平日出門吃飯，你會習慣打開點評軟體，專挑評分高的飯店吃嗎？

　　這兩天，有關“評分低的飯店可能更好吃”的話題引起了網友熱議。不少網友表示，自己現在去到蠻多高分網紅餐廳卻發現它們口味上沒啥亮點，消費卻偏高。反而是有些名不見經傳的小店，明明評分也就在3.5到4分之間，卻蠻好吃的，性價比也高。

　　在被戲稱為“美食荒漠”的杭州，是否也有這種現象呢？點評軟體上的評分會不會影響食客們的選擇？這兩天，潮新聞記者隨機走訪了一些街頭巷尾口碑還不錯但評分不高的飯店。

　　高分店不香了？

　　涌入“3.5分飯店”的食客：不看分看性價比

　　在朝暉路的和平小區樓下，有一家開了近十年的台州小吃店麥子食府，主賣一些像麥餅、食餅筒、薑汁燉蛋這類的傳統台州美食，是一些杭漂台州人的“白月光”，但是打開點評軟體一看，整體評分只有3分多。

　　走進店內，生意卻蠻不錯。正值早餐時間，店內的各個小檔口都在忙碌著，不少大爺大媽，有一句沒一句地和店員熟絡地搭著話。

　　“給我來個豬肉灌蛋麥餅，再來碗麥蝦，在這兒吃！”檔口前，上班族小馮利落地點完了餐後找到老位置坐下。他告訴記者，自己是這家店的常客，就租住在對面小區。

　　“剛來這邊時，對這附近也不熟悉，所以靠著點評軟體摸索過，後面吃多了就知道哪些店合自己口味，就認準了吃了。”小馮説，“像這家店原本沒看到推薦，只是剛好在家附近自己為了圖方便偶然吃了一次，口味居然很不錯，沒想到自己打開軟體一看評分卻不高，挺反差的。”

　　“現在有些低分餐廳我也會去試一試，不好吃也就是一頓飯而已，踩雷就踩雷了，有啥關係。”小馮笑著説，現在自己也不那麼考慮評分的高低了。“我看網上像我這樣的年輕人也越來越多了嘛，不能被軟體‘綁架’了。”在小馮看來，畢竟大家的評價都是從主觀出發，每個人的口味也不盡相同，有人圖味道，有人圖個心情。

　　如果説一定要有什麼拿來參考，小馮表示，自己會參考飯店的開業年限，“如果這家店能在一個地方開好幾年還不倒，那一定有它拿得出手的‘東西’。”

　　“我是土生土長的東北姑娘，打小就嚮往江南，所以趁著最近天氣好來杭州旅遊。”午餐時分，在蕭山迎樂飯店獨自一人坐在窗邊用餐的小王告訴記者，雖然這家店只有3.8分，但是朋友點名推薦了它。“我第一次來，很想嘗嘗地道的杭幫菜。來之前點評軟體上有點挑花了眼，索性求助了杭州本地的朋友。”

　　小王説，朋友告訴自己，好多“寶藏”飯店往往都低調地藏在巷子裏。“她説很多店看著不起眼，其實是有著不需要行銷的底氣。美食荒漠或許只是杭州的一個網路熱梗，就像我這次來，發現朋友講得真的沒錯。”

　　另一邊，在外地遊客拖著行李也要來吃的福緣居，即使是在工作日的中飯點，同樣是人聲鼎沸。

　　“這家店之前就來吃過，有幾個特色菜蠻出名的，恰好朋友也嘴饞了所以我們決定工作日過來吃，人流量稍微少一點。”正在等位的王女士告訴記者，如果是週末可能得排到一點多，“自己等不牢”。

　　“出門旅遊可能點評軟體用得多一點，在杭州平時都是朋友圈子裏互相推薦。”王女士説，“感覺和身邊朋友出來聚餐，都會考慮一下實際需求和綜合性價比，而不是盲目追求那些網紅餐廳，像這種街頭的老店，口味有保證，氛圍感又濃厚，更加親民一些。”

