歲末，食物是接地氣兼具地域特色的年味表達。

　　近日，“每個浙江孩子都逃脫不了年糕”這一詞條衝上熱搜，眾多網友在評論中回憶被年糕支配的童年。“過年期間，每天早餐都是年糕的痛，誰懂。”、“一到過年，家裏的大缸就裝滿了年糕，隔天就要換水。”、“浙江家庭對於年糕之執念與採購量，相當於東北之大白菜。”、“東北的粘豆包、江浙的年糕、福建的細面、安徽的糕。過年四大噩夢。”

　　年糕，又稱“年年糕”，寓意“年年高”。作為農曆新年的應時食物，江浙網友們吐槽的重點倒不是不好吃，而是量太大，過年期間不得不變著花樣消耗食材。

　　1月16日，潮新聞記者聯繫到一些江浙地區的小夥伴，聽聽他們的年糕趣事。

　　寧波姑娘對年糕摯愛

　　湖州小夥長大後再不吃年糕

　　聽到“年糕是每個浙江孩子的噩夢”話題時，寧波25歲姑娘小陸搖搖頭：“哪噩夢了，年糕多好吃，我要為年糕正名！”

　　年糕作為寧波人的年貨必備清單，小陸説，量大得能堆成一壘白花花的年糕山。即使量多也不會擔心年糕過期，放入冷水中，勤換水，半個月內它依然軟糯彈牙。“不能放在外面，很容易裂開，就不好吃了。”

　　為了消耗儲備的年糕，確實冬天經常吃年糕。

　　“經常吃大頭菜烤年糕，把大頭菜和年糕放醬油和糖一起煮，很好吃。”過年期間一日三餐都能吃到年糕，早餐為了省事，煎年糕安排，刷上一層海鮮醬，鹹香味美。中午吃黃魚鹹菜年糕，晚上年糕湯。大年三十年夜飯，也有一道年糕菜。

　　對於年糕，寧波人不僅親切，還感到自豪。

　　“寧波水磨年糕很出名，和別的地方年糕不一樣，特別軟糯。”小陸説，寧波關於年糕的做法很豐富，草籽炒年糕、紅糖年糕、鹹菜黃魚年糕湯、雪菜肉絲年糕湯、鯧魚燒年糕、甜面醬炸年糕、蒸手打年糕、梭子蟹炒年糕，年糕或鹹香或甜美，以“七十二變”姿態上了寧波人的餐桌。

　　“這是一種獨有的年味，親戚送年糕給我們，我們再寄年糕給上海親戚，雖然住在不同地方，但都能品嘗家鄉味。”

　　湖州人小夏，則對年糕避之不及。“過年大半個月，一家三口要吃最少30根年糕。”小夏吐槽，過年前兩周，早上起床，爸媽就會端來一碗年糕稀飯，米飯和年糕一起煮，加糖。或者加菜撒鹽，調成鹹口。

　　長大後，小夏到杭州工作，“再也不會吃年糕了，出門點菜也避免年糕相關菜色。”

　　這一次臨近過年，小夏的寧波鄰居送來了一大袋年糕，裏面有10來根，為了避免浪費，她的爸爸媽媽又開始做年糕稀飯早餐了。

　　“過年時常吃螃蟹炒年糕。”寧波慈城的小謝説，剛出爐的年糕很軟、很香，“可以直接蘸醬油吃，吃不膩。”

　　同為寧波人的小徐因為太喜歡年糕，甚至開了一家售賣年糕的小店，在社交平臺上有很多粉絲。“寧波年糕食用方法太多了，我自創加入了桂花年糕，店裏賣艾草年糕，桂花年糕，原味年糕。現在快過年了，年糕銷量特別好。”

　　上榜“味美浙江·百縣千碗”千道風味美食

　　年糕在浙江各地有不同

　　年糕，作為浙江年末必上榜美食，歷史源遠流長。浙江各地雖都有年糕菜，但講究大不相同。

　　去年12月份，浙江省文化和旅遊宣傳推廣資訊中心、浙江省旅遊協會、浙江省餐飲行業協會共同評定産生全省“味美浙江·百縣千碗”1000道風味美食名錄，7道年糕菜色上榜。菜色甜鹹各不同，來自浙江多個城市，分別是寧波市慈城糖年糕、寧波河姆渡雞絲粉絲年糕、紹興新昌炒年糕、台州岩蒜炒糕、台州永寧慶糕、麗水麻葉馃和黃米馃。

　　同是年糕，寧波産品總是特別些：2009年，寧波慈城水磨年糕手工製作技藝被列入第三批浙江省級非物質文化遺産代表性項目名錄，寧波市非物質文化遺産保護中心曾整理出官方做法。以梁糊米、水底青等粳米和水為原料，經種植、選米、浸泡、磨粉、瀝粉、擻碎、蒸熟、搡舂、摘條、印糕十道工序，大多是三人或三人以上的群體手工操作配合，注重齊心協力，操作過程中要敬天、敬地、以祈求豐收、追求美滿生活，口感更加軟糯香甜。

　　近年來，寧波江北區通過地方政府、年糕企業及社會力量共同參與，統籌推進慈城年糕抱團發展，寧波市江北區人民政府做過統計，慈城已有10余家年糕品牌企業，年糕種類繁多，年産量近萬噸，銷售額近億元，産品遠銷海內外。

　　台州年糕，則與當地海鮮緊密捆綁在一起。台州三門盛産青蟹，蟹炒年糕的豐富口感著實讓人驚艷，蟹的鮮甜和年糕的軟糯混合在一起，香飄十里。

　　溫州的年糕，則有一種更出名的説法，嵌糕。軟糯的白胖子裏麵包入各式各樣的菜肴，封口前再澆灑湯汁，味道更是美味。

　　諸暨年糕，加入了帶有顏色的蔬菜和水果，出場自帶“五顏六色”的悅目感。

　　嵊州年糕，從一家家嵊州炒年糕的街邊小店裏，能看出年糕産業的發達。軟糯的年糕出鍋後，依次放入蘑菇片、筍絲等翻炒出鍋，是鹹香入味的街邊小吃。

　　無論是哪種年糕美食，對於浙江的小夥伴來説，都是舌尖上的年味。

　　你的老家是哪一種過年習俗？會吃哪些食物？

來源：潮新聞    | 撰稿：章然    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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