溫州沿海，做鰻鲞的傳統由來已久。每到臘月，屋檐下、窗戶外、曬場上，就會挂曬起一條條鰻鲞，溫州的過年氛圍，大抵從這裡開始濃烈。

　　1月11日上午，天氣略帶寒涼，空氣中微微籠罩著霧氣。走進位於平陽縣鰲江鎮九疊河社區的鰻鲞加工基地，撲面而來的海洋鹹鮮味充盈鼻腔。入目之處，鰻魚、安康魚、青鯊、白姑魚等各樣大小不一的海味被剖開，或懸挂或平鋪，晾曬于竹筐、網架之上。

　　“今天曬多少？”“30多板。”一大早，九疊河社區工作人員章途總在竹籬間熟練穿梭，間或詢問加工戶的當天成果。“一板魚差不多15公斤，30多板就有500公斤了。”　章途總介紹，開漁以來，加工基地一直處於滿負荷運作狀態，特別是臨近年關，鰻鲞銷售市場火爆，為了加緊製作，加工戶從淩晨便開始剖魚，一直剖到中午日曬最好的時候，一個熟練工一天最多能剖一千斤魚。

　　剖鰻魚是個技術活。今年56歲的葉大新是加工油鰻的老手，一手長的操作臺上，整齊鋪著毛巾，“油鰻是最難處理的，粘液多、很滑溜，鋪個毛巾可以加大摩擦。”葉大新一邊説著，一邊手腳麻利地抓握起一條魚油鰻。只見他手肘一甩，魚尾往釘子上一鉤，魚便被固定在操作臺上。刀片從尾巴處割入，順著脊骨一路剖到魚頭，去掉內臟，流水一衝，內裏潔白的魚肉展露出來，整個動作行如流水，非常嫺熟。

　　隨後，葉大新給魚掉個頭，沿著脊骨另一側割開，不出10秒的工夫，油鰻就已剖解完畢，“脊骨這裡肉最厚，這樣片開可以讓魚幹得更快。”　他解釋道，把魚扔入一邊的竹筐，開始新一輪的“解剖”。

　　在不遠處的集中晾曬區，李順判夫婦已經處理完了當天的鰻魚，開始正式晾曬。網架之間，到處是加工戶們忙碌的身影。他們有的從冷庫裏拿出半幹的鰻魚，輕輕抖落魚身上的薄霜，一片片碼放在架子上，有的小心翼翼地給鰻魚翻面。剖好的鰻魚挂在竹筐上、晾曬在網架上，一行行一列列，在偶爾閃現的陽光下閃閃發亮。

　　製作鰻鲞，天氣很重要。氣溫低、乾燥、風大、有陽光的時候，是晾曬鰻魚的最佳天氣。遇上這個機會，三四天即可收穫鰻鲞。若是天公不作美，天氣一直潮濕，加工戶們便會把海貨曬至半幹後收入冷庫，待到合適時機再“返工晾曬”。

　　九疊河鰻鲞基地成立於2018年，如今共有70多個加工戶，鰻魚的清洗、剖解、曬制以及儲存都在基地周邊進行。經過長時間的積累，這裡曬制的鰻鲞早已得到市場認可，銷售渠道也比較穩定，2023年銷售額超過1000萬元。“平陽、龍港、瑞安，甚至溫州的菜市場裏，都有鰲江鰻鲞的身影。”章途總説，現在物流運輸方便了，年輕加工戶們新開闢了線上銷售渠道，鰻鲞不再是本地特供，越來越多的在外溫州人也能品嘗到家鄉的年味。

來源：潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·溫州中心 金瑞雅    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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