在浙江，茶有著悠久的歷史。從漢代開始，浙江地區便有了茶葉種植的記錄。

　　作為老牌茶葉的主産省份，2022年浙江全省茶園畝均産值高出全國平均水準41.1%，在全國主要産茶省中排名第二。而名優茶産量、産值佔比分別達到55%、90%，産值比重居全國之首。

　　兩千多年後，隨著“花式養生”興起，年輕人不斷涌入茶葉市場。中國茶葉流通協會的報告提到，年輕態消費群體已逐漸成為市場主力。隨著年齡、消費習慣、社會環境的變化，80、90甚至00後對茶的接受度持續走高。

　　那麼，在消費群體變化的形勢下，浙茶如何歷久彌新、生機勃發？

　　牽手新茶飲，科技賦能衍生品研發

　　近段時間，諸暨綠劍茶業有限公司的董事長馬亞平正忙著對接新茶飲項目。

　　2023年3月，古茗投資10億元在浙江諸暨建設數字化輕食飲品原料加工基地，項目負責人岳峰彩曾在接受採訪時介紹：“這個基地將成為古茗最大的原料生産加工基地，為古茗茶飲提供全方位的原材料生産供應，同時建設服務杭州周邊區域的供應鏈體系。”

　　而馬亞平正是在2022年牽頭引進這一項目的人員之一，近幾年新茶飲火了之後，他發現越來越多的年輕人開始青睞健康茶飲，茶葉市場消費越來越年輕化。艾媒諮詢數據預計，2023年新茶飲市場規模達3333.8億元，2025年中國新式茶飲市場規模將達3749.3億元。

　　“一方面想讓企業在新茶飲這塊有所開拓，另一方面為了更加帶動諸暨的茶産業全面發展，打出品牌。”馬亞平説。

　　餐飲界發佈的《2023飲品行業現狀與發展分析報告》中提到，新茶飲乃至咖啡的流量爆發時，“茶”在其中起到了重要的作用。追求時尚的新茶飲開始熱衷於經典元素，各大品牌持續捲起“茶基底”。而古茗作為浙江新茶飲企業，落戶諸暨也為西施石筧提供了一種全新的可能。

　　今年年初，古茗聯合西施石筧推出了2024諸暨農博會暨年貨節的限定款茶飲“西施美人奶茶”，深受消費者喜愛。如今，馬亞平企業生産的西施石筧也成為了供貨商之一，並且已經開始供貨：“大家今年應該能喝上由諸暨茶作為基底的古茗新茶飲。”

　　在試水新茶飲之前，馬亞平為了把茶園內中低端的新鮮夏秋茶原料利用起來，做了近十年的茶類衍生品。

　　歷屆茶博會上，綠劍品牌的茶內褲、茶襪子、茶毛巾等茶類紡織品都會被各大媒體爭相報道。此外，企業還與中國農科院産業研究所等科研中心合作，研發出茶食品、茶絲織品、茶日用品等等精深加工産品。目前，企業年産值約8000萬元，其中衍生品産值約佔20%。

　　而環顧省內，綠劍茶業謀轉型的探索並非個案。浙江土地資源有限，農業生産成本不低。為應對世界茶葉消費結構加快升級的新形勢，引領茶消費新時尚，浙江省內各茶葉産區正結合農業“雙強”行動，加快科技創新，不斷開發出適應年輕消費群體的新茶飲、茶食品等。

　　茶體驗、茶餐、茶民宿，茶旅結合講好一片葉的故事

　　除了第二産業，浙江茶葉與第三産業結合也十分密切，茶旅融合成為不少茶村的金名片。

　　張茶榜、擊茶鼓，在陣陣鼓聲中恭請賓客入堂；上香禮佛、煎湯點茶，司客按盞奉茶；最後説偈吃茶、謝茶退堂。在杭州市余杭區徑山寺，“徑山茶宴”的十余道儀式在梵音、尺八、古琴、香道的烘托中，更顯莊重。

　　徑山茶始於唐、盛于宋，距今已有1280多年曆史。2022年11月，“徑山茶宴”成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺産名錄。

