“毛蟹已經上市了？”市民張先生在天水菜市場買菜，打開一個蟹籠，發現裏面全是“四處逃竄”的螃蟹。這種小螃蟹只重1兩上下，蟹殼偏軟、微黃，被稱為“六月黃”。

　　一般農曆六月才與消費者見面的“六月黃”螃蟹今年提前上市，目前已進入批量銷售階段，將成為繼小龍蝦之後的又一夏日人氣美食。

　　“六月黃”提前上市

　　“我們這裡‘六月黃’上市有20多天了，今年上市時間有所提前。”在寧波水産品批發市場的淡水産交易區，水産經營戶鄔國錢一邊打理著生意，一邊介紹。

　　“六月黃”是指剛剛經過第三次脫殼的大閘蟹的幼蟹，只重一般不超過3兩，具有外殼脆、內殼軟、鮮味足的特點，頗受一些食客青睞。因其在農曆六月上市，故稱為“六月黃”。

　　標準的“六月黃”並不是説“螃蟹有蟹黃”了，而是“六月黃”蟹殼黃。

　　據悉，“六月黃”一般在農曆五月、六月、七月上市，此時蟹要換殼，蟹殼失去光澤變黃，趁著還未蛻殼的時候被捕撈上來，吃貨們吃的其實是蛻殼前蟹殼裏飽滿的肉質，“六月黃”蒸出來時蟹黃沒有那麼紅，是因為蝦青素等營養已回收到螃蟹體內，而成熟的大閘蟹蟹殼青，蝦青素很多，蒸熟後螃蟹會變成紅色。

　　“目前上市的‘六月黃’肉質飽滿，燒法有很多，如熟醉、油爆、清蒸，如油爆香辣蟹、‘六月黃’炒年糕，‘六月黃’面醬、沙姜焗‘六月黃’都是不錯的選擇。”中國烹飪大師、寧波石浦酒店餐飲集團行政總廚陳繼波介紹説。

　　售價目前相對較高

　　搶鮮上市的“六月黃”價格怎麼樣？

　　據寧波水産品批發市場經營戶介紹，目前“六月黃”的批發價是按蟹的規格來論價，只重0.8兩至1兩的，16元/斤左右；只重1兩至1.3兩的，20元/斤左右；只重1.3兩至1.5兩的，25元/斤左右；只重1.5兩至1.8兩的，30元/斤左右。

　　在市區的菜市場和電商平臺上，“六月黃”的零售價在每斤20元至40元不等，只重2.2兩的單只售價29.9元。據華嚴菜市場經營戶介紹，“現在買的人比較多，主要是嘗鮮，價格和往年基本持平。”

　　“六月黃”的産地主要來自江蘇，如興化。目前搶鮮上市的“六月黃”殼薄肉嫩，但有的肉質還不夠飽滿，只能吃個鮮味。要吃到更壯一些的“六月黃”，可能還要再等半個月，價格也會有所下跌。

　　“去年夏天‘六月黃’最便宜時也就10多元一斤吧，跟小龍蝦差不多。”華嚴菜市場一攤主表示。

　　“接棒”小龍蝦

　　當下，寧波的夜排檔、餐館裏，小龍蝦、生蠔、“六月黃”是點擊率靠前的美食，小龍蝦是流量明星，加上新晉入局的美食，共同烘托出夜市的煙火氣。

　　在走訪中，批發經營戶還透露了一個有點“扎心”的消息：小龍蝦的銷售從6月中下旬起已進入下降通道，接近尾聲——雖銷售時間還可延續兩個月，但小龍蝦的整體上市量將下降，價格將有所波動。

　　目前寧波水産品批發市場的大多數淡水産經營戶一邊賣小龍蝦，一邊開始加大“六月黃”的進貨量。“再過一段時間，大多數淡水産經營戶改賣‘六月黃’了，中秋之前就賣大閘蟹。”鄔國錢表示。

　　據了解，每年4月到6月上市的小龍蝦為稻田蝦，而6月到8月上市的以湖水蝦為主，數量呈遞減態勢，而“六月黃”的上市腳步恰好填補了市場空白——休漁期的5月至8月。“六月黃”5月底上市，到農曆八月十五之前大閘蟹成熟，它將悄悄“佔據C位”，與小龍蝦實現“無縫對接”。 

來源： 寧波晚報    | 撰稿：周暉 通訊員 周宣羽 文/攝    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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