溫州永嘉：“小”麥餅做成“大”生意

時光，將味道烙在了我們的味蕾上。味道，是最難忘的鄉愁，而永嘉的味道，最典型的是一個"噴香"的麥餅。得益於近年來的美麗鄉村建設和“鄉愁産業”培育，溫州市永嘉縣的“鄉愁富民”産業蓬勃而起，打造的“麥餅經濟”，率先走出了“産業興旺”的新路子。

“從2019年至今短短三年間，全國永嘉麥餅店從100余家增至如今500余家，産業年産值從1.2億元增至2021年的5億元，輻射帶動全産業鏈8000人就業增收。”永嘉縣麥餅協會的最新數據顯示，儘管受疫情等多方面不利因素影響，2022年上半年，永嘉麥餅産業依然續寫著“致富傳奇”，産值近3億元。

聚焦政策發力 突出精準服務

揉面、搟皮、包餡、起餅……半個小時左右，餅裏梅菜幹、鹹菜的香氣便從爐子裏傳了出來，飄滿街巷里弄。在永嘉，一個麥餅師傅在案板前忙活一天，可以賣出近200個麥餅。表皮松脆、內質軟糯、油而不膩，鮮香滿口的麥餅，讓眾多來到永嘉的食客唸唸不忘。

一個餅的經濟收入有5億元，這在以前是不可想像的。“開門就是山，出門就爬嶺；看看面對面，走走老半天。”在交通不發達的年代，它是永嘉人走南闖北，務農經商的必備口糧。“我們的父輩們幾乎都會烙麥餅，小孩子們也都吃著麥餅長大。”麥餅師傅李美玲隨口哼起了《麥餅歌》：“爬爬山嶺，吃吃麥餅，山水冰冰……”

與人們司空見慣的眾多土特産一樣，永嘉麥餅儘管在周邊地區有一些影響，卻一直是小打小鬧，難成氣候。“永嘉的麥餅有千家萬戶的群眾基礎，是百姓增收致富最直接、有效的産業，作為一個資源匱乏的山區縣，如何打好‘麥餅牌’，讓麥餅擺脫零散經營的困境，形成規模化，對縣域發展至關重要。”永嘉縣相關負責人説。

為此，永嘉縣委縣政府提出把永嘉麥餅産業發展提升到戰略高度，要將永嘉人千百年流傳下來的傳統手藝做成一門大生意。2020年年初，永嘉縣專門成立了永嘉麥餅産業發展領導小組，下設“麥餅辦”，負責麥餅産業的整體推進。通過調研進一步摸清了永嘉現有麥餅店底數及産銷情況，在此基礎上擬定《永嘉縣麥餅産業高品質發展三年行動方案（2021年－2023年）》，進一步加強頂層設計，提出了拓展銷售渠道、提升經營能力、做強産業品牌、改進技術裝備、強化政策保障等一系列措施，永嘉麥餅美譽度逐年提升。

針對新冠疫情使得大多數麥餅門店面臨經營壓力的情況下，縣稅務局特別組成“農副産品稅收優惠政策輔導小組”，對以麥餅為代表的農副産品進行到府政策輔導，盡可能減少麥餅企業的稅負壓力。如今，承載著鄉愁的永嘉麥餅，已經從一個名不見經傳的地方小吃，升級成為永嘉人引以為傲的“鄉愁産業”。根植于鄉土的山野美味，正釋放出異乎尋常的吸引力和影響力，推動當地群眾不斷創造美好生活，走向共同富裕。

聚焦品牌建設 創新産業模式   

“永嘉麥餅，寄託了我們溫州人的鄉愁，還有小時候的記憶……”在岩頭獅子岩景區，周珍正在店內為遊客介紹永嘉麥餅文化。隨著做麥餅這一“土得掉渣”的事成了一項體面的職業，越來越多農民參與的意願也水漲船高，一時間，各村、鎮、街道涌現出了大批家喻戶曉的星級麥餅店，也孵化出了像“麥餅西施”周珍這樣的一批網紅帶貨主播。

