被各地追著合作，這個溫州人的咖啡店緣何開一家火一家

“我們都不知道為什麼選中這麼一處地方。”幾個月前，當來自溫州永嘉的MOJ咖啡創始人朱齊鶴，相中溫州市鹿城區山福鎮驛頭山根村一處山坡的廢棄小樓時，村民們紛紛詫異，這裡能搗鼓出什麼花來。

數月之後，融合了現代簡約風格與鄉村風情的MOJ咖啡館悄然現身山坡之上。在這裡，不僅可以將甌江的旖旎風光盡收眼底，還能居高臨下地觀賞綠皮火車緩緩駛過鐵軌的別致景色。咖啡館內咖啡香氣四溢，此時此刻，現代與歷史、都市與自然仿佛在一幅畫卷中悠然交匯，這一幕幕獨特風情吸引了絡繹不絕的遊客專程前來打卡體驗。

然而，當村民們紛紛讚嘆MOJ咖啡選址之精妙時，朱齊鶴卻已悄然開始籌劃變革。他引入了披薩製作，並著手規劃打造一間獨具特色的酒吧，以期進一步豐富咖啡館的業態與體驗。

起步于溫州，成立短短不到3年時間，MOJ咖啡已在全國範圍內迅速開設28家門店，其中溫州地區就有14家。預計到今年年底，僅溫州地區的門店數量就將增至30家。“很多地方想找我們合作，根本考察不過來。”朱齊鶴感嘆。

被各地追著合作，MOJ咖啡到底有何魅力，緣何開一家火一家？

“首先想的不是開咖啡館，而是打造一個景點”

“喝著咖啡，看火車擦肩而過。”“根據空間光影變幻，角度不同，每個人都可以拍出不一樣的大片。”“拍不完，根本拍不完，太出片了，建議大家挑下午日落過去，光影真的絕美。”……走進山福鎮驛頭山根村，MOJ咖啡白色的多層建築外觀在鄉村環境中格外引人注目，大面積的玻璃窗戶設計，不僅大大增強了室內的自然採光，還巧妙地使咖啡館內部空間與外部自然環境相互映襯。與咖啡館“一玻璃之隔”的即是金溫鐵路，可以讓市民盡情體驗“火車邊上喝咖啡”的獨特感受。

幾乎每一家MOJ咖啡，都能帶來別具一格的獨特感受。在楠溪江畔，走進森林為主題的MOJ咖啡，古樸吧臺、木製鞦韆、青草棚頂，環顧四週，松木高聳，枝葉繁茂，小屋帳篷，清新宜人。在蒼南168黃金海岸，踏入以懸崖為賣點的MOJ咖啡，目光所及，大面積的露天設計空間感十足，讓無垠的海面與天空相接，一片蔚藍之下，浪花輕輕地、有節奏地拍打著礁石，讓人瞬間忘卻都市的喧囂。位於杭州徑山的MOJ咖啡在設計思路上，則將原有的工坊建築外墻及結構保留，庭院內部注入獨有的設計風格，保留老廠房特色斑駁肌理的同時，又讓整體建築煥發新生。

“我首先考慮的並非開咖啡館，而是致力於打造一個獨特的景點。每一家MOJ咖啡的選址都精挑細選，可以説是百里挑一。”朱齊鶴説，地理位置、外部環境以及未來的呈現都是他著重考慮的因素。

長期從事文旅開發和度假營地建設的朱齊鶴，在選址方面展現出獨到的眼光。這些隱匿于山水間的MOJ咖啡，巧妙地將自然美景與店舖設計融為一體，無論是將破舊廠房改造成充滿工業風格的空間，還是保留傳統民居特色，營造出中式靜謐氛圍，亦或是打造世外桃源般的田園風格……每一處都彰顯著精心策劃與創意之美，擁有高度的辨識度和強烈的視覺衝擊力，創造出一個令人難以抗拒的全新場景。

“不是每家咖啡館，都是衝著賺錢去”

