啟程湘菜新征程，烹香制鮮傳匠心

——訪湘為善餐飲服務有限公司董事長張成建

在廣袤的華夏大地上，中國美食猶如一幅流動的畫卷，色彩斑斕，令人陶醉。它不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的洗禮，是文化與歷史的交融。每一道菜肴，都承載著千年的傳承與匠人的熱情。從北方醇厚的燉菜到南方精緻的點心，從東部鮮美的海鮮到西部獨特的燒烤，中國美食猶如一部恢弘的史詩，訴説著這片土地上的故事與風情。而在其中最為璀璨奪目的明珠，就是湘菜。湘菜源遠流長、根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經過歷代的演變與進化，逐步發展成為頗負盛名的地方菜係。而菜係的發展 自然少不了廚師的功勞，在大灣區內有這麼一位湘菜名廚——張成建先生。

“老老實實做人，踏踏實實做事”，是他的人生信條，而他也用自己一路的拼搏與付出踐行著自己的格言。張成建先生，1987年生，湖南株洲攸縣人，湘菜大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，廣州市湘菜協會執行會長,“中國優秀企業單位”、“廣東省誠信企業”、情湘禦廚品牌創始人，2017年師從全國代表、中國勞動模範、“湘菜泰斗”-許菊雲大師。湘為善餐飲服務有限公司董事長，“湘為善19兄弟”中的一哥。

初心緣起，砥礪篤行

談及張成建成為名廚的這一路，也是充滿了坎坷與艱辛的。八十年代末，張成建在家人的期盼中出生了，張成建的出現，給這個鄉村農家帶來了新的希望與憧憬。由於家庭條件並不十分富裕，他的父母為了改善家裏的生活條件，在張成建倆兄弟很小的時候，就把兄弟倆託付給了爺爺和奶奶照看，出遠門去到了廣東謀生。如山間肆意橫行的薔薇花，從小沒有父母的陪伴與教育的張成建，性格慢慢變得特立獨行、放蕩不羈，天馬行空似乎就是他的標簽，叛逆的性格促使他時常冒犯爺爺奶奶。這樣一個不聽話、不靠譜的小孩，親朋和鄰居都不喜歡他，甚至討厭他。

11歲時，張成建毅然決然的離開家鄉。外面的世界，如同波瀾壯闊的海洋，充滿了無盡的挑戰與未知，它是一幅深邃而瑰麗的畫卷，每一筆都蘊含著命運的試煉與磨礪。在這裡，張成建脫離了家庭的庇護，必須學會乘風破浪，勇往直前，用堅定的信念和無畏的勇氣去迎接每一個挑戰。

他去過大大小小的城市，嘗試過形形色色的職業。他奔波在山西太原、廣東廣州、安徽合肥、河北石家莊、河南鄭州、湖北武漢、首都北京等各個城市，他學習木工手藝、又進入五金廠，他風餐露宿，經歷了許多磨難，品嘗了人生百味。萬物生長皆有裂痕，那是光照進來的地方，人生處處有轉機，我們永遠不知道循規蹈矩轉動著的齒輪，下一站會指向哪。就在所有人都認為張成建的一生就會一直這樣碌碌無為，命運的輪盤卻在悄無聲息的緩緩轉動，轉機猶如晨曦中的首縷陽光，悄然灑落在陰霾的角落，帶來了希望與新的開始。

在張成建15歲那年，一個偶然的機會，他來到了廣州學習廚藝。機緣巧合下，他與湘菜結下了不解之緣。15歲，正是風華正茂的年紀，敢拼敢闖，恰是少年。15歲的張成建勤奮踏實，一開始，即便他只能在廚房裏做些宰魚、洗盤子、切菜等雜活，但他一點一點慢慢往上爬，擁有著水滴石穿般的韌勁與耐力。後來他慢慢的可以做一些蒸菜、炒菜等工作。再後來，他承包廚房做了總廚。令他最有收穫的是，他用幾年時間，在整個餐飲流程中，接觸到了每一個崗位，每一道程式。這一切，都為他日後創辦餐飲企業打下了堅實的基礎。

