合川桃片。
豐都麻辣雞塊。（市人社局供圖）
勁道順滑的重慶小面、鮮嫩香脆的涪陵榨菜、綿軟香甜的合川桃片、麻辣幹香的豐都麻辣雞塊……本月26-31日即將在重慶舉辦的“一帶一路”國際技能大賽，不僅是一場全球技能挑戰賽，更是一場美食技藝盛宴。本次大賽中，“巴渝工匠”將帶來享譽國際的重慶正宗美食技藝，在悅來重慶國際博覽中心S2館展出。5月13日，記者提前打探了山城美食裏的絕技絕活。
重慶小面
特製調味讓食客回味無窮
重慶素有“小面之鄉”之稱。作為重慶的特色名片，小面及小面製作的相關技能絕活將在本次大賽展示。記者了解到，重慶小面一般指麻辣素面，分湯麵和幹熘兩種類型。每家重慶小麵館，都有獨一無二的調味，顧客可以要求店家定制口味，如要求店家“幹熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等。
要做出一碗正宗的重慶小面，這裡面蘊含著多重技術活。和面、揉面、扯麵、煉紅油、做炸醬、調味……勁道細膩的麵條、辣而不燥的紅油辣子、醬香濃郁的臊子，看到的是手上功夫，留下的是余香滿口。
涪陵榨菜
特有的青菜頭輔以獨特工藝腌制
除了小面，重慶還有一樣享譽世界的美食瑰寶——涪陵榨菜。它與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
涪陵榨菜選用涪陵特有的青菜頭，經獨特的加工工藝製成鮮嫩香脆的榨菜，無論是配麵食還是米飯，都能為餐桌添一味鮮美。涪陵榨菜的原料青菜頭呈近圓形、扁圓球形或紡錘形，表皮青綠，不但肉質肥厚、質地嫩脆，更是富含人體所需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。
合川桃片
20道工序精製加工而成
合川桃片是重慶合川區的傳統名點之一，始創于1840年。
其形為薄片、色澤潔白，散如展卷、卷裹不斷，細膩香甜、清新爽口，是重慶極受歡迎的特色美食。合川桃片所用優質原料糯米、白砂糖、核桃仁等均嚴格挑選，工藝獨特，經選料、捂料、炒米等近20道工序才能出爐，每道工序皆精細考究，是重慶美食技藝的絕佳代表。
豐都麻辣雞塊
講究油辣子、紅油、香油“三油”和辣椒重、花椒重、湯鹵重“三重”
重慶有座有名的“鬼城”豐都，“鬼城”的代表除了“鬼”文化，便要數當地人人喜愛的麻辣雞塊。豐都麻辣雞塊又稱“鬼城麻辣雞”，原本為豐都著名的特色傳統小吃，後成了重慶家喻戶曉的名菜之一。
豐都麻辣雞塊講究“三油三重”，“三油”即油辣子、紅油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質勁道而細脆，被譽為“中華名小吃”。
看到這裡，你想必已經垂涎欲滴了。別急，還有不到兩周時間，“一帶一路”國際技能大賽就將在重慶國際博覽中心隆重舉辦，屆時，市民可到現場感受更多山城美食中的絕技絕活，並一飽口福！