大邑以西，雪山腳下，多少年前的一粒種子隨風而來，遍佈了這片山野，造就出這一片惹人的歡喜。

一杯青梅酒，點滴皆鄉愁。尋訪“大邑造”，今天我們就來看一看，這杯能融入歡喜和鄉愁的青梅酒——梅見。

大邑有青梅，天下誰不知。早在春秋戰國時期，大邑的先民就開始種植青梅，時至今日，大邑䢺江、鶴鳴、悅來等地，青梅標準化種植面積已達上萬畝，成為我國公認的六大産梅區之一。

大邑南高梅皮薄核小，柔軟多汁，富含酸類、酯類、醇類多種芳香物質，馥鬱濃烈的果香，支撐起了梅酒的風骨。

這就是“大邑造”青梅酒的奧義。

2022年，重慶江記酒莊青梅種植基地、梅見青梅酒原料基地落戶大邑悅來，至此，聞名全國的“梅見”青梅酒，便在基因深處刻上了大邑烙印。

等待南高梅果實時尚度，達到80%以上，經過仔細的採摘、去蒂、清洗，保留直徑3釐米以上的大果晾曬濃縮風味，最後與清香型高粱基酒一起，入壇封存一年以上，平衡青梅的酸、甜、澀，不搶梅果香。

在梅見的醞釀過程中，一顆青梅完成了從生澀到醇熟的蝶變，讓人頓感恍如隔世。

2022年8月，梅見青梅學院揭牌儀式在大邑縣悅來鎮花溪谷社區舉行，學院將組建行業專家團隊，圍繞青梅種植環境、栽培技術、種植規律等，多維度為農戶科學制定培訓課程，提高青梅種植水準，擴大青梅産量。

好酒究竟是釀出來的，還是種出來的。每個人都有自己的答案，背靠優質原材料和精湛加工技藝的加持，在大邑，一杯好酒，不過是順其自然，點滴喜歡。

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來源：東方網    | 撰稿：梅見    | 責編：谷晟    審核：張淵

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