天氣轉暖，找家店，點些吃的喝的，在戶外一坐，曬著太陽，聞著花香，大概是春天最美好的事情。

　　這個時節，擺在室外的桌椅，總是格外搶手。

　　前日，昆明出臺彈性措施，適度允許有經營需求且具備條件的商戶進行臨時外擺。再往前，北京、上海也先後出臺措施，放開商戶外擺。

　　外擺，就是將店舖的“售賣面積”向室外空間擴展，讓陽光、顧客、路邊的桌椅“三合一”，構成一道美麗的風景，氤氳著城市最真實、熱鬧的煙火氣。

　　北京、上海、昆明陸續放開外擺

　　這次放開外擺，各個城市的政策不盡相同。

　　北京：在重點商圈進行外擺試點。具體外擺區域由各區政府組織劃定，制定外擺時間、經營品類後，再由商戶向街道進行報備。

　　1月底北京發改委、商務局聯合印發《清理隱性壁壘優化消費營商環境實施方案》，“開展外擺試點”。

　　上海：提出了“新型設攤”的概念，可以劃定一定的公共區域用於從事經營活動，有序放開設攤。

　　2月20日，上海擬定《關於進一步規範新時期設攤經營活動的指導意見》（徵求意見稿）。

　　昆明：主要針對的是主城區“相對禁止區”和“引導區域”內的個體商戶、連鎖企業。這些商戶企業，經申請同意後，可利用自營門面、商鋪門前區域，開展店內商品臨時外擺銷售。

　　2月27日，昆明下發了《昆明市城市管理局等4部門關於進一步優化商業活動場所服務管理彈性措施的通知》，適度允許商業外擺。

　　用細則來規範外擺的衛生、噪聲等問題

　　外擺的歷史悠久，最早可以追溯到中世紀。當時，歐洲就有了戶外就餐的傳統。現在，巴黎街頭大大小小的咖啡館、洛杉磯的The Grove購物街區、曼谷的The EM District購物中心的快閃沙灘主題街區、池袋Sky Garden購物中心的天臺綠色花園，都有著著名的外擺。

　　外擺，見證、參與了城市的發展，成為城市氣質的一部分。但外擺並非隨意而為之，因為外擺也會帶來問題，比如衛生、噪聲、油煙、阻礙交通等。

　　從目前各個城市發佈的條例來看，每個城市對有序外擺都有詳細的規定，比如昆明就規定，餐飲企業外擺時，要設置防油地膠墊，做到攤撤地凈，不得超過22點。外擺早點攤位不得超過10點。夜市燒烤攤點外擺不得露天烹制，確需現場加工的必須配備和採用油煙隔離裝置……

　　杭州市民喜歡什麼樣的外擺？

　　人間煙火氣，最撫凡人心，消費是最講究場景體驗的，而外擺，延長了商家的服務半徑，為消費者帶來更觸手可及、多樣化的消費體驗，已經從餐飲向零售、休閒時尚、生活方式類全方位延展。

　　在杭州，大家喜歡怎樣的外擺？

　　85後的白領王女士説：“如果約朋友喝咖啡，會喜歡外擺的位子，但吃飯的話，還是更喜歡在室內。”她直言，杭州現在的外擺還不算好看，有一些像是臨時搭建的一樣，身邊人來人往，很多人還會盯著看，“如果有可能，希望外擺區位置能夠寬鬆些，座位更舒適些。”

　　00後沈先生則表示“太喜歡在外擺區吃飯了”，而且他感覺不管是咖啡、奶茶店，還是晚上擼串，坐在外面形形色色的人，直接將氛圍感拉滿，消費欲也跟著上漲。

　　90後投行從業者翁女士，經常世界各地跑，“伊斯坦布爾海邊的餐廳、巴厘島懸崖邊的咖啡店、洛杉磯海邊的奶昔店，回想起來，這些記憶深刻的店，都有外擺區。”

