又是一年端午。吃粽子、插艾葉、賽龍舟……浙江各地端午氛圍感十足。

　　在傳承傳統文化的同時，今年的端午季也引得各路品牌下場“鬥法”。特別是對以節令食品為主要營生的老字號而言，這是它們的“必爭之地”。在新消費、新業態涌現的形勢下，堅守與創新之間，浙江的老字號在今年端午季放了哪些招？又是如何實現新“生長”的？

　　應季新品打出健康牌

　　粽子無疑是這幾天浙江人餐桌上最應景的美食。

　　傳統老滋味正“玩”出健康新風味。今年端午季，老字號五芳齋在粽子的主料上做文章，創新推出的大黃米粽子出現在各大商超的貨架上。“大黃米富含膳食纖維，屬於優質粗糧，口感更為香糯，也比糯米更容易消化，符合現在消費者注重養生、追求健康的需求。”五芳齋相關負責人表示。他們還在原先的“FANG粽系列”基礎上，新推出了糯玉米栗子粽、玉米紫薯粽等多款“輕食粽”，通過加入雜糧來降低熱量，切中低脂粽子這一需求風口。

　　而知味觀今年主打的是“大師手作端午粽”，由非遺傳承人等輪番在杭州西湖邊的知味觀湖濱總店現場製作，從6月中旬一直持續到6月底。“今年，我們推出‘七星龍粽’，粽子裏有七顆蛋黃和上好的土豬肉，由非遺傳承人親手包制。”知味觀品牌行銷負責人甘濤表示，這樣的商業形式知味觀還是第一次嘗試。

　　老字號胡慶余堂也在粽子上刷出了存在感，聯手知味觀推出了藥膳粽子禮盒，包括薏米蛋黃大肉粽、枸杞南瓜粽等品類，給傳統口味增添新意。胡慶余堂藥膳館總經理張永勝告訴記者，這次跨界的市場反響遠遠超出自己預期，早在十多天前，提前備貨的數萬份藥膳粽子禮盒就已售罄。

　　有業內人士認為，在“花式養生”日益受消費者青睞的當下，今年浙江老字號主打“健康牌”的新産品，正好抓住了這波養生潮，將有力帶動今年端午季的銷售額。

　　老面孔下有顆年輕的心

　　面對不斷升級的消費需求，老字號紛紛放下包袱，主動擁抱年輕消費群體。年輕人的興趣點在哪，哪就是老字號試水的方向。如今的“粽子爭奪戰”，早已超出“鹹甜之爭”的範疇，創新口味花樣很多。

　　今年五芳齋腦洞大開，推出真果肉冰粽系列，有榴蓮、芒果、桑葚、楊梅等多種口味，傳統糯米粽皮也替換成柔軟的冰皮。“為適應現在年輕人的消費習慣，我們研發了不少粽子界的新物種。”五芳齋相關負責人介紹，在位於嘉興的五芳齋産業園研發大樓，每隔一段時間就會有新産品、新工藝、新技術誕生。

　　不少人喜歡在端午節喝點黃酒，為滿足大家的消費習慣，會稽山紹興酒股份有限公司新推出了一款低度起泡米酒，酒精度更低，也更適合年輕群體的口味。“去年以來，‘微醺經濟’持續升溫。”該公司黨委書記、首席釀酒師傅祖康表示，這款新品，剛好能滿足年輕人的需求。

　　與此同時，張永勝也欣喜地發現，最近胡慶余堂藥膳館出現了越來越多年輕面孔。數據顯示，購買端午特惠套餐的消費群體中，年輕消費者超過60%。

　　“老字號只有不斷求新、求變，才不會‘老’。”浙江大學管理學院教授王小毅認為，立足品牌口碑和品質保障的優勢，主動適應年輕消費者的創新需求，已成為越來越多老字號企業的共識。

　　在國潮風興起的當下，或許正是老字號“逆生長”的最好時機。“國潮崛起的核心是文化自信，這為根植于傳統文化的老字號品牌煥新提供了契機。”王小毅表示，今年端午季，不少老字號企業面對涌現的消費新需求，通過發揮傳統優勢和深挖文化底蘊價值，更有效地創造了新的消費産品和價值點，成為這一輪新出現的消費場景和業態的重要組成部分，從而進一步加速消費市場的復蘇。

　　顯然，經歷了歲月洗滌的老字號，正寫下故事新的一頁。 

來源：潮新聞    | 撰稿：王柯宇    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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