趕在梅雨季降臨之前，蔣先生總算是把他囤積的數百斤陳皮曬好了。

　　連著幾天，估摸著天氣晴熱且空氣乾燥、保證不會下雨，他才敢把一袋袋陳皮從儲藏室拿出來，鋪滿院子，曬上兩三個小時，再裝進布袋，在陰涼處放置半小時後，紮緊口袋，重新放在儲藏室的架子上。

　　這個儲藏室也是要人為控制溫度和濕度的，還得有單獨的通風渠道，不能有異味。

　　這幾百斤的陳皮一進一齣，勞動量實在不小，而且只有他一個中年男人作為勞力，累。

　　蔣先生不是陳皮商人，也不是陳皮炒家，他説這些陳皮都是為女兒存的。一年年存下來，將來女兒出嫁的時候正好是真正的老陳皮，一票很拿得出手的嫁粧。

　　今年年初“高啟強”帶貨陳皮， “315”警方還展示了假冒偽劣的老陳皮，再一次引起大家對這種原本只是潮汕地區的普通佐料和普通中藥的特殊關注。

　　正好，一邊曬陳皮，一邊聽蔣先生這樣的民間達人把陳皮説個一二。

　　“百年陳皮勝黃金”

　　陳皮價格暴漲，究竟為什麼

　　任何一種歷史悠久、近年有人炒作的産品，水都很深。

　　“江湖越老、膽子越小。”蔣先生説，他一直堅持只收梅江圈枝的新會柑，這是陳皮老顧客眼裏最正宗的産地。他會自己飛到廣東，在種植農戶的柑田裏直接拿貨，眼睜睜地看著農婦們把柑皮開“三花刀剝了皮、柑皮曬乾裝箱封好，快遞發往杭州，才放心回去。

　　看，轉年到六月裏，他還要親自把陳皮拿出來曬，全過程真是勞心勞力。

　　還有一點，從廣東新會快遞到杭州，蔣先生付的陳皮運費要花700元。你先別按照重量去猜想數量，這陳皮，曬乾以後體積大、分量輕，它是按照紙箱尺寸算運費的。

　　“我每年收120斤二紅皮，50斤大紅皮，30斤老皮，差不多一年200斤的樣子。”

　　那麼問題來了，什麼叫二紅皮？什麼叫大紅皮呢？蔣先生説，立冬前後也就是 11 月採的新會柑，剝皮曬好叫是二紅皮；冬至前後也就是12 月採新會柑，剝皮曬好叫大紅皮。“三年內還是柑皮，陳化三年後才叫陳皮。”蔣先生説，“我以前手上就一點點老皮，2020年才開始批量收皮。”

　　2021年上半年，蔣先生收的2018年梅江塞口圍陳皮是每斤350元，到當年的下半年，2021年的柑皮都漲到了每斤1350元，梅江塞口圍的“十年陳”老皮已經到每斤三四千元了。這何止是漲價，簡直是暴漲。

　　為什麼會這樣呢？蔣先生告訴記者，是因為新一代陳皮商人聯合炒家在操盤，他們的做法跟上一代不一樣，又有一樣的地方。

　　一方面，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的傳説給陳皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨“這本來是我們廣東人日常生活的用品，為啥全國人都來買，就不夠賣了”以及“有人拿外地陳皮冒充新會陳皮”的説法，這都是講故事的行銷策略；

　　另一方面才是80後陳皮商人的真面目：他們用做幹貨的手法做陳皮，買斷、捂盤、內部認籌、統一管理、隨時回購，大膽心細、共同進退，試圖構建陳皮商業的新秩序。

　　把陳皮當嫁粧

　　“女兒出嫁時一次性給她”

　　但是，陳皮畢竟是陳皮，“勝黃金”畢竟不是黃金，當陳皮價格炒到太高、無人接盤，就自然回落了。

　　去年，陳皮價格回落過，但是2023年春節後再上漲至2021年差不多水準。

　　“根據今年的天氣，新會柑的産量大減，估計價格不會跌，應該差不多到前年的水準。”蔣先生説，“全部以梅江圈枝為例，前年差不多八九百一斤，去年最低到過五六百。”

