繼政府組團出國搶訂單之後，浙江又出驚人之舉——組團跑到江西湖南吃米粉、喝奶茶！

　　這是近日涌金君在浙江省商務廳採訪時，得知的驚天大瓜。

　　不過別誤會了，這不是純粹地吃，而是研究兄弟省份怎麼做美食推銷的。

　　經濟大省突然研究起了吃的，著實令人稀奇。

　　這不得不讓人想到網上除了調侃“每人平均老闆”的同時，給浙江賦予的另一個名號——“美食荒漠”。

　　浙江這是不服，要反擊了？

　　浙菜“難吃”

　　所謂民以食為天，“美食荒漠”這個話題基本過段時間就會上微網志熱搜，引發網友熱議。

　　不幸的是，不管哪一輪熱議，浙江被提到的次數總是名列前茅，更不用提省會杭州，被提到的次數僅次於北京。

　　但擺事實講道理，杭幫菜，可是曾被北宋美食博主蘇東坡大讚“天下酒宴之盛，未有如杭城也”的。

　　浙菜也是中國八大菜係之一，光菜係流派就有杭幫菜、甬菜、越菜和甌菜，現在還有台州菜、衢州菜、湖州菜、金華菜等流派紛紛崛起，算起來根本不算“荒”。

　　但浙菜給人的印像是“難吃”，也是實實在在的事實。

　　浙江省商務廳有關負責人表示，浙菜産業主要問題就是打法分散，不夠整齊劃一，給人的印象不夠深刻。“名菜名小吃很多，但都去努力一把，就像一個拳頭握緊了，五指都在使勁，裏面就是個空。”

　　就拿杭幫菜名菜西湖醋魚來説，到底要用什麼樣的魚，烹飪上步驟上有什麼講究，全靠商家自己摸索。如果西湖邊的外地遊客不幸進到了一家對此研究不甚深刻的飯店，那麼從此，這道菜又會多一個人説“難吃”。

　　所以這次調研之行，主要就是研究別人在吃上是怎麼做的文章，給浙菜好好洗刷一下“冤屈”。

　　但又有人跳起來説了，現在這種時期，不搞搞搞活經濟，為啥要在“吃”上死磕？

　　那就要説到“吃”的深層次原因——提振消費。

　　據了解，餐飲在浙江社會消費品零售總額的貢獻達到了10%以上，這還沒算上用餐飲帶動的其他如旅遊、文娛等行業。

　　餐飲業是接觸性很強的行業，想好好約人吃頓飯，那麼勢必要出門，只要出了門，就有可能産生其他消費，這就是用吃帶動消費的奧義所在。

　　今年前2月，浙江省社會消費品零售總額4810億元，同比增長1.5%，比全國增速（3.5%）慢2個百分點。

　　再對比下其他省份，江西2022年社會消費品零售總額增速全國第一；今年前2月，湖南社會消費品零售總額同比增長5%，比全國快1.5個百分點。

　　今年消費可是經濟工作中妥妥的C位，如此情形，浙江怎能不急？

　　氛圍“強悍”

　　組團去研究吃，地方很重要。那麼多地方菜係，浙江為何獨獨選了江西和湖南？

　　這是因為，它們一個是後來居上的絕佳案例，一個是歷來的佼佼者。

　　放在早幾年，贛菜（江西菜）的存在感可能連浙菜都不如，但近年來，贛菜的辣卻被頻頻提起，街邊更是崛起一個個江西米粉店，口碑開始建立，這些都離不開政府在後推動。

　　比如全面開展贛菜“揚名”行動，推廣贛菜“名菜”、塑造贛菜“名店”、打造贛菜“名節”、建設贛菜“名街”、培育贛菜“名廚”。

　　在發展名小吃上，江西更是“有的放矢”，抓大放小，米粉就是一個最好的例子——出臺《關於進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，成功舉辦兩屆中國米粉節，設計發佈江西米粉統一標識，建設中華米粉美食街並正式開街運營。

　　浙江並不缺名菜名小吃，江西的做法十分具有參考意義。

　　而湖南，浙江更多學的是其帶動消費的本事。

　　浙江省商務廳商貿運作處四級調研員佟大行和涌金君談到湖南之行，印象最深的就是長沙半夜12點，燈火通明的湘江中路，以及茶顏悅色門口長長的隊伍。

　　他甚至還隨機採訪了幾個隊伍裏的消費者，發現好多竟是從其他省份慕名而來。

　　佟大行一開始還有點不服氣，想著杭州西湖邊的in77也有這樣的人山人海。但事實是，那天是星期四，就算是杭州頂流in77，工作日的半夜絕不會有這麼多人。

　　一杯奶茶有這樣的魔力，讓調研團大為震撼。

　　回來後，佟大行對涌金君如此總結長沙乃至整個湖南的厲害之處：消費氛圍實在過於強悍，導致餐飲的發展如火如荼，又反過來再帶動消費增長，形成了一個正向迴圈。

　　餐飲業的發展需要消費土壤，湖南當地素有休閒文化，加上政府曾先後出臺《關於進一步促進消費持續恢復的若干措施》《“週游三湘”促消費活動方案》等政策措施，不遺餘力炒熱場子。如此，餐飲企業方能得到更多消費者的反饋，提高發展積極性，進一步帶動消費增長。

　　如何能更好地營造消費氛圍，激活消費信心，這也正是浙江目前急需學習和借鑒的。

　　就是要“講究”

　　米粉不能白吃，奶茶也不能白喝，最終還是要落到實處，為浙菜的未來發展想幾個妙招。

　　在結合兄弟省份的經驗和自身優勢之後，浙江給自己定了一個大致方向——加強浙菜品牌品質建設，把餐飲作為一個助型産業來支援，用餐飲帶動體育、文旅、零售、住宿産業的發展。

　　其中，精緻餐飲將是未來浙菜的主要發展路線。

　　精緻餐飲對周邊環境氛圍要求高，十分注重精神上的愉悅享受，與其他諸如文旅、住宿産業的關聯性強，帶動消費能力自不用説。

　　浙菜流派眾多，但整體的風格特色還是很明顯的：在選料上，浙菜追求“細、特、鮮、嫩”；在口味上，注重保持主料的本色和真味；在形態上，講究精巧細膩，清秀雅麗。

　　論菜係的侵略性，堅持食材“本味”的浙菜很難在第一時間吸引食客的目光，因此不光要關注味覺享受，在環境、文化、服務上更要多做文章。

　　加上浙江人的每人平均可支配收入在全國一直都走在前列，其消費水準完全能夠支撐浙菜進軍中高端市場。

　　這條路子，早已經被敏銳的浙江企業察覺先走一步，並小有成就。

　　在 “2022黑珍珠餐廳指南”中，浙江共有24家餐廳入選。省會杭州有16家餐廳獲得黑珍珠專業認可。寧波、台州也均有本地味餐廳入選。從鑽級上看，浙江黑珍珠餐廳中，三鑽餐廳2家、二鑽餐廳6家、一鑽餐廳16家。

　　浙江也是擁有連續五年上榜餐廳數量最多的省份，共有14家。

　　除了發展精緻餐飲，未來浙江在發揚浙菜文化時，會更加集中資源，評選出最經典最吸引人的浙菜菜式，推銷給大眾。

　　涌金君就得知，近期，浙江即將舉辦浙菜經典爭霸賽，11個地級市會帶著自己最具有競爭力的經典名菜同臺競技。

　　和涌金君一樣愛吃的大傢夥兒，我們拭目以待！

來源：潮新聞    | 撰稿：全琳珉    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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