很喜歡一首歌，往後余生。也很鍾愛嶺南的一道美食，魚生。余生與魚生，無論是用普通話或是粵語，兩者發音都是完全相同的。外地朋友來，大多情況我都會帶他們品嘗一下佛山的魚生。記得有一次，帶朋友去石南橋底下江邊的一老字號吃魚生。或許我也有些日子沒來了，當鮮甜爽滑的生魚片滑過喉嚨，一股清涼由喉嚨滑進食道，滿口溢香，一種久違的滿足感油然而生，不由得感嘆説：“嗯——往後魚生，不能沒有你。”
朋友一驚，夾起的魚片差點掉了下來。
我指著桌上雪白雪白的生魚片笑著説：“我説的是它。”
“當然，與你共用，那更快意人生！”我補充説。
魚生，其實就是生魚片。用新鮮的魚生切成片，一般是活魚現殺，放血後將魚肉切成0.5mm的薄片。魚片要幹身，廚師邊切邊要吸幹水分，一片片雪白晶瑩，可謂“饔子左右飛雙刀，膾飛金盤白雪高”。
生魚片擺盤上桌後，店家會同時配上各種配料：蒜片、蔥薑絲、洋蔥絲、檸檬葉絲、香芋絲、榨菜絲、辣椒、白芝麻、純正花生油、鹽、醬油等，客人根據自己喜好混搭，將配料和生魚片拌勻食用。一口咬下去，或酸或甜，或脆或滑，魚鮮生百味，那種鮮香，只有舌尖與心靈才能對話。
生魚片其實起源於中國，後傳至日本，朝鮮半島等地。據記載，東漢時期，廣陵太守陳登就酷愛吃魚生，隋煬帝也説玉膾乃東南佳味。玉膾在古代就是指生魚片。在日本，生魚片通常叫刺身。以前日本北海道的漁民供應生魚片時，因為去了魚皮就分不清是什麼魚肉了，所以就用竹籤將魚皮和魚肉刺在一起，以區分不同的魚肉，所以就習慣被稱為刺身。
但其實日本的刺身和我們的魚生叫法不同，魚的品種以及生魚片的處理方法和吃法也是不同的。魚生多以淡水河塘魚為主，刺身通常是深海魚。刺身一般是厚切，而我們的生魚片切得薄如蟬翼，吹可飄起。吃刺身，通常是蘸點Wasabi和醬油，而吃魚生，各種配料五顏六色，看食官的口味各自發揮混合食用。
嶺南地區，很多地方皆吃魚生，尤以南（南海）番（番禺）順（順德）更為風行，吃法也不盡相同。特別是順德水網密布，順德人臨水而居，愛魚如命，與魚相愛相守，相親相“殺”。順德人對於魚的做法就有一兩百種，但他們認為對魚最尊重的吃法就是做魚生，不施“粉黛”，冰清玉潔，雪白如冰，鮮嫩清甜，還有什麼比這原汁原味來得更好？順德人會吃會做，若娶個順德妻子，不是多有艷福，而是倍有口腹之福；或者嫁個順德夫君，不是多有面子，而是恒有吃而不膩的日子。
順德吃魚生還有個風俗，就是將各種配料與生魚片混合，然後用筷子夾起上下拌勻，稱為“撈起”，寓意人生或者事業撈得風生水起。
寓意是好，但我卻不喜歡複雜，覺得太多配料會搶了魚的本味，從而破壞了吃魚的純粹。所以我通常就是僅用油和鹽，適當加點白芝麻增加香味和口感。生魚片切得很薄，外來的味道很容易沁入，加了醬油和其他味道重的配料，總覺得喧賓奪主，掩蓋了原有的真味。想想其實人生何嘗不是這樣，本來初心明瞭，但在過程中，這個想試試，那個不捨得拋棄，反而就五味雜陳，走失了原來的初心。