　　蔣先生回顧了一下近三年的新會陳皮中位數價格：2020年300多，2021年800多，2022年600左右，2023年估計也是五六百。

　　“每年存一些陳皮，女兒出嫁時一次性給她，就當是零存整取。十年後的價值升上去了，品質是保真的，我就是這種理財型的邏輯。”蔣先生笑説，他不是抱著炒一票就離場的心態，所以並不著急。

　　陳皮如何區分

　　對廣大讀者來説，産地不同的陳皮價格怎麼看？新老陳皮的年份怎麼區分？“假冒”陳皮在外觀上有特徵嗎？

　　記者先向警方環食藥知偵查部門求教，民警告訴我，他們也是把涉案物品委託給專業機構鑒定的。

　　至於蔣先生這樣的民間達人，他的經驗就是“看油室分佈和內瓤脈絡，能看出品種是不是新會柑；然後以三五年為階段判斷年份；以口感來説，大概能喝出是否圈枝品種或駁枝品種。”

　　其實，你到街頭巷尾的中藥房去看看，作為一味中藥的陳皮並不昂貴，每斤只要幾十元。在醫院的藥房裏，它的價格還能再便宜一半，因為芸香科柑橘屬的果皮曬乾都能叫陳皮。雖然便宜的陳皮可能因為産地、品種而不能爆炒“身價”，但它更符合陳皮在生活中本應有的樣子：煮個花生切點絲、燉雞鴨的時候放幾片，做涼果和飲品的時候腌一腌……還有，“新鮮的橘皮、橙皮、柚皮切碎了放在香薰爐上烘著，可以清新空氣，令人愉悅。”

　　你看，把它們用起來而不是藏起來、炒起來，這就是個挺好的生活態度。

　　陳皮怎麼吃

　　做什麼菜可以放

　　跟炒家們不一樣，陳皮怎麼吃或者怎麼用，這才是吃貨們最關心的問題。

　　泡陳皮不放其他茶葉，要不就是切絲後和白茶一起煮。

　　“我們小時候家裏做凍米糖和其他點心類，都會放一些幹橘皮絲。”堪稱藝術家的@張三老師説了，“新鮮的橘皮、橙皮、柚子皮現在一般都切碎了放在香薰爐上烘著，當純天然香薰用。”

　　確實，我們平時吃的柑橘是一大類水果，包括各種柑、橘、檸檬、橙子、柚子、文旦……你看，把它們用起來，當陳皮也好，當香薰也好，當冰箱除臭劑也好，這就是個挺好的生活態度，又環保，又實用。

　　“如果你會用陳皮，不會整朵投到壺裏的，應該掰成小塊，最好是切絲兒。”蔣先生説，“我常看到那種把一粒小青柑整個投進茶壺茶杯的，哎喲，外行，掰開，一次用三分之一差不多了。”

　　在蔣先生的建議下，吃貨群的另一位老闆減量沖泡，果然覺得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。

　　“柑普啊，小青柑啊，這些都是茶裏面的‘潮牌’。”蔣先生説，“泡陳皮不應該放其他茶葉，要不就是切絲後和白茶一起煮。”

　　蔣先生做的陳皮燉花膠，給老婆孩子補身體的。他説，食材好，烹飪方法就很簡單了。

　　陳皮入饌又該如何使用呢？對美食有研究的吃貨們紛紛發言：

　　“陳皮燉鴨味道不錯。”

　　“夏天燒酸梅湯最好放點陳皮啊。”

　　“廣東人習慣煮陳皮海帶綠豆湯。”

　　陳皮的保存也是個問題，大多數人都説太容易受潮發黴，蔣先生介紹他的經驗：“回暖天的時候要接著拿出來曬曬，平時用密封袋裝起來。”

來源：潮新聞    | 撰稿：陳蕾    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583