　　農曆的每月初一，徑山禪寺基本都會舉行一場徑山茶宴公益體驗活動，而這座寺廟也是1200多年前徑山茶宴的“發源地”。置身其中，宛如回到宋代，與僧人、施主、香客進行了一場時空交匯。

　　如今，杭州市余杭區徑山鎮，形成了以禪茶文化為核心的茶文旅深度融合産業形態。杭州徑山五峰茶業有限公司、杭州徑山禪村旅遊開發有限公司總經理馬寬告訴記者，一年大約有30萬名遊客前來徑山遊玩。

　　徑山腳下，記者遇見了剛下山的黃意，因為生活的快節奏，她想來徑山寺尋求內心片刻的寧靜。湊不上寺廟茶宴開設的日子，便提前半小時在山下預約了一家店舖的宋韻“點茶”。

　　“將團茶碾成細末，放入茶盞中，用沸水點衝。先注少量沸水調膏，再量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂……”宴茶·徑山築的“當家人”周穎是國家二級茶藝技師，她手把手教黃意如何碎茶、碾茶、注茶湯。在杯盞的碰撞中，心手相應，以禪心去感受茶葉的質地、色澤、香氣和口感。

　　周穎的店裏不僅有點茶，還為年輕人開設了圍爐煮茶、制茶等體驗，高峰期一天有200名顧客預約，一年能接待2萬名來參與茶體驗的客人。“文化永遠是茶發展的核心，而親身體驗才能感悟其中蘊含的禪意。”

　　近年來，年輕人更加追求養生、健康，她請教了學者以及餐飲協會的老師，將徑山特有的茶文化、茶風味融入菜色，推出了以徑山茶入菜的“茶餐”，徑山茶香蝦、茶香豆干、紅茶炒雞蛋……不僅健康美味，在擺盤上還十分美觀。

　　在徑山，村裏還有不少茶主題民宿、劇本殺、研學等新業態，茶文旅蓬勃發展。2022年，徑山茶通過“茶文旅”融合，第三産業産值近35億元，其中農文旅營收近7億元。僅徑山鎮，全年旅遊總人數達510萬人次，旅遊收入3.2億元。

　　在浙江，像周穎一樣的年輕茶葉主理人們，他們以更具創新力的想法傳播茶文化，推動主題民宿、特色莊園、風景名勝之間的結合，讓茶有了更多想像空間，也衍生出更多産業空間。2022年，浙江茶休閒、茶旅遊、茶養生等第三産業産值就高達150億元。

　　仍面臨不少困難，茶企如何再創輝煌

　　在推動一二三産業融合發展的背景下，面對不斷增長的新消費群體産生的新需求，浙江茶企在創新的同時也面臨著問題。

　　“缺人才，我們現在是村裏的‘茶二代’、茶文化愛好者一起宣傳推廣徑山茶。”馬寬説，因為這個問題一直沒有解決，現在村子裏的體驗項目很多都需要提前預約，不然很難湊到人手。

　　浙江省茶葉學會理事長、浙江大學茶葉研究所所長王岳飛告訴記者，目前茶葉行業不僅年輕人少，人才缺乏更是一個普遍問題。茶企領導層年齡偏大，現在不少是50-60後，新鮮血液缺乏。

　　而人才的問題首先導致當下茶企衍生産品創新能力缺乏，沒能走出“舒適圈”。王岳飛指出，當下的産品中，針對年輕人需求痛點的産品並不多。其次，産品的科技含量偏低。

　　“現在不少年輕人正被脫髮、熬夜所困擾，他們其實是有養生需求的。企業可以利用科技手段，可以根據茶的特性、年輕人的職業，甚至他們的體質來研發能夠緩解這些問題的茶類産品，比如茶包、面膜等等。”

　　此外，“品牌”也是困擾不少企業的問題，“我的産品想在直播上賣，但品牌不夠響，就比較難賣。”周穎告訴記者。

　　年輕人愛上飲茶，讓這個古老的産業重新煥發生機。從茶馬古道到年輕態，浙茶如何書寫新輝煌？“新茶經”或許就藏在“年輕”這個關鍵詞裏。 

來源：浙江線上    | 撰稿：見習記者 祝依凡    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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