炒出“平陽味”！首屆炒粉幹技能賽火熱開賽

近日，極具地域特色的2024年平陽縣首屆平陽粉幹烹炒製作專項技能大賽，在溫州平陽粉幹誕生地——南雁鎮五十丈村火熱開賽。80余位參賽選手同臺競技，上演了一場視覺和味覺的雙重盛宴。

由於連日高溫，賽事時間提前至上午6點半開始，隨著氣溫不斷攀升，賽場的熱情也隨之高漲。切配、熱鍋、翻炒……身穿白色廚師服的選手動作如行雲流水。伴隨著熱鍋與食材的親密接觸，一份份以五十丈粉幹為原材料，佐以香菇、肉末等配菜的經典平陽炒粉幹便新鮮出爐。圍觀群眾紛紛化作美食點評家：“這個好，著色均勻，而且沒有坨”“這個不行，還沒我炒的好呢，肯定在燜這個環節沒做好”……

如果説炒粉幹比的是硬實力，那麼自選菜拼的就是金點子。從鮮掉眉毛的海鮮粉幹，到主打“家常味”的絲瓜粉幹、地瓜粉幹，再到獨具“平陽味”的馬蹄筍粉幹、黃年糕炒粉乾等，種種融合選手巧思和平陽本地特色的粉幹自選菜令人大開眼界。

45號選手曾峰來自萬泉度假酒店，本次參賽的自選菜品為魚湯鴿蛋粉幹，作為有著十多年掌廚經驗的專業廚師，他坦言自己是奔著拿獎來的：“雖然是第一次參加這樣的賽事，但我對自己的技術和菜品都有信心。”

“火候的掌握很關鍵，對食物的色香味都有很大影響。”本次大賽的裁判長金曉南表示，他們對選手的配料比例、刀工、調味、衛生等模組進行全方面打分。

據悉，選手們共分為四組進行角逐，通過“規定菜——炒粉幹”和“自選菜”兩道菜品的烹調綜合打分，評選出一二三等獎次。獲本次比賽前三名的選手，將被授予“平陽縣技術能手”和“平陽縣職業技能帶頭人”榮譽稱號；獲優勝獎的選手獲得平陽粉幹烹炒製作專項技能證書。

活動現場還發佈了“平陽炒粉幹”勞務品牌及門店LOGO，併為“平陽炒粉幹示範門店”進行授牌。

平陽炒粉幹因細、香、不斷而聞名，其原材料主要産自南雁鎮五十丈村，距今已有300多年製作歷史，曾獲首屆溫州十大農家特色小吃獎、浙江省鄉村美食大會技藝比賽農家特色小吃優質獎、浙江省農業博覽會金獎等榮譽。為做大做強粉幹這一傳統産業，平陽縣政府打造五十丈粉幹共富工坊，借數字引流、電商直播放大“五十丈粉幹”品牌效應。2023年，工坊生産量達2450噸，産值近3000萬元。（趙哲璐 金瑞雅）