2009年，張成建替一個親戚運營900平米的高端湘菜館，方方面面事必躬親，甚至老婆在長沙生小孩他都在管店，回去時孩子已經三個多月大了。正是這份執著的信念如同山間清泉，靜靜流淌，終匯成海，也鍛造了張成建不屈的品格以及超強的同理心，為他日後的創業之路奠定了堅實的基礎。

匠心相傳，溫度永在

傳承，如同一曲悠揚的古調，穿越千年的塵埃，仍舊在歲月的長河中迴響。

作為一名優秀的廚師，關注的不應該只有自身的技藝，還有食客的感受，唯有兩者兼顧，方能做出深入人心的美味佳肴。張成建先生便是如此，他致力於讓每位品嘗自己菜品的食客，都能從味蕾的享受中獲得幸福感，而非僅是飽腹感。於是張成建絲毫不曾放棄過學習，他一邊學，一邊悟。一有時間，他就在珠三角地區四處遊歷。

2011年，張成建自己出來開店，承包了生意慘澹的眾澤湘菜店。那個時候，他和老婆為了節省成本，買菜、炒菜、洗菜、洗碗、招待客人都是張成建一人親力親為，樓面僅有他和他老婆兩個人。即便前期生意慘澹，但張成建先生不曾放棄。歲月終會贈佳音，皇天不負有心人。漸漸地，門店從寥寥數人到門庭若市，但張成建先生並未止步於此，而後他又開了民澤湘菜、新人民公社。

2012年是張成建人生的又一轉捩點。因緣際會，他結識了合夥人周文鋒，二人成立了大眾消費的湘菜品牌——情湘禦廚，張成建的創業之路也開始駛入了快車道。他們如今在廣州增城區、東莞、山西、福建、廣西、湖南等地都有開設門店。2014年，張成建先生在珠三角地區組織了志同道合的同行及兄弟，成立了“湘為善19兄弟”，他們在珠三角地區共有300多家店。俗話説“一個好漢三個幫”，兄長們處處提攜、幫助張成建，甚至推舉年紀最小的他成“湘為善”的一哥。可以説，張成建在這個年紀迎來了屬於他的高光時刻。他也一直在用自身行動，推動湘菜事業的發展，“弘揚工匠精神，傳承湘菜技藝”。

張成建先生一直秉持著要“為客戶創造價值，為社會創造價值，為團隊創造價值”，但他又深知，要做到這一點，餐飲的出品一定要格外注重品質。首先必須是食材新鮮，且要有特色。如何烹飪出其本味，精湛的廚藝才是至關重要的。於是在2017年，他決定拜中國湘菜泰斗許菊雲大師學藝，並得到真傳。張成建先生也一直堅持師傅的教誨，做到技精於專、做于細，業成于勤、守于摯。

湘情牽引，情湘發展

現如今名利雙收的張成建並沒有因為久在名立場上而被利欲熏了心智，相反他決定退居幕後，讓員工實現當家做主。張成建先生立志在他40歲時，可以培養100個老闆、開100家店，成全更多的年輕人，帶領大家走向富裕之路。正如“獨樂樂不如眾樂樂”，“我一個廚師能做到今天，‘能吃虧’這三個字幫了大忙。”張成建先生仗義疏財，這些年，如果為親朋好友吃過的虧能以物質來衡量的話，他至少虧了幾百萬，“為了情誼、為了朋友，不管多困難都值”。為此，他也時常做自己的心理導師，“做人不可能讓所有人都滿意，但求盡善盡美”“畢竟我還年輕，吃點虧沒事”。

“為客戶創造價值，為社會創造價值，為團隊創造價值”。

正是這種信念的堅守，這麼多年，張成建先生一直熱心公益。2021年冬天，攸縣當地一位農民種了幾百噸蘿蔔，往年要銷往西安，但由於疫情原因銷路阻滯了，眼看著蘿蔔將爛在地裏，還要支付肥料和人工費用。得知這個消息，張成建先生自掏腰包買了20噸蘿蔔，在自家門店前免費派送，發出消息後，200多人排隊來領取。“雖然我出的力不是很大，但是通過我可能有更多的人看到，從而伸出援助之手，就可以幫助這位農民大哥解決難題，過個好年。”

