候，在300公里外的溫州，在創業路上經歷無數挫折的仙居人蔣培鑫做了個大膽的決定——在無數品牌夾擊下開仙居人的品牌早餐店。

　　蔣培鑫一直是個有膽量、敢打拼的人。

　　在去部隊當兵前，他便有兩年幫人打工做早餐的經歷，部隊生涯教會了他吃苦耐勞，退伍後，面臨要結婚，家裏條件差，沒錢的現實問題，他走上了創業道路。

　　東拼西湊借了點錢，蔣培鑫開起了早餐店，那時候他還在舟山。因為環境乾淨衛生，做的早餐味道很不錯，頗受當地人的青睞，很快他就開了兩家分店。

　　蔣培鑫不是個安分的人。“賺到錢了，我就想做點新的東西。”於是他盯上了機器人餐廳，一百多萬投下去，虧得血本無歸。

　　轉而去杭州做生意，早餐店抗風險能力很低，一次市場波動，讓蔣培鑫又虧了本。

　　幸虧手藝還在。他帶著一百多萬的債務輾轉金華與江西，“人在低谷的時候不要談夢想，一年能掙十五萬就好了。”他總是這麼説。

　　不安分的心在義烏生意紅火時又跳動了起來。蔣培鑫放棄了義烏市場，轉而奔向江西市場，做起了市場配送。

　　時運不濟。2019年肉價上漲，沒過多久又遇上了疫情。高昂的成本，難以維繫的運營，蔣培鑫即便是自己剁肉、配送，也終是堅持不下去，這次創業又一次以失敗告終。

　　做什麼都虧，不如安心做早餐。蔣培鑫的心定了下來。

　　可是，這家早餐店開在哪？

　　村裏的老鄉在椒江開了三十多家店，開在椒江等於搶地盤，這事做不得，調查了一番後，蔣培鑫發現，除了溫州，到處都有仙居人的早餐店。

　　為什麼仙居人無法打入溫州市場？

　　他去溫州街頭轉了又轉，發現了問題所在——品牌。

　　溫州的民營經濟發展早，大街小巷遍地是餐飲品牌，認準牌子吃東西也成了溫州人的習慣。

　　一個沒有名堂的仙居早餐店，怎麼可能在“一鳴”“三姐妹”等夾擊下生存下來？質疑聲不絕於耳，蔣培鑫毅然決然，“溫州能孵化出這麼多品牌，得益於當地強大的資源為品牌賦能，能在溫州活下來，就能在溫州做大做強！”

　　“溫州遍地都是品牌，我要做成下一個品牌。”

