想必大家都曾耳聞“中國各省吃辣能力排行榜”，四川、貴州、湖南、江西……這些吃辣大戶都位居前茅。

　　但提起浙江，很少有人會想到“辣”，實際上，“浙”裏的辣也毫不遜色。

　　近日，#江浙滬地區吃辣第一城#登上微網志實時上升榜、同城榜熱搜，衢州聚焦三頭一掌辣味美食，聯動百家政務、文旅、媒體、企業及千名微網志大V及網友參與熱議互動，共同助力衢州“熱辣”出圈。相關話題5次登榜微網志熱搜，話題總閱讀量3352萬+，話題總討論量1.7萬+。

　　浙江的辣不同於川渝的麻辣、貴州的幹辣、湖南的香辣、江西的純辣，偶爾藏于內裏，偶爾暴露無遺，做葷菜要放辣，炒素菜要放辣，甚至包個青糰都要放辣，著實令人意想不到。

　　而且，浙江與辣的緣分頗深，浙江是最早有辣椒記載的地區，錢塘人高濂所著《遵生八箋》就記載了辣椒的形態，當時的辣椒被歸為花類稱為“番椒”。

　　從觀賞性植物到調味品，浙江人用智慧和雙手將辣椒用於不同的烹飪方法和用料搭配，造就了風格迥異的辣味菜肴，各不相同、各有韆鞦。

　　下面就跟著“浙江吃辣地圖”，帶上512G的胃開啟火辣辣的旅途吧！

　　建德生炒雞

　　在建德人飯桌上，建德生炒雞相當常見。整雞切塊後用老抽、薑絲、鹽等腌制，然後與大蒜、生薑、青紅辣椒猛火翻炒，炒制過程中，雞肉的鮮香與辣椒的辣味相互融合，將“野、鮮、辣”詮釋得淋漓盡致。

　　建德生炒雞的辣度較為明顯，辣中帶鮮，口感層次豐富。雞肉表層油光閃閃，辣椒的香味衝進鼻腔，刺激口水的分泌，搭配白米飯讓人胃口大開！

　　紅燒船釘魚

　　鮮辣可口的紅燒船釘魚是桐廬的特色美食。船釘魚，桐廬又叫“棍子魚”，個頭小但鮮味足。

　　在桐廬，主要將船釘魚辣味紅燒，因為魚肉質較嫩，配以青紅椒，先煎後紅燒，加入的辣椒既保留了魚的鮮味，又能給人舌尖口腔些許刺激。

　　千島湖魚頭

　　“肉食美者，千島之魚”，被譽為天下第一湖的千島湖孕育出的胖頭魚，肉質鮮滑醇厚。如此好的食材自然不能放任，千島湖魚頭就此誕生。

　　千島湖魚頭口味佳的秘訣在於辣椒的使用，用剁椒醬腌制入味的魚頭先上鍋蒸制，然後將炒制好的辣油均勻地淋在魚頭上，既保留了魚頭的原汁原味，又激發出濃郁的辣香。

　　建德豆腐包

　　建德豆腐包不同於普通的南方大包，它的辣非常有記憶點。

　　當地種植的紅辣椒，配上建德新安江水做成的新鮮水豆腐，淋上熱油，再攪拌均勻，上鍋一蒸，豆腐、青蔥和辣椒的香味便在蒸汽的作用下，滲透進了面皮的每一個氣孔，一口下去，軟糯清香的豆腐裹滿醇厚香辣的湯汁，香氣四溢，辣味十足！

來源：杭州新聞    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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