溫州樂清農企以“斛”為媒探索藥膳發展之路

鮮榨濃郁的石斛汁、慢燉飄香的石斛老鴨、精美香甜的石斛糕點、山海相融的石斛蝦球……走進溫州樂清的大小餐廳、養生館，不難發現以鐵皮石斛為原料製作的藥膳食品越來越多樣化，不知不覺中，一道道色香味俱全的“仙草”藥膳成了樂清特色美食“新名片”。

近年來，溫州樂清積極探索農旅融合創新模式，以“斛”為媒助推藥膳發展，讓鐵皮石斛以更豐富的形式呈現在市民面前，帶動著山區農戶共富發展。

樂清石斛佳肴，屢獲藥膳大獎

將産自樂清灣的海捕大蝦去殼洗凈，打入雁蕩山土雞蛋進行翻炒，再撒上鐵皮石斛超微粉……近日，在樂清市一餐廳，藥膳大廚當著來賓的面，現場製作石斛菜肴。其特有的芳香和觀賞性，令眾人眼前一亮。

鐵皮石斛，有著天下第一“仙草”的美譽。《神農本草經》最早記載了其“味甘平”“久服厚腸胃”等特點，此後的歷代醫書也都對鐵皮石斛做了大量記載，將其視為珍貴的補養上品。

樂清作為鐵皮石斛道地産區、浙江省新“浙八味”培育品種鐵皮石斛的核心主産區、中國唯一的“國家鐵皮石斛生物産業基地”，早在多年前即以“仙草”為食材，積極挖掘藥材資源，打造樂清藥膳健康養生産業體系。

據樂清市農業農村局石斛産業管理科負責人介紹，樂清曾于2016年舉辦“雁蕩仙草宴迎百家”樂清首屆雁蕩山鐵皮石斛品賞節，2020年舉辦“雁蕩山鐵皮石斛杯”溫州市首屆“十大藥膳”評選等活動，致力打造樂清藥膳健康養生産業體系，涵蓋原材料專供基地、藥膳料包生産企業、藥膳定點餐廳等，為“溫州一桌菜”增添新內容。

講好山海故事，緊抓藥膳機遇

政府的大力引導，令樂清鐵皮石斛從業者看到了仙草入食帶來的機遇。這些年，樂清鐵皮石斛從業者積極與餐飲單位緊密協作，推出了石斛特色菜、石斛全宴、石斛主題餐廳等新生事物，研製的石斛菜肴屢獲省市級藥膳大獎。

2019年，樂清一主題餐館出品的“鮮石斛煨甌越跳魚幹”上榜省“十大藥膳”之列。次年的2020世界青年科學家峰會第二屆醫療康養與中醫藥發展（溫州）高峰論壇暨展覽會上，樂清市有4款雁蕩山鐵皮石斛特色藥膳榮獲溫州市首屆“十大藥膳”稱號……從早期參賽及獲獎的石斛菜品中不難看出，樂清“仙草”入食經歷了“由山向海”的演變。

“藥膳産業正迎來發展窗口期，以藥膳為入口，對傳播中醫藥文化將是一個新機遇。”樂清市鐵皮石斛産業協會會長宋仙水介紹，隨著“仙草”入食被越來越多市民所接受，保守估計該發展之路已為樂清鐵皮石斛産業每年帶來上千萬元的收益。未來，樂清將以“藥食同源”為契機，積極引領雁蕩山鐵皮石斛企業不斷創新“仙草”入食類型，培養既懂藥理又了解烹飪的複合型人才，挖掘提煉雁蕩山鐵皮石斛歷史文化故事，助推藥膳産業發展，全面促進“食藥物質”産業融入大健康領域。（孔麗琴 陳紫靈）