　　談及點評分數，王女士笑著説，這家店的分數應該是比較正常的，自己之前去過的一些高分餐廳，發現接近5的評分都是人為“要”出來的。

　　“他們會説送你一個菜，打個五星好評。有時候也不是多想佔這個便宜，只是社恐年輕人很難拒絕服務員的熱情，如果不是太離譜的味道都配合一下算了。因為有些店員會直接拿自己的手機去操作，也不用怎麼費心想評價。”

　　“認真做菜，打磨口碑，不走捷徑”

　　低分飯店們的紅火生意經

　　在走訪上述各家飯店的過程中，記者也和經營者們聊了聊，總體上他們這些店點評分數不高，很大一方面的原因是因為主打“口碑”，當下已經可以滿足經營需要，不會特別在意網上的評價所帶來的增益。

　　“認真做菜，打磨口碑，不走捷徑。”這是杭州這些點評分數並不“漂亮”的地道小店們數年如一日安身立命的秘訣。

　　比如像屏風街上的迎樂飯店，還有建國南路的袁胖私房菜，他們做的都是老客生意，如今飯店每天都有幾十乃至上百位的食客，他們之中，大多都是在附近生活或上班的回頭客，或者是“口口相傳”推薦過來的。

　　“點評軟體我沒有關注過，我們主要接待杭州本地的老客，做回頭生意。”開了7年多的袁胖私房菜老闆虞先生説，自己這家店年輕人佔比不高，但是很多退了休的老年人喜歡往自己店裏跑。

　　虞先生表示，自己雖然是90後，但是很多年輕老闆喜歡的引流行銷，自己卻沒嘗試過。他坦言，從父輩這裡接手後店的模式沒有什麼變動。

　　“一直是家廚模式，走得也是比較接地氣的路線，所以比如一些軟體的推流、團購活動自己之前也有了解，最終還是沒有去嘗試。”虞先生説，自家的店雖不敢説是味道特別好，但是起碼“不踩坑”，“其實很多時候就是羊毛出在羊身上，便宜的團購真的虧本去做也不長久，那我寧可不參與，把菜的品控和分量保證好。”

　　另一邊，在湖濱商圈開了36年的天天旺飯店，由於地段的特殊性，做的則主要是遊客生意。

　　老闆娘駱女士説，儘管自己的店在點評軟體上評分不高，但仍然有源源不斷的遊客到府打卡，偶爾還能遇上一些美食大咖。在店裏，服務員會根據店裏特色中肯地推薦菜色，有些時令菜價格也會提前講，主打一個豐儉由人。

　　“曾經有嘗試過和平臺合作，給我們推流之類的，但這種商業運作太耗費精力，反而顧此失彼，還不如好好打磨菜品和口碑。”駱女士坦言。

　　對於點評軟體的評分，福緣居的老闆郭先生很有話説。

　　“以前挺在乎點評軟體上的分，這幾年不在乎了。前段時間還跌下4分了，也沒上必吃榜了。”郭先生笑著説，自己是個耿直人，之前差評自己都會一條一條看過去，有時候遇上沒道理的自己還要下場親自懟。但很多時候是因為排長隊引發的牢騷，他也覺得蠻委屈。

　　“很多人看來我這個老闆挺有個性，喜歡的不喜歡的都有。但我只要飯店裏做好菜，讓大部分食客走進店裏，拍拍肚子滿意離開，就夠了，不大可能做到100%滿意度的。”有時候，碰到剛來的食客，郭老闆還會饒有興趣地給對方推薦菜。“其實做生意也是交朋友一樣的。”

　　“有的人等不牢會選擇打包，但其實我是不建議的，杭州菜有時候吃得就是那一口熱乎氣。”他説。

來源：潮新聞    | 撰稿：鄒宸 滕一韜 實習生 周紫嫣    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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