溫州永嘉：“小”麥餅到“大”産業的發展史

5月24日，溫州召開未來鄉村建設暨村貌整治現場推進會，提出要放大獨特優勢，突出強村富民，暢通從産業興旺到集體增收、群眾富裕通道。

近年來，溫州永嘉聚焦“麥餅”把致富通道越做越大。

統計顯示：

麥餅門店從2019年初的100余家增至如今的500余家；

産業年産值從2019年的1.2億元增至2021年的5億元；

從業人員從2000余人到上下游産業帶動3萬多人就業。

為什麼麥餅被選中？

“冷水冰冰，蚊蟲叮叮；爬爬山嶺，啃啃麥餅……”永嘉山路遠，楠溪江水流長，一張麥餅足有1斤重，保存時間久。在交通不發達的年代，麥餅是永嘉人出行的必備口糧。一張竹筏，幾張麥餅，遠行的遊子帶著鄉愁走南闖北。

在永嘉，很少有家庭主婦不會做麥餅，也很少一戶人家一年不吃上幾回麥餅。

一些村民因此在家門口支起了麥餅攤，但與動輒幾十億元甚至上百億元的大項目相比，小小一張“麥餅”簡直不值一提。過去相當長時間內，永嘉麥餅一直小打小鬧，未成氣候。

直至近年來，永嘉官方開始大力推動麥餅産業發展。永嘉縣組建“麥餅辦”，接連出臺《永嘉縣麥餅産業高品質發展三年行動方案》、《永嘉麥餅産業發展資金獎補實施細則（試行）》，不斷拓寬麥餅出山路。

永嘉的出發點很純粹，麥餅簡單易學，有千家萬戶的群眾基礎，是老百姓增收致富最直接、有效的産業，非常適合“大眾創業”。

靠什麼把小麥餅做成大産業？

事實上，把特色小吃做成産業，甚至在全國範圍內做出影響力，已經有不少先例。像溫州大街小巷隨處可見的沙縣小吃，正是源自地方特色小吃。

永嘉發展麥餅産業，一度把縉雲燒餅作為學習榜樣。

2014年，縉雲縣委縣政府啟動“縉雲燒餅”品牌建設工作，開設燒餅班、舉辦燒餅節、創建特色村，把以縉雲燒餅為龍頭的特色小吃産業打造成縉雲縣對外形象的“新名片”、富民增收的“新産業”。縉雲燒餅不僅有專門的製作標準，還實現了註冊商標、門店標準、製作工藝、原料標準、經營標準、培訓內容“六統一”。2021年，縉雲燒餅總産值達到27億元。

而永嘉在強化製作標準、提升門店形象的同時，十分注重借船出海。永嘉縣充分依託全縣農旅融合、鄉村旅遊業蓬勃發展的優勢，積極參與農旅節慶、楠溪江音樂節和文化會展活動，想方設法增加推介頻次、亮相機會，進一步擴大銷售半徑、提升溢價能力。

近年來，靠麥餅富起來的永嘉人多了：前幾年因生意不景氣，關閉了在北京的外貿服裝企業的陳久孝夫婦，回鄉選擇做起了麥餅生意，憑藉傳統制餅技藝和新品鑽研，打造了家喻戶曉的“孝老頭”麥餅；“王大媽麥餅”通過“自家經營+商標授權加盟”，全國各地有32家門店，年産值超1500萬元；“麥餅西施”網紅帶貨主播通過電商直播平臺，每次直播都有超7000人觀看，僅電商直播一年收入達30萬元。

這些鮮活案例，吸引著更多永嘉人投身麥餅産業。

怎樣如法炮製更多“麥餅”？

獨特的環境賦予人們不同的生活方式，每個地方都擁有本地特色的自然環境和人文特色資源。

永嘉麥餅做大背後，首先是從永嘉縣獨特優勢中找著了發力點。楠溪江山水是永嘉最大的賣點，永嘉縣把麥餅的推廣與楠溪江旅遊深度綁定起來，不僅讓麥餅攤位出現在楠溪江知名景點旁，更創造條件讓麥餅出現在遊客飯桌上。與此同時，40萬人永嘉人走南闖北，永嘉還借機把鄉愁文化植入麥餅，讓在外永商成為永嘉麥餅代言人。

永嘉麥餅實現規模從小到大、品質不斷升級，創新是另一個突破口。新冠肺炎讓預製菜站上了風口，當前，溫州也在大力發展預製菜。永嘉麥餅已經實現真空包裝，通過快遞寄送到客戶手中後，簡單加熱就能享受香味撲鼻的麥餅，大大拓寬了銷路。永嘉還持續舉辦麥餅初級技能培訓班，強化麥餅專業技師人才儲備，鼓勵對麥餅新口味的研發。

推動麥餅特色産業做大做強，更離不開背後的所有政策刺激。

對於發展基礎相對薄弱的鄉村地區來説，想要發展好特色産業，同樣有賴於“軟環境”的提升。無論是品牌推廣、人才培養，還是科技支撐、金融服務，只要各方同心同向、形成合力，放大獨特優勢，打開“産業興旺”到“群眾富裕”通道，必然會有越來越多“金鑰匙”。（中欣）