作者劉曉紅

“消費者以品類來思考，以品牌來表達”。

在消費分層、品類分化的年代，遵循艾·裏斯在《品類的起源》中闡述的著名品牌哲學，一批勇敢的品類創新者正從人們熟悉的大品類中選出來一個大單品，開闢出來一條細分品類新賽道，並悄然和這一細分品類劃等號。

椒愛，就是其中的佼佼者。5年開出150+門店，讓人們吃水煮魚就到椒愛，讓椒愛=水煮魚川菜，實現了品類和品牌的逆等。

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官宣：椒愛攜手沙利文發佈《中國水煮魚行業發展白皮書》

3月21日，椒愛攜手全球權威增長諮詢機構弗若斯特沙利文（Frost &Sullivan）發佈《中國水煮魚行業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》），就當前水煮魚行業的市場格局、行業前景和消費者特徵進行了全面分析。《白皮書》顯示：水煮魚行業在過去五年（2017-2022）中保持增長，門店數量從3,800家增至超過5,100家，年複合增長率約6.1%，水煮魚行業呈現穩步增長趨勢，具備廣闊的市場前景。

從《白皮書》中也能看到：水煮魚市場正處於成長期。2022年，水煮魚門店在川菜門店中佔比約5%，仍有持續增長的空間。行業具備廣泛的受眾基礎，市場需求量急劇上升，導致銷售量相對稀缺，年複合增長率異常顯著，創造了龐大的市場規模和持續增長的需求。

在數據平臺上搜索“水煮魚”，椒愛以156家的門店數量遙遙領先，第二名之後的水煮魚品牌尚在80家以下規模。

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創新：開創並主導一個品類，成為品類王者

就像人們要吃火鍋，會想到海底撈，想喝咖啡，會想到星巴克，要打車，會想起來滴滴一樣，消費者總是“以品類來思考，以品牌來表達”。

在人們的心智中，存在著一個個小格子，將他們感興趣的品牌以品類來歸檔存儲。只有在消費者決定了品類之後，才會去進一步去選出該品類的代表性品牌。而能享受到這一歸類選擇方式最大紅利的，非具有先發優勢的開創者莫屬。

椒愛開創水煮魚品類，並一騎絕塵、遙遙領先的背後，也暗合了這一消費選擇規律，抓住了消費者底層需求的最短路徑。《白皮書》裏提到，“椒愛是中國水煮魚賽道裏的領導者”，椒愛等新川菜品牌的崛起重新定義了水煮魚市場。一道菜開火一家餐廳，水煮魚也能是一個品類。

米開朗基羅的雕塑作品《大衛》，被稱為文藝復興時期的代表作，一度震驚了整個歐洲。

有人問他，《大衛》是如何創作出來的？米開朗基羅回答説：“只要剔除掉不屬於它的部分就好了。”

可以説，如同米開朗基羅雕刻大衛，地方菜正餐連鎖化的關鍵策略之一，也是通過減少SKU數量，將核心精力聚焦于獨特的大單品，即“大單品 + 菜係”模式，椒愛選中的水煮魚，作為一個大品類，在過去十餘年中逐漸積累，並多次實現爆髮式增長，佔據了可觀的體量，形成了基本格局。

可以預見，未來3～5年，消費註定是經濟的重頭戲，而牽引消費進化的一大動力源，是今年以來被高頻提及的“新質生産力”。新質生産力，包含能帶來産業傳導作用的新製造，能提高傳統行業附加值的新服務，以及把單點發展轉化成網路發展的新業態。

椒愛的發展理念和探索實踐，無疑也在和新質生産力同頻共振。

茨威格在《人類的群星閃耀時》一書中寫道：“一個人生命中最大的幸運，莫過於在他的人生中途，即在他年富力強的時候，發現了自己的使命。”

使命什麼？是能夠把“極少的大高潮”，和日常每一天的“小高潮”，完美結合起來的東西。

錨定椒鹽水煮魚這個品類，本著“讓全世界吃到更好的中國川菜，成為偉大的餐飲企業”願景，椒愛無疑是篤定於自己的使命，在熱辣滾燙、奮力前行。

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來源：信陽日報    | 撰稿：劉曉紅    | 責編：谷晟    審核：張淵

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