你的朋友圈裏，有人曬“秋天的第一隻大閘蟹”了嗎？

　　最近，部分生鮮銷售平臺紛紛上線大閘蟹，供市民嘗鮮。在某買菜APP上，大閘蟹更是衝上水産海鮮榜首位。

　　大閘蟹上市了，這對愛蟹人來説可是個好消息。

　　不過，潮新聞記者從養殖戶和商家等多處了解到，現在吃大閘蟹主要是嘗鮮，要想吃到個大膘肥的蟹，還得耐心等半個多月。

　　“搶鮮”上市大閘蟹以母蟹為主

　　9月11日上午，潮新聞記者在盒馬鮮生（杭州解百新世紀商廈店）看到，水産區整整齊齊地碼著幾十隻大閘蟹，大多是母蟹。

　　這裡某品牌大閘蟹的母蟹按只計價：90-110克的售價25.9元/只、115-135克的售價39.9元/只、140-160克的售價59.9元/只或69.6元/只。

　　“九月母，十月公。”多個生鮮銷售平臺上，搶鮮上市的大閘蟹也以母蟹為主，個頭以80g和100g居多，價格也從每只十幾塊到五十塊不等。

　　生鮮平臺陸續上市大閘蟹。網頁截圖

　　在杭州鳳起路農貿市場的水産攤位，倒是看不到大閘蟹的影子。記者問起來，好幾位攤主連連擺手：“現在沒有。”

　　一名攤主表示，現在大閘蟹沒有大量上市，價格也較貴，要等中秋才有貨。也有攤主説，雖然大閘蟹還沒大量上市，這個季節的梭子蟹倒是很美味。這裡水産區都是滿筐滿筐的梭子蟹，35-50元/斤，個頭也比較大，有些一隻就有4兩。

　　部分市場沒貨，跟養殖戶還沒大量供應也有關係。

　　9月6日，長興洪橋有才家庭農場的大閘蟹就已上市，其負責人謝有才説：“還是母蟹上市早。”

　　湖州吳興龔叔螃蟹養殖場的負責人龔炳根則想等螃蟹養肥一點再出售，他打算9月20日先賣少量母蟹，國慶後母蟹大量銷售，公蟹也將跟著上市。

　　前幾天，吳興龔叔螃蟹養殖場抓到一隻半斤重的母蟹。受訪者供圖

　　最肥美的浙産大閘蟹要等稻黃、等重陽

　　説到浙江大閘蟹産區，首屈一指的便是太湖邊。龔炳根所在的東橋村，謝有才所在的潼橋村，都在太湖邊上。龔炳根説：“水源好，螃蟹就好了。”

　　潮新聞記者從幾名湖州養殖戶了解到，今年浙江氣候比去年好，極高溫天氣較少，所以大閘蟹品質會比去年好一些，規格也可能稍微大一些。

　　“就是要剛好溫暖一點的天氣，太熱了它不肯吃飼料，生長就慢了。”吳興龔叔螃蟹養殖場的負責人龔炳根家有200多畝養殖塘，放眼望去，塘面波光粼粼，水裏藏著密密麻麻的大閘蟹。他估計，今年畝産可以達到200斤。

　　謝有才家的養殖塘也不小，去年他家的畝産不足200斤，今年粗略估計，産值能有250斤/畝。

　　在近期上市的某款大閘蟹宣傳牌上，註明“選自江蘇優質湖區”。龔炳根介紹道，江蘇北部的太湖蟹相對成熟早一些，“他們氣溫降得早一點，跟我們這邊成熟估計差個10天左右。”

　　最近上市的大閘蟹，肉質鮮嫩，但是蟹黃蟹膏不太多，適合嘗鮮。

　　吃大閘蟹的幸事兒之一，便是吃蟹黃蟹膏了！對於愛吃蟹黃蟹膏的人來説，還得耐心等一陣子。

　　“今年中秋差不多可以吃了，母蟹的蟹黃肯定有，就是不多。”謝有才表示，太湖本地蟹最好吃的時候，要在稻子變黃的時候，10月20號左右。

　　龔炳根也覺得最近吃大閘蟹有些心急了，“真正要好吃，還是要重陽節後，或者11月份。”他説，真正吃螃蟹，還是得等“西風響，蟹腳癢”，等西風呼呼刮的時候，螃蟹才最肥美。

　　長興洪橋有才家庭農場近日銷售的母蟹。受訪者供圖

　　各地紛紛下單，江浙“饕客”還在觀望

　　由於還沒上市，龔炳根對市場價格也持有觀望態度。而初試市場的謝有才，已經開始進賬。

　　“總體來説，價格和去年持平，三兩一隻的母蟹在90-100元/斤。”謝有才粗略算了一下，從9月6號到11號，五六天已入賬2萬元。

　　這才是開端，謝有才很淡定：“現在不是吃螃蟹的季節，剛開始賣，也沒賣多少。”他説，大閘蟹可以一直賣到明年正月。

　　這幾天，謝有才忙著給螃蟹喂食、銷售，龔炳根則收拾著捕撈設備、打包箱子等，都忙個不停。

　　已經有好幾撥老客戶來問龔炳根何時能吃上大閘蟹，一聽説還要等一陣子，他們提前買好蟹卡，就等上市後搶先下單。

　　有才家庭農場的大閘蟹以回頭客訂購為主。這幾天，謝有才的快遞已經發至廣東廣州、深圳，廣西等地。

　　倒是江浙一帶的訂購量目前不多，要晚些時日，才會大量下單，謝有才解釋：“江浙這邊吃貨比較多，對太湖蟹太了解了，他們都知道現在還不是時候，肥滿度還不到。”

　　對於最近已經開始購買大閘蟹的消費者來説，如何保存螃蟹也要講究方法。龔炳根介紹了一個妙招：到貨拆開後，在螃蟹身上蓋個濕毛巾，放在冰箱冷藏，高溫天裏能放個兩三天，天氣轉涼後也能放一個星期左右。 

來源：潮新聞    | 撰稿：徐婷 通訊員 陳春燕 莫哲祺    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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