吃魚生，油是不能少的，要保證油要裹住每一片魚片。據説，這樣也可以有效地殺菌，不利於寄生蟲存活，是否有依據那需要做個醫學鑒定才知道，這不是我的專長。但油對魚片是起到了很好的潤滑作用，會令口感大增，爽滑飄香。有一次見到旁邊的朋友拌勻了魚片，碟子裏還能看到金黃色的油在流動。我深感驚訝，這簡直是油泡魚生了！他卻不以為然，笑著説：“這才夠爽！”不過，膽固醇高者，倒是可以自攜橄欖油替代店家的花生油也不失是一種很好的辦法。
淋上油後，鹽是必須要放的，適當的鹽可以將魚的鮮味更好地發揮出來。在佛山的鄱陽城裏有一傢俬房菜，老闆是地道的佛山人，但他們家的每張餐桌上都滿滿噹噹地圍了一圈世界各地的鹽100多種。魚生是他們家的第一道菜，生魚片切好平整地鋪在幹碟上，然後交錯疊起來放在一條挂滿各國小國旗的小木船上，由服務員整船端到餐桌上。客人從船上拿著碟子人手一碟就著吃，不用再扒拉到自己碗裏了。在木船端上來後，老闆會出來介紹他們家世界各地的鹽，並推薦幾款獨具特色的鹽來品嘗魚生。小船上的各國國旗應該就是呼應他們的鹽是世界的。我們確實把故事也一起吃進去了，這道魚生也多少學到了一點關於鹽的知識。
食魚者首重在鮮，一鮮百味生。魚生好味，喜歡者恒愛之。我北京一朋友，對魚生癡愛萬般，恨不得搬來佛山居住，與魚生長相廝守。他過一段時間就要找機會來佛山出差一趟，然後狠狠地吃上一兩餐才覺得對得起這南下的旅途。記得有一次，來的當天晚上因為已有安排，沒吃上魚生。他心理癢得慌，回酒店後，從網上搜索到一家外賣可以送至酒店，硬是要吃上了這一口才解相思之苦，才能安枕入眠。
我也鍾愛魚生，可不曾想，這北方的哥們比我更甚。有一次，他居然一個人狂掃了9碟，其他熟食居然一箸不動。我瞅著那瓶拌魚生的油也被他幹掉了半瓶。這些油下肚，那確實是飽得沒法再動熟食了。
有句話説：要留住他的人，先留住他的胃。佛山這城市確實可以留住你的胃，單是一個順德，就可以讓你每餐走著進來，扶著墻出去。不然，我這朋友也不會千里迢迢經常飛過來吃一兩頓魚生。
佛山，文武雙全，且融會貫通，把功夫與文化都揉進了美食裏面。食不厭精，膾不厭細，中國自古以來的農耕文明在嶺南水鄉、在佛山這裡更是精耕細作體現到了一日三餐上面。生活在佛山，應該是很幸福的事情，想想我那遠在京城的朋友，也時不時要找機會來佛山撮一兩頓心愛的美食，我既安之，夫復何求？
民以食為天，其實人生天大的事情也不過是吃。想想我們父輩的年代，吃了上頓沒下頓，能吃上一頓像樣的飽飯就是幸福。而如今，豐衣足食的日子我們為何還不能填平心中的慾望？美食佳肴面前還要滋生新的煩惱？口中常説著要學聖人居無為之事，但心裏卻為何放不下有為和有所不為的糾結？人生，往往都是在自我矛盾、自我否定中成長，又在自我糾結、自我激勵中成熟，最後能否在自我實現、自我解放中回歸淡泊？其實再大的奮鬥，再大的拼搏，最後的成就終歸要恬靜于一日三餐。因此，愛自己，愛家人，愛生活，交三五知己，勤奮做事，踏實做人，忙時相互鼓勵，閒時相聚小酌，笑談天下事，人生豈不快哉？
往後余生，一定不辜負往後的魚生，治愈了一個胃，也慰籍了一個靈魂。（陳凱）