2021年溫州市文博會上，“小五麥餅店”在展會期間熱銷3000多個永嘉麥餅，成為文博會上最熱門的展位之一。舉辦“嘗新麥餅”尋味之旅活動、楠溪尋味之旅、“麥餅”技能大賽，積極參加各級各類農業節慶和文化會展活動，並使用“永嘉麥餅”統一形象標識，搭建品牌展示平臺。圍繞“百縣千碗”和“特色美食名店”等主題評選活動，開展年度永嘉麥餅示範店和最佳製作師傅等評選，營造區域內重視“永嘉麥餅”品牌建設、愛護“永嘉麥餅”品牌的社會氛圍。出臺《關於培育農業農村新動能實施鄉村振興戰略的若干政策意見》，明確要求支援農業品牌建設，每年統籌安排600萬元，重點對品牌宣傳推介、設立行銷專區、使用專用包裝、建立品牌體系等方面進行扶持。

這幾年，隨著縣委縣政府對麥餅産業的重視和推廣，越來越多的麥餅店開始走上品牌之路，“老師母”麥餅作為永嘉較早註冊商標的麥餅從業者，在原有品牌的的基礎上不斷探索新的創新之路，研發出備受年輕人喜愛的麥餅“新寵”——麥一角，沒想到一上線就爆單。與此同時，“老師母”麥餅還積極探索全新的線上銷售模式，加入了直播元素、社區團購、全國快遞等，為門店經營帶來了可喜的收入。

永嘉縣通過挖掘麥餅的産業潛力、文化理念和價值特色，通過打造“永嘉麥餅區域品牌”來厚植産業發展底蘊，努力把特色美食做成特色富民産業，不斷做深“鄉愁文化+特色産業”融合文章，將麥餅産業深度嵌入“楠溪江耕讀文化”旅遊發展格局，推動了麥餅産業的全面升級轉型。

聚焦人才儲備 提升産業效益

“麥餅産業的興旺得益於人，也造福於人。”永嘉麥餅辦相關負責人陳海東説，永嘉縣結合當地實際，定期開設永嘉麥餅初級、中高級技術培訓班，下沉村鎮開展初級麥餅技能培訓，每年培訓1000人以上，並從中篩選300名優秀學員進入中高級班進行專精培訓，開展永嘉麥餅相關理論、實操、策劃、行銷等系統化培訓，重點抓好麥餅人才資源庫累積。

於是，麥餅師傅汪永良在當地又多了一個老師的身份，手把手教學員學習麥餅製作。“永嘉麥餅看起來普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很講究，鍋溫、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧來磨。”如今，汪永良教過的徒弟已有500多人，他們中的許多人現在已經成為永嘉麥餅業裏的翹楚。

“佩戴的手錶、手鐲、手鍊、戒指、耳環不得外露，食品處理區的從業人員不宜化粧，應佩戴清潔的工作帽，將頭髮全部遮蓋住……”8月26日，汪永良受蒼南縣人社局邀請為50人講解麥餅製作過程中個人衛生及食品衛生安全。

在永嘉，通過紮實開展麥餅培訓、職業技能提升、勞務品牌輸出等系列服務，引導永嘉麥餅師傅創業就業，麥餅技能培訓的農民學會技藝帶著麥餅闖天下，200多家永嘉麥餅門麵店走出溫州，遍及全國，永嘉麥餅被打造成為富民增收的“新引擎”。

“麥餅師傅”群體的日漸龐大推動永嘉麥餅行業快速發展，也吸引了數量更多、水準更高、背景更多元的人才加入麥餅行業。尤其是更多“90後”年輕人的加入，令“麥餅辦”負責人尤為興奮，“新一代人或許會為永嘉麥餅帶來更多新玩法、新故事。”

一張特色麥餅，一方百姓生計。從“路邊攤”走向“品牌店”，從“小縣城”邁進“大都市”，從“謀生技”轉為“致富經”，為共同富裕新征程上如何因地制宜挖掘地方特色産業資源、農業農村經濟優化升級、農村剩餘勞動力的吸收提升、探索經濟穩增之路提供了重要借鑒。（潘益風）