　　主打的産品，肯定得有新意，不然會淹沒在市場中，做什麼？牛骨湯小籠包的想法在他的腦海涌現了出來。

　　9月20日，溫州的早餐江湖中，來了一個“新人”，那就是蔣培鑫開的舌尖安。

　　在溫州市甌海區婁橋街道的一個小區前，客人們涌入門店，品嘗著各式美味的早餐，其中最為人津津樂道的，就是牛骨湯小籠包。在同樣的配料下，它對比傳統小籠包味道更加鮮美。

　　“那家新開的早餐店，小籠包味道很不錯。”口口相傳下，舌尖安的每日銷售額從開始的四五千做到了八九千。看到第一家店的火紅生意，蔣培鑫當即借了二十五萬，開了第二家店。

　　好在這個選擇做對了，第一家店一年做了240多萬的營業額，第二家店做了180多萬的營業額，就這樣，蔣培鑫一步步開分店，做品牌。

　　一百八十萬的債務慢慢還清了。舌尖安也開到80多家，幫助300多名低收入鄉親和戰友創業，帶動他們共同創富。

　　如今，蔣培鑫還在溫州開了三千平方的工廠，在武漢設有分公司，在他的規劃裏，還要在仙居落地一個純手工包包子的工廠，帶動當地就業。

　　“我們要做高大上的早餐，讓年輕人覺得這是一個體面的生意，這樣他們才願意進來，未來五年到十年，是品牌的天下。”蔣培鑫説。

　　如同地瓜藤蔓，蔣培鑫一路創業一路坎坷，即便生長艱難，憑藉一身韌勁，他在溫州實現了發芽，將藤蔓向全國延展，同時將各類資源不斷輸往根部，反哺家鄉。

　　“包籠記”如何走出仙居？

　　“我也想走出仙居，把包籠記做成全國知名的品牌。可是現在腳步有點邁不出去。”創始人吳金海面臨著如何走出去的問題，陷入沉思。

　　在仙居，説起早餐，包籠記不可不提。二十多年前，吳金海租下了穿城北路的一家小店面，幾個蒸籠，幾個大鍋，幾個煤餅爐，仙居的知名早餐品牌就這樣萌芽了。

　　還在仙居中學上學的時候，每天早上路過包籠記，都要給其他同學捎帶幾屜小籠包，去晚了，人多了，要排隊的話，更是焦急，又怕遲到，又怕買不到小籠包。

　　一口咬下去，小籠包的汁水在口中爆開，吸完湯汁，再蘸點醋，嚼上幾口，細細品味。包籠記的名聲在仙居越來越響。

　　轉捩點出現在2017年，那年吳金海發展出了加盟連鎖店。第二家店就開在仙居縣第七小學旁邊，大家看他開了分店，紛紛前來諮詢，也想開上一家包籠記。

　　於是，數年間，三十多家包籠記分店如雨後春筍般在仙居各大鄉鎮（街道）冒了出來。

　　2019年，有位天臺商人來仙居尋找商機，他看到包籠記的紅火生意，決意加盟。同年，天臺的第一家包籠記開張了。

　　令吳金海沒有想到的是，包籠記憑著出眾的味道，紮實的用料，迅速征服了天臺人的味蕾。如今，包籠記在天臺已經開出17家分店，成為了家喻戶曉的“名牌”。

　　“溫州、椒江、路橋也有分店，但是比較散。”吳金海説，要走出台州，走向全國，就必須解決配送的問題，還要建成中央廚房。“前期資金投入巨大，但是前期未知，對我們來説都是風險，步子難邁。”

　　産業鏈開闢小吃升級之路

　　吳金海考慮的風險項，正是仙鄉小吃有限公司總經理徐子永抓住的小吃升級之路——做預製菜，成為門店的供貨端，做地方特色小吃的工業化。

　　“我是地地道道的仙居人，在工作中發現很多仙居小吃這樣能夠富民的産業，可持續性還存在問題，所以我就想回到家鄉，在這方面做一些努力。”

　　2023年，徐子永投資兩百餘萬，開起了仙居首家小吃工廠。

　　和面、包餡、成型、速凍等工藝全在一條流水線上完成。一個個大小相等，模樣端正的速凍生胚小籠包，在傳送帶上整齊排列，而後裝盤。

　　這樣一條流水線，一天能生産兩萬五千多只小籠包。機器一分鐘最低能生産60隻小籠包，手工一分鐘只能包2到4隻小籠包，效率差顯而易見。

　　“更加衛生安全，面皮厚薄均勻，16克餡9克皮的黃金比例是手工做不到的。”在徐子永看來，比起無數的優點，更為重要的是只有工廠建起來，城市冷鏈物流搭建起來，仙居小吃才能走得更遠。

　　小籠包是徐子永的第一個品種，在他的規劃裏，未來還要做食餅筒、麥餅等品類。

　　除了建設工廠，徐子永還打造了推進仙居小吃全生命週期的成長服務平臺——仙鄉小吃雲臺。

　　9000多人的用戶群，6000多的日均活躍人數，這個平臺究竟是做什麼的？

　　從培訓到加盟、選址、供應鏈配套、招工、資金週轉、門店轉讓等，在仙鄉小吃雲臺，仙居的小吃手藝人們可以實現行業內資訊的共用，享受到全週期的服務。

　　“全週期體現在哪？打個比方，如果一家小吃店最後無法繼續經營，我們還可以幫助他把店舖轉讓出去，還有二手設備的處置，實現師傅的二次就業。”徐子永介紹。

　　仙鄉小吃雲臺打造了“小吃大腦”，破題低小散餐飲業提檔升級，助力農村富餘勞動力成功實現就業轉移，加速鄉村振興和擴中提低步伐。

　　目前，仙鄉小吃雲臺直接供應鏈賦能仙居小吃門店160余家，近200家門店應用仙鄉小吃雲臺自助點單小程式，2022年營業收入超1億元，店均增加營收約10萬元/年、增加利潤約5.5萬元、增幅達37%，間接幫助2500余家仙居小吃店穩崗就業，受益1萬餘人，全鏈路收入預計達16.5億元。

　　此外，在白塔鎮政府以及徐子永等人的推動下，近7000㎡的白塔鎮仙鄉小吃共富工坊項目已完成前期規劃許可審批、清表等工作，今年四季度有望投産。項目以仙鄉麥餅、食餅筒、小籠包為主要産品，採用自動化及半手工形式結合生産，冷鏈包裝運輸，將為在外地做小吃致富的經營戶量身定做小吃半成品，豐富品類，降低他們的勞動力成本和勞動強度。

　　“仙居小吃的産業化剛剛開始，我們是追趕者的角色，我們要做品牌端的百花齊放。”朱壽根、徐子永、蔣培鑫、吳金海等人在這點上有著同樣的期盼與願景，也正為此努力著。

來源： 潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·台州 張妮婷 張光劍    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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