“一個人有錢不一定能留名，但做有意義的事情，是能傳承的可貴精神。”每年做十場以上的愛心公益活動，是他和他的公司一直在堅持的，即使遇到疫情，抑或在創業中遇到瓶頸，或者遭遇餐飲市場大洗牌，這份善意都不曾間斷。六年前，他還在公司內創立了內部基金會，從每桌消費金額中提取1元放入基金池，用於幫助需要幫助的公司員工，並資助了大學生和一些希望小學。攸縣洪災、疫情，他都慷慨解囊，門店每年也會請環衛工人聚餐。他每年花30萬元用於愛心公益。

正是因為張成建先生“難得糊塗”的心性，他手下的員工也始終秉承“誠信做人，專業做事，創新發展”的核心價值觀，始終堅持“顧客至上，服務至上，品質至上”的服務理念，把情湘禦廚的企業文化打造得有聲有色，他們定期舉辦廚藝大賽以及團建活動，這些都在促進員工之間的相互了解、相互幫助、增進感情等方面大有裨益，同時這些活動也提升了團隊協作精神、協作能力、業務能力以及強大的凝聚力。

2018年7月28日，中國企業家日報社中國企業家理事會，在情湘禦廚餐飲管理服務有限公司總部，為該公司舉行榮譽頒授儀式。儀式上，中國企業家日報社廣東記者站站長陳瓊泉和有關領導為“情湘禦廚”頒發了“中國企業家理事會理事單位”、“中國品牌企業單位”、“中國誠信企業單位”、“中國優秀企業單位”榮譽牌匾；為董事長張成建頒發了“中國企業家理事會理事”、“中國誠信企業家”、“中國優秀企業家”榮譽證書。該公司從此正式成為中國企業家日報社中國企業家理事會理事單位，董事長張成建成為理事會理事。

經過多年的創業沉澱，如今張成建已是廣東省湖南攸縣商會會長、攸縣政委，先後被評為：廣東省優秀企業家，廣東省誠信企業家，中國餐飲文化大師，中國湘菜高級技師，中國烹飪大師，中國湘菜大師。情湘禦廚也先後被評為：中國名牌企業單位，中國誠信企業單位，中國優秀企業單位。

如今由於運營成本高、疫情、市場競爭等多重因素疊加，一線城市餐飲越來越難做。善於把握市場商機的張成建在2021年選擇在株洲攸縣開設一家定位為“攸縣首家商務宴請餐廳”的情湘禦廚攸州宴，作為情湘禦廚餐飲管理服務有限公司的直營店。“選擇回湖南，最早是想給自己一個藉口，可以常回家。”對於11歲就離開家鄉謀生的張成建先生來説，離鄉越久，思鄉愈濃。同時，現階段一線城市餐飲越來越難做。“回來才發現，縣城比大城市的生意好做，大城市高手如雲，市場飽和，回來後經營理念、市場思維、專業格局都自帶優勢，壓力小了，優勢大了。”

“愛折騰，不放棄，一條餐飲路就是一輩子”，這是對張成建先生最準確的形容了。時光不語，歲月如詩。在這份時光中沉澱的是張成建先生作為匠人的初心與堅守。到底是湘菜成就了張成建先生，還是張成建先生成就了湘菜？我認為這是一個雙向救贖、雙向奔赴的過程。湘菜遇到了張成建先生，在原本的生機之中迸發出更為熠熠生輝的光芒。而同樣的，張成建先生遇到了湘菜，也更堅定了自己的目標。正所謂心之所向，無問西東。

“弘揚工匠精神，傳承湘菜技藝“，在一陣陣湘菜的氤氳中，蘊藏的是一片沉甸甸的情。菜肴是有溫度的，情意也是有溫度的，張成建先生從一而終保有不滅的熱情，一步一個腳印地在探索湘菜這一條路上漸行漸深。精誠所至，金石為開，我們相信，張成建先生在宣揚湘菜味道的這一份偉大事業中，將會如湘菜味道一般，散遍祖國大江南北，于華夏千年曆史文化底蘊中涌出無限榮光！

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來源：東方網    | 撰稿：湘為善    | 責編：谷晟    審核：張淵

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