浙江大學茶學專業高級研修班學員鄭鈺沒想到，一葉茶能有如此百變的香氣。

　　冬日，海拔600米的寧海深甽鎮太陽山茶場裏，40多名同學蹲守在烘焙機前。一小時內，鼻尖的青草氣先化為清香，再生出一絲甜味，細嗅又逐漸有了蜜香和果香。“現在聞到桂花香了嗎？”指導老師李京珊如同“調香魔法師”，不斷調整工序，把控時間和溫度。鄭鈺則仔細記錄下實驗數據。

　　在成為學生口中的“李教授”前，李京珊是個埋頭苦幹的普通茶農。她常年不施粉黛，頭髮利落地挽在腦後，略顯粗糙的雙手佈滿歲月痕跡。從初中學歷到自學考取成人本科，她身上有股認準一件事就不回頭的韌勁。20年前，37歲的李京珊上山修路，重建家鄉荒廢的半山茶園。為種茶入門，她“三顧茅廬”求教老師傅；為鑽研技術，她一人扎進無水無電的山間茅草屋，與一台手機、一盞礦燈、一個挑水桶為伴，潛心5年，硬是拿下了業界大獎。

　　太陽山茶場的名聲越來越響，李京珊卻高興不起來。“你們的茶一斤有多少單芽？茶多酚含量高嗎？哪種泡法最好喝？”面對同行的請教，她常因不懂理論而答不上來。茶葉加工技術頻遇瓶頸，想進階卻總覺得後繼乏力。李京珊意識到，這條憑經驗、靠感覺的傳統種茶路，走到頭了。

　　此後，浙江大學校園裏多了一個步履匆匆的身影。李京珊在這裡接連讀了茶藝、加工、審評等4期茶研培訓班，課後總有“一籮筐”的問題請教老師。茶學系教授屠幼英還發現，每次實踐課上到一半，其他學員結伴去吃午飯，只有她留在教室盯工序。

　　“別人都走了，你怎麼不去吃飯？” 屠教授好奇。

　　“茶葉在加工過程中每分每秒都在變化，怎麼能中斷？”李京珊反而覺得奇怪。

　　一問一答間，屠幼英記住了這名格外認真的學生。

　　2016年，太陽山茶場被浙江大學茶學系選為教學實踐基地，理論與實踐均拔尖的李京珊收到了校外指導老師的聘書。從此，農家阿姐的人生轉了向。

　　學生們眼中，這位“茶教授”雖出身草根，卻有著科研專家般一絲不茍的精神。茶葉吸附能力極強，她規定進入茶場的人不能使用有香味的化粧品，甚至規定學生的洗髮水都是無香型。有好幾次，她投身實驗忘了時間。“食堂師傅來送飯，都要被我罵出去的。”李京珊笑著説。

　　而在浙江大學茶學系副教授湯一看來，正是精益求精的追求，讓李京珊成了難得的“科技導向型”新農人。2021年起，兩人合作“黃茶開發整合創新與品牌打造”項目，湯一發揮高校資源優勢，分析樣本、精進工藝；李京珊就把開放式研究搬到工廠裏，創新原料與工序，精準記錄數據。

　　為了不錯過茶葉每一絲變化，黃茶製作中耗時一週的“悶黃”工序，李京珊24小時守在車間調控、記錄。偶爾在行軍床小憩時，她腦子裏也如同裝了鬧鐘，“像‘月嫂’帶孩子，孩子還沒哭，我就起床了。”

　　對科研成果的“永不滿足”，讓她不僅是參與者，更是共創者。傳統茶園一年只採一季茶，夏茶苦澀、霜降後的大葉片也通常棄用，但李京珊另辟蹊徑，將它們作為黃茶原料。幾年來，經過數次實驗和工藝改進，她制出的黃茶肥嫩亮黃，味道鮮爽醇厚，每公斤能賣到6000元，還在“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶鬥茶大賽中獲得金獎。

　　如今，“李教授”的茶園茶葉品類涵蓋綠茶、紅茶、黃茶等五色茶，茶葉採摘期從一季延長到10個月。科研助力下，四季飄香的茶園，在之江大地將越來越多。

來源： 浙江日報    | 撰稿：肖淙文 陳醉    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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