打造獨一無二新場景，MOJ咖啡幾乎每開一家便火一家，然而令人意想不到的是，它最初卻是由門外漢搗鼓出來的。

回憶首家MOJ咖啡的開業盛況，朱齊鶴頗為感慨。2021年年底，他想著把咖啡館作為自己在甌海澤雅一家民宿的配套設施。這家咖啡館在開業初期面臨著諸多挑戰：沒有咖啡運營經驗、缺乏産業鏈資源、找不到合作夥伴也難以招聘到專業咖啡師。第一杯咖啡還是民宿管家通過手機視頻教程一步步模倣著做出來的。由於地點遠離城區，朱齊鶴根本沒有盈利的指望，甚至已經做好了虧損的準備。然而，令人難以置信的是，它竟然一炮而紅。

看似不可思議的現象背後，農村自然風光正日益成為城裏人嚮往的詩和遠方。對於年輕人而言，他們首先關注的並非咖啡的口感如何，而是其“出片率”——即隨手一拍便能呈現出絕佳的照片效果，這恰恰是首家MOJ咖啡的最大賣點。

基於“出片”這一獨特思路，朱齊鶴組建了專業的設計團隊和運營團隊，決心將MOJ咖啡推向全國市場。

但隨著越來越多的“村咖”如雨後春筍般在田野鄉間涌現，如何持續保持MOJ品牌的熱度，成為了朱齊鶴深思的問題。“並非每家咖啡館都是衝著賺錢去的。”朱齊鶴將MOJ咖啡細分為品牌店、綜合店、公園店以及快閃店四種類型。

品牌店，它們不一定扮演賺錢角色，但通過精心設計，拿下一個個設計大獎，從而擦亮品牌形象。比如，MOJ咖啡位於澤雅鎮的北林垟一號店，不久前在全球25個國家1601件作品中脫穎而出，拿下2024年度ASIA DESIGN PRIZE亞洲設計獎。

綜合店，在MOJ咖啡佈局中佔大頭，承擔著賺錢重任。

公園店，帶著轉化為景區理念去打造咖啡館。如MOJ咖啡聯合蒼南旅投打造的一萬多平方米的森係苔蘚咖啡館，在沒有天花板的地方，大口吸氧，成為一大特色。

快閃店，更多出現在城市空間內，包括公園、博物館、地標建築等。如今年“五一”假期，MOJ咖啡便在江心嶼開出了快閃店，開售首日即創下了日銷逾千杯的佳績。

四種類型咖啡館相互賦能，讓MOJ咖啡擁有了越來越高的知名度和流量。

“每家咖啡館背後，都是一場雙向奔赴”

“村咖”，猶如一把魔法鑰匙，打開了鄉村發展的更多可能：可以保持質樸的原樣，也可以承接城市的潮流文化。在以“村咖”聞名的安吉紅廟村，一家叫“深藍計劃x”的礦坑咖啡館今年4月5日售出咖啡8818杯，刷新中國單日單店咖啡銷量紀錄。小小“村咖”，吸引力著實不容小覷。

朱齊鶴認為，MOJ咖啡作為一個集觀光、休閒、餐飲等多功能于一體的綜合體，在其發展過程中，更像是一場與地方政府的雙向奔赴。這要求地方政府積極整治周邊環境，提升基礎配套設施，共同做好引流工作。

快速發展的MOJ咖啡，吸引著眾多地方到府尋求合作。除了少部分自行投資，MOJ咖啡如今更多是與地方政府或國企平臺合作。

在MOJ咖啡附近，山福鎮籌建配套停車場，改造提升沿線公廁，徵收沿線小店舖打造延伸産業；圍繞MOJ咖啡等“村咖”，澤雅鎮啟動了澤雅咖啡節，品咖啡、逛市集、聽音樂、放河燈，現場節目多多，氛圍感拉滿；持續放大村咖效應，永嘉則由縣委人才辦牽頭抓總、部門鎮街協同負責，深入開展咖啡師人才隊伍培訓建設；伴隨著MOJ咖啡等新業態入駐，蒼南縣玉蒼山景區索性從今年“五一”假期停售門票、打開“山門”……

MOJ咖啡，其名在溫州方言中諧音“磨嘰”，本寓意言語冗長、行事遲緩。然而，它憑藉營造超乎想像的新場景，提供鬆弛治愈的“情緒價值”，加之地方政府的個性化扶持，在滿足人們“碎片化”旅行新需求的賽道上，展現出了截然相反的實力，跑起來絲毫不顯磨嘰，反而步履矯健。（戚祥浩）