“我在杭州喝過一杯好茶。”

　　1947年的春天，27歲的汪曾祺和幾位同在中學教書的同事到杭州遊玩。在散文《尋常茶話》中，他寫道，這杯“好茶”，是他“在虎跑喝的一杯龍井”——

　　“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯裏，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴。獅峰茶名不虛傳，但不得虎跑水不可能有這樣的味道。我自此方知道，喝茶，水是至關重要的。”

　　汪曾祺這番話，大概很引懂茶愛茶之人的共鳴。明前新茶上市在即，今天有風君就來説説虎跑泉、龍井茶，和杭州人的飲茶故事。

　　一

　　喝茶可以是一件簡單的事，也可以是一件複雜的事。

　　一杯上好的茶，需要上好的水才能釋放其真正的色、香、味。明代文人高濂在《四時幽賞錄》中提到: “西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。穀雨前，採茶旋焙，時激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩脾。”未嘗龍虎飲，枉做西湖遊。龍井茶配虎跑水，此乃西湖雙絕。

　　好茶配好水，龍井茶自是不用多説，虎跑泉水甘洌質優奧秘何在？

　　據《西湖之謎》介紹，虎跑泉主要在於所含礦物質少而氡的含量高。它從難以溶解的石英砂岩中滲透出來的，帶來了溶解礦物質自然稀少，總礦化度每升只有0.02-0.15克，特別是含氯、鈣成分極少，因此水質中幾乎沒有硅酸鹽沉澱物。而所含鈉離子較高，並含有微量可溶解的有機氧化物和相當數量的游離二氧化碳。特別是還有對人體健康十分有益的氡。當每升水中含氡量大於8.25埃曼時稱為“氡水”（即礦泉水），含氡的泉稱為礦泉。虎跑泉每升水含有12.5埃曼的氡。

　　至今，取虎跑水泡茶的習俗，一直為杭州人所保留。

　　週末的清晨，來到杭州西湖西南隅大慈山白鶴峰麓虎跑泉取水口，各式各樣的小推車裝著塑膠桶，純凈水瓶等容器，代替主人井然有序地在那裏排隊。

　　“道人不惜階前水，借與匏樽自在嘗”，有人從市中心趕來，在虎跑公園排隊取完水，再轉乘幾趟公交車才能到家。喝著用虎跑泉泡出的地道龍井茶，“飲之舌根盡留芳，香馨整日回九腸”，杭州人就忘掉了取水過程的辛苦，只覺得茶香嫋嫋才是人生的一大享受。

　　喝茶的方式一直在變。唐代講究將嫩葉採下後製成餅茶，以煎煮的方式，連茶帶湯一起飲用；宋代創造了點注的喝法，茶餅需碾成末，調製成茶膏，用“盞”飲茶，正所謂“焚香、點茶、挂畫、插花，四般閒事，不適累家”；明代尤愛撮泡法，茶葉泡水、氤氳清香。

　　如今，85℃虎跑泉水注入透明玻璃杯中，隨著茶葉在水中翻滾，一杯至簡的清茶就此泡成。

　　二

　　杭州品茶，品的也是杭州的文化底蘊。

　　西湖龍井歷史悠久。唐代茶學家陸羽《茶經》記載：“錢塘天竺、靈隱二寺産茶。”西湖龍井在清代時已是中國三大名茶之一，清代有學者曾説：“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”一生嗜茶的乾隆皇帝非常喜歡龍井茶，他六次下江南，四次到龍井茶區，觀看龍井茶的採制，並留下品茶詩歌。

　　在杭州留存的茶文化中，更能看到宋韻文化的雅致。宋徽宗就沉迷于茶之道。據説，他曾在《大觀茶論》中，對産茶、採茶、制茶、碾茶的物理與各種工序都做了詳細而精到的探討。南宋詩人陸游寫道：“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶”，猶見宋代杭州喝茶風俗的景象。

　　宋代文人吳自牧的《夢粱錄》記述了過去杭州的婚姻習俗，男女彼此中意後，所謂的下“茶禮”，是確定男女雙方婚姻關係的重要形式，茶被視為從一而終的象徵。同時，鬥茶是宋代獨有“茗戰”方式，用點茶法比賽茶湯的品質，要求湯花似粥米，冷卻後有凝結之形……這些南宋遺風，成了如今中國國際茶葉博覽會、杭州茶文化博覽會等追古撫今的重頭戲。全民與茶相約，盡顯城市茶韻。

　　一杯清茶改變著全世界。

　　“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”在杭州亞殘運會閉幕式上，百名大學生構成的茶禮方陣，現場吟誦唐代詩人白居易詩作《山泉煎茶有懷》，盡訴慷慨離別；60名聽障舞者和20名健全舞者共同演繹的茶風之舞，他們的服飾和表演就像泡茶時茶葉的上下翻涌。

　　那一刻，杭州取最好的龍井茶，取最好的虎跑泉水，烹一杯最香的茶，贈予即將遠行的朋友——敬茶拜別，以茶為禮，一派中國式浪漫讓全世界記住杭州、記住中國。

　　2022年，聯合國教科文組織新一批人類非物質文化遺産代表作名錄揭曉，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”上榜，而杭州的西湖龍井、徑山茶宴，正是其中的重要組成部分。

　　龍井茶、虎跑水，配之以西湖山水，好茶好水好風景環環相扣，這或許是必須來杭州品茗西湖龍井的緣由。一茶一世界、一壺一人生，禪茶一味，千百年來，無論誰人，都愛其幾分。

來源：潮新聞    | 撰稿：何冬健    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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