如果一個上海人和你介紹：“今天這桌菜全是從崇明過來的。”那不必懷疑，這菜絕對新鮮、優質。擁有1400多年曆史沉澱和文化傳承的崇明島，空氣潔凈、生態資源豐富，從崇明清水蟹、崇明白山羊到崇明小菠菜、崇明金瓜，崇明生態食材歷來是上海人心中的本地好食材選擇。而今，這些崇明優質食材與上海的多家米其林、黑珍珠餐廳強強聯手，共同打造“2023品味崇明”首屆崇明好食材推廣月，發掘崇明生態資源更多魅力。

2023年12月至2024年1月，由上海市農業農村委員會指導，上海市崇明區農業農村委員會、上海市崇明區文化和旅遊局共同主辦，美廚（上海）文化發展有限公司聯合承辦的“2023品味崇明”首屆崇明好食材推廣月，在冬日滬上掀起美食熱潮。包括周舍、鹿園、成隆行、玲姐·海鮮火鍋、興國賓館、LES NUAGES 雲、筱爺叔、言鹽、食廬、嫣花參玥、逸品淮揚、人和館等在內的滬上多家知名餐廳，都將深度參與其中。“崇明綠色生態農産品是上海引以為傲的土特産，我們希望通過與米其林、黑珍珠餐飲企業強強聯手，讓崇明食材的優質之處更廣為人知，也能助力崇明鄉村振興，發展生態旅遊。”崇明區農業農村委副主任管幫超説。

攜手米其林餐廳的崇明好食材

參與“2023品味崇明”首屆崇明好食材推廣月的餐廳，皆在餐飲界赫赫有名。其中，既有連續多年的米其林、黑珍珠餐廳，也有獨具上海風情的本地餐廳和新晉網紅餐廳，逸品淮揚（白玉蘭廣場店）和玲姐·海鮮火鍋（外灘店）就是其中之一。在知名大廚的妙手烹飪之下，崇明生態食材成為兩家餐廳冬季功能表的一大亮點。

走進坐落于北外灘的逸品淮揚，空間的排布頗有東方韻味。素色的光環點亮屋頂，古色古香的壁畫環繞于桌，透過整排落地窗，對岸陸家嘴的“三件套”一覽無遺。餐廳致力於將四大菜係之一的“淮揚菜”與中國傳統酒文化相結合，如今更有崇明食材點睛。

首先登場的招牌菜金陵黑胡椒燒鴨層次豐富，頭水紫菜獅子頭鮮甜彈牙，蝦籽陽春面則是冬日暖胃湯。隨著大盤盛裝的黑松露大烏參上桌，崇明矮腳青菜也以環抱烏參的形式亮相。吸收黑松露汁的矮腳青菜，既有浸透湯汁的鮮味，又不失清脆口感。另一份花膠雞湯中的矮腳青菜，則讓膠原蛋白滿滿的湯口更清爽宜人。最後，一份清炒崇明油麥菜，帶來冬日難得的田園香氣，也是饕餮之後的“落胃”感所在。

位於外灘三號的玲姐·海鮮火鍋，以珍珠白、璀璨金與黑白花磚地板為基調的環境，讓人猶如穿越到古早的法式宮殿，美輪美奐的水晶大吊燈與彩繪玻璃裝飾的墻面相映成趣。作為提倡健康養生的港式火鍋，玲姐·海鮮火鍋追求原生態健康理念，而最高端的食材，也往往只需要最樸素的烹飪，把食材的本味發揮到淋漓盡致。

在招牌脆皮茄子和鵝中翅作為前菜開胃後，一鍋沸騰滋補的湯泉水菌王鍋端上，整條老虎斑被切成晶瑩薄片，甄選牛肉入口即化。在一陣陣熱氣氤氳中，用崇明豬肉製成的玲姐自製午餐肉入鍋，鹹香柔嫩。而由崇明土生土長的小菠菜、香菜、生菜、茼蒿、油麥菜和廣東菜心組成的蔬菜拼盤，色澤鮮綠，葉片脆嫩，以即日採摘的新鮮撩動味蕾，凝聚湯底精華而唇齒留香。

讓老饕讚不絕口的崇明好味道

聽説這些精緻廳推出使用崇明好食材的新菜品，眾多餐飲界博主也紛紛前來一品佳肴。熱衷探店的抖音大咖“小禮貌帶你飛”説：“用崇明新鮮食材做好吃的淮揚菜，還在如此大氣的雅致環境中，真是冬季幸福感滿滿的一餐！”大眾點評Lv8玩家“羊羊羊1117”是一位熱愛生活的“吃貨”，她鍾愛逸品淮揚那道黑松露大烏參，其中“矮腳青菜鮮美，還有回甘”，也愛清炒崇明油麥菜“炒得有鍋氣，又嫩又新鮮”。

小紅書博主“史黛拉拉拉”作為愛分享的時尚媽媽，常去玲姐·海鮮火鍋思南公館店，首次來到外灘店，被不一樣的歐式風情吸引，而崇明蔬菜的煙火氣更讓用餐有家宴的感覺：“飽餐一頓後再來一份崇明蔬菜大拼盤，既能解油膩又減少了大餐的負罪感，這才是一桌有靈魂的美味！”活躍于抖音的時尚美食探店博主“伢仔Ruby”也有同樣的感受：“崇明島豐富的生態資源孕育出了這麼新鮮優質的食材，在如此高雅精緻的環境中，體驗這一份新鮮美味，真是太口福了。”

“2023品味崇明”首屆崇明好食材推廣月，讓崇明食材的呈現優雅升級，也讓精緻餐廳的菜品更接地氣。除了在上述餐廳舉辦品鑒活動，“2023品味崇明”首屆崇明好食材推廣月還有多場重磅活動。如剛落幕的首屆崇明生態食材烹飪大賽中，大廚們選用來自生態島的新鮮食材，結合創意烹飪方法，貢獻了一場色香味俱全的饕餮盛宴。之後，大師宴品鑒會、探店打卡、崇明年夜飯等豐富活動將一一登場，邀請幸運食客、美食達人與大師一同開啟一場場崇明美食之旅，享受“舌尖上的年味”。

（推廣）

來源：信陽日報    | 撰稿：崇明    | 責編：谷晟    審核：張淵

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