大年三十，家家曬出了豐盛的年夜飯，一番紅火團圓的景象。

　　不同於往年在飯店預訂，杭州人今年種草了一種新穎的方式——私廚到府。

　　高端大氣的精緻擺盤，令人直呼：過癮、好看。

　　大廚操刀的杭版年夜飯都有啥花樣？私廚們的春節檔期生意如何？2月9日，記者帶你去看一看。

　　一場杭味十足的饕餮盛宴

　　“盤子多拿幾個過來”“這道菜點綴朵小紅花”“四點前準時上齊冷菜”……

　　只見一個穿著廚師衣服、頭戴高頂白帽的人，來來回回在廚房和餐桌間奔波，緊盯著每一道菜的進度。

　　這是方少，一個從五星級酒店轉戰私廚領域的廚師。他組建了8人小團隊，有人負責做海鮮，有人是本幫菜的行家，還有擺盤、上菜、收拾“一條龍”的服務員。

　　年夜飯格外隆重，馬虎不得。方少早上6點就“殺”進了菜市場，搶購最新鮮的食材。幾回合採購下來，大袋的食材塞滿了麵包車的後備箱。

　　下午1點半，方少準時抵達了余杭的一處住宅區。服務的一大家子，偏愛海鮮，點了帝王蟹、東星斑等食材，同時搭配地三鮮、蒸鹹肉之類的本幫菜。

　　方少到時，團隊的小夥伴已經完成了前菜準備。記者看到，餐桌上，擺著絲毫不輸高端飯店品質的三道硬菜，主打中國風擺盤，綠植、竹子造型的點綴，頗有種古風古韻之美。

　　最重要的是，食材特別豐盛：肥牛切薄片，搭成拱門樣子；排列整齊的帝王蟹，一口一個；東星斑魚頭作為裝飾，魚肉切成厚度統一的規格，搭配檸檬提升鮮美口感。

　　“用東星斑做的這道菜，叫做錦繡東星斑姿造。之後旁邊會配個炭火鍋，搭配去涮菜，很養生。”方少説。

　　輪到熱菜，提前一天備好的肉丸、雞蛋皮已經上鍋蒸制中。等待期間，方少十分快速的切了花菜，作為地三鮮的配菜。

　　“希望我們的努力，能夠帶給他們一家非常難忘的年夜飯。”方少還準備了一些寓意美好的菜肴，比如八寶飯、發糕、蜜棗，祝願顧客們在新的一年裏日子紅火甜蜜。

　　春節檔期已經全部約滿

　　看著眼前精緻豐盛的菜肴，小潘頻頻拉著媽媽拍照，上傳家庭群。

　　他們一家人換上了新裝，已經開始期待晚上的團聚時光。小潘穿了件中式的外套，還給媽媽安排了紅毛衣。

　　“家裏過年會比較有年味，我們也希望能夠在家裏享受到這種酒店式的服務。”小潘告訴記者，這是他第一次嘗試私廚到府的服務模式，體驗感還不錯，不僅服務到位，食材吃著也放心。

　　對於消費者而言，私廚到府，結合了專業烹飪技藝和個性化服務的特點，既滿足了消費者在家中吃團圓飯的需求，還能夠品嘗到酒店大廚精心烹制的菜肴。

　　這也為餐飲行業帶來了新的發展機遇。

　　方少直言，今年年夜飯的預定超乎想像。“單9日一天，就已經有二十多場。剩下幾天，檔期也全部約滿了。”

　　隨著客戶需求增多，春節的收費自然也水漲船高。方少告訴記者，私廚行業的收費，這時候整體要比平時高兩三倍。“主要是春節期間，菜價、人工費都有所上漲。”

　　方少去年接待過一位金華的客人，一口氣訂了2桌年夜飯，每桌1萬元，食材用的都是帝王蟹、東星斑等高檔海鮮。

　　從去年11月開始，他們團隊就迎來了訂單爆發期，年前有不少家宴、年會宴等需求，平均每天就要服務四五戶客人。

　　“希望2024年，有更多人加入到我的團隊。大家日子都紅紅火火的。”採訪的最後，方少表達了自己對來年的期待。

來源：潮新聞    | 撰稿：俞倩瑋    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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