　　外擺能不能增加客流，帶動生意？

　　聽聽杭州商家怎麼説

　　西北人家風味館

　　在杭州著名的街拍打卡地羊壩頭，有一家開了30多年的餐飲界“老網紅”——西北人家風味館。餐館上下一共三層，一樓對外設有三個檔口售賣面點、炸串和烤串，生意一直不錯。

　　“你去問100家做餐飲的老闆，100個（老闆）都是支援的。”店舖老闆回答得很乾脆，“可以增加經營空間，又可以招攬生意，何樂而不為呢？”

　　店舖老闆還説，因為店舖周邊空間寬裕，之前也曾動過外擺的念頭，但中山路靠近景區，是杭州的“門面”，相關部門並未允許，“如果杭州放開外擺，我覺得需要制定具體的實施細則，一視同仁，讓大家都有據可依。”

　　蔡記九米羊肉爐

　　位於中山中路上的蔡記九米羊肉爐是從福建廈門開過來的，開業不久就成為了炙手可熱的網紅店。下午4點半，店內10余張桌子座無虛席，年輕人三三兩兩聚在店門口排隊等位。

　　“做餐飲能夠外擺肯定是能帶生意的。”老闆小蔡算了一筆賬，店外的空間不大，在不影響通行的情況下，應該可以擺下三四張桌子，“每張桌子翻臺6到8次的話，一晚上可以多接待20桌客人，緩解一些排隊壓力，估計可以多掙幾千塊。”

　　YOU·COFFEE（又點咖啡）

　　又點咖啡是一家新店，開在上城區惠興路上，緊挨著吳山夜市。

　　記者在現場看到，店門口的臺階之上，擺放著一些“露營風”的餐桌椅。“這一套買下來要近千塊呢。”值班店長告訴記者，“現在越來越多的年輕人喜歡坐在室外喝咖啡聊天，尤其是天氣好的時候，別有一番情調。”

　　值班店長告訴記者，在他看來，咖啡店外擺在增加上座空間的同時，最主要的是可以起到吸引顧客的作用，“來打打卡、拍拍照，增加人氣，也是在幫我們宣傳。”

　　蕭山建設二路水果店

　　水果店門口是一條5米寬的通道，“如果能放出個半米擺一些促銷或熱賣的水果，當然很能吸引顧客，效果會非常明顯，擺出去營業額能增長百分之二十。至少促銷品能消化大半，顧客到店率也會提升。”水果店店長説，另一家水果店差不多也是這情況。他們希望杭州也能推出有序外擺申請政策。

　　明星路燒烤店

　　這家燒烤店是這條明星路夜宵中的明星店，店內只有7張桌子，面積有50平方。門口有5米寬的通道，店邊上有20平方左右的空地，平時停停非機動車。

　　過了晚上10點，老闆也會悄咪咪放2到3張桌子到外面。“太早了不讓放。”

　　對於這多放的2張桌子，老闆説：“（外面）多放2張桌子，可以多賺500元左右。特別到了夏天可以增加到1000多元。搞我們這行，別小看這一桌，或許就是凈利潤。”

　　寶龍廣場咖啡店

　　蕭山寶龍廣場靠金雞路有兩家咖啡店，各自在門口放了3張桌子，用遮陽傘擋著，下午陽光正好，外面的桌子坐滿顧客，曬太陽喝咖啡聊天。

　　A咖啡店有堂食，店內面積也大，但在天氣好的日子，外面的座位比裏面的俏，經理説：“有外擺的和沒外擺的收入上肯定有差別，天氣好的時候，更多顧客想坐在外面，如果在外擺區放一些花卉，讓環境看起來更舒適美麗，生意會更好。”

　　B咖啡店沒有堂食，外賣偏多，“戶外多了3張桌子，也留住了更多客人，增加了營收，3張桌子基本可以養我們兩個員工。”店長説。

來源：都市快報    | 撰稿：王青 朱振輝 王海峰    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：13157110107