近日，#西湖邊這碗麵吸引了郭晶晶白岩松打卡#這一話題衝上微網志熱搜第二，話題閱讀量突破7000萬。（）

　　網友們紛紛評論：“看來杭州也不是完全的美食荒漠！”“這面到底是怎麼做出來的呢？”“沒看出來有什麼特別之處呀？”

　　究竟是一碗怎樣的面引發這麼多人的關注？得知自己的面火了之後，做面的永君媽媽又是怎樣的心情？

　　今天（9月26日）上午，潮新聞記者帶著網友們的各種關注，再次來到新僑飯店探訪。

　　“保持它的原汁原味，我們的面不加澆頭”

　　在微網志熱搜下面，很多網友好奇地問，“這面味道到底怎麼樣，看著就是簡單的清湯掛麵呀？”“和杭州片兒川有區別嗎？”“難道是陽春面的簡化版？”

　　這碗到底有何特別之處，記者現場再一次向永君媽媽請教。

　　面對網友的關注，永君媽媽興奮地説：“一碗普通的常山索面能引起這麼多人的關注，我真是沒想到，希望接下來把這碗‘媽媽的味道’一直做下去。”

　　“索面好不好吃關鍵要看煮麵。”永君媽媽現場教學。

　　半勺豬油，配以手工切制的生薑、大蒜、蔥花、幹辣椒等調料，還有就是別忘了黃酒，“調料一定要手工切，口感更鮮香。”2分鐘鍋水煮沸，碗中澆上開水待其輔料化開，再將面下鍋煮5分鐘後撈出，即可得到一碗鮮辣爽口的常山索面。

　　“有人説這碗麵就是清湯掛麵，其實我們想做的就是保持它的原汁原味，我們的面不加澆頭，就是想保持常山索面最本真的味道，3分面，7分湯，鮮辣，落胃，不脹不膩。”

　　新僑飯店總經理竺麗萍説，不少人跑到飯店來想要品嘗這碗麵，酒店也特意推出了68元的“永君面”單人套餐，可以讓大家享受到正宗的“索面味道”。此外，還有48元的“永君面”食材伴手禮，可供食客在家製作。

　　“歸根結底，這還是一碗普通的面，老百姓可以方便品嘗的一碗麵，我想這也是它的溫度所在。”竺麗萍表示。

　　索面凝聚人間煙火，也凝聚一座城的情深意長

　　“我們一年前就曾去常山探尋這碗麵的原材料。”竺麗萍介紹，他們曾經尋根溯源，探訪了永君媽媽的老家，現場體驗索面製作的全過程。

　　“面看著簡單，其實製作工藝一點也不簡單。”永君媽媽告訴記者，常山索面又稱常山貢面，是純手工製作。“貢面製作要經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、曬面、盤面等十三道工序，最後做出來的面絲絲纖細，可以穿針。所以又叫‘穿針面’。”

　　“在我們常山，很多人出去幹活淋雨感冒了，家人就會做一碗。趁熱吃下，感冒都能好一大半。”

　　永君媽媽笑著説，在常山，家家戶戶都會做這碗麵。

　　早在2008年，常山貢面製作技藝便入選衢州市非遺名錄。

　　永君媽媽介紹，正月裏拜年，客人剛進門，主人做的頭一件事就是請吃一碗貢面，這是最熱情的待客之道。

　　每逢喜事，比如孩子考學成功，媽媽都會煮麵，這是“喜面”；家人過生日，也會煮一碗，這是“長壽面”；新女婿第一次到府，丈母娘會在貢面下藏四個荷包蛋，這是“子鱉面”，寓意婚姻長長美美、早生貴子。

　　一碗麵凝聚了“媽媽的味道”，也凝聚了一座城市的情深意長。

　　熱搜的評論裏有人感慨：“平常最撫凡人心，喜歡一座城市，也許是因為一碗碗有記憶的面，更是因為喜歡那一個個平凡卻生動的人。”

來源：潮新聞    | 撰稿：孫韻    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583