周榮光：與澤雅紙農菜難以割捨的初心

中國是一個文明古國，飲食文化歷史悠久，源遠流長。澤雅紙農菜是中國南方沿海山區紙農文化的産物，發源於澤雅千年紙山，逾久遠的歷史，屬古甌越農耕文化的一個支派，也是中華民族大文化的組成部分。

一道菜的千年文明

澤雅，又名“紙山”，紙農長期寓居於此，以種山為生，以造紙為業，其獨特的飲食習俗透露出濃重的原始古樸的傳統風俗。澤雅紙農菜又名紙山菜，因源於澤雅山區紙農的日常飲食菜品而得名，是溫州乃至全國獨一無二的特殊區域餐飲文化。

紙農菜歷史悠久，淵源深遠，文化潤厚，特色彰顯，自成體系，並有“六大傳統技術”、“八大飲食文化”為內涵的獨特區域的風姿風采、風情風俗、風格風味的“五大經典特色”，鑄成它千年不變的傳統品質：生態無污、營養均衡、原汁原味、養生保健。城市化、現代化之後，在城市快節奏、機械式、水泥森林生活方式的厭煩下，人們産生了強烈的“返璞歸真”情感需求，對充滿中華文化自然田園風情的鄉村遊、懷古遊、體驗遊、農家樂等更加迫切嚮往。這正是澤雅紙農菜的時代需求，是這個時代給古老的澤雅食文化注入新的生命力，讓它承擔了新的使命，書寫了溫州餐飲文化的新篇章。

澤雅紙農菜

一份難以割捨的初心

紙農菜由來已久，卻鮮少人知。直至周榮光先生著的《澤雅·紙農鄉味》一書問世，這本尋找千年澤雅紙山的文化實錄，使紙山文化終有了新的詮釋和傳承。

故事還要從周榮光與澤雅的60年不解之緣説起。

上世紀50年代初，周榮光作為永嘉縣幹部時常徒步來到澤雅工作。他清楚地記得，那是1952年，初見澤雅，他驚嘆：“這就是神仙地界啊！”澤雅山水便是從此烙印在周榮光心中，悄悄生了思念的根。60年代初，他作為溫州市民政局幹部時常上山下鄉，又與澤雅有了20多年的扶貧濟困緣分。80年代初，因甌海縣的誕生，他被組織任命為主持縣民政局工作的副局長，把幫扶澤雅山區脫貧致富視為己任。60年恍若彈指一揮間。周老先生是有澤雅揮之不去的記憶和情懷，思念的種子早已茁壯。一如1962年的一天，他借住澤雅人家，記憶中鄰居送來的兩個當地菜肴“菜幹腌大腸”和“煙熏溪魚幹”，那味道，每每回蕩在唇齒間。退休後的一日三餐，在周老先生心中總留有“澤雅飯菜”的美好回憶。

一種對發展旅遊的執念

終於，2010年，他在提倡發展生態文明、建設低碳生活的感召下，農曆正月初二便帶著行囊，坐著自備車從上海家中出發至千里之外的澤雅，研究起了澤雅紙農菜，走訪農家樂，品嘗紙農菜，歷經5年時光把澤雅一道道菜的用料、調味、改刀、火候、油溫，甚至用灶、製作條件及其特殊美味秘訣等一一記錄，整理出23大類、120個系列、1000余名菜品的澤雅菜係，並加以理論研究一併出書，以作澤雅紙山文化傳承。

這是周榮光為澤雅紙農菜傳承著書，這是周老先生為甌越文化研究增光，這是他為中國農家菜發展添彩。

周榮光説：“古語雲：‘民以食為天。’天之大，莫為養生保健。所謂澤雅紙農菜之秘即於此。”周老先生認為，澤雅作為千年曆史的紙山，歷史所形成的紙農菜的“六大傳統技術”、“八大飲食文化”、“五大經典特色”、“十六字養生品質”，和近幾年來形成的“四大市場強勢”，在市場經濟條件下所出現的“休閒體驗”旅遊市場特點將是：特色餐飲與特色餐飲強烈競爭。周榮光思考：我該如何帶領澤雅走這條路？他説：“我認為澤雅的發展無路可走，唯有旅遊。”他堅定他的想法並努力實行，即便當時有許多的反對和不被認可，但終因周榮光對澤雅山水資源的深入調查了解，才有了後來澤雅風光的開發。

周榮光（施渠通/攝）‍

一個不老的紙農菜宣傳推廣員

説起澤雅，説起紙山，説起他付諸多年心血的紙農菜，周老先生可以一直精神飽滿地與你侃侃而談。84歲的周老，一頭銀發，看起來精氣神兒比同齡人要好得許多，許是他養生有道，而這養生之道恰是他熱愛的澤雅旅遊和澤雅紙農菜。他説，澤雅人以“山為骨架，水為血脈”，自然環境構想，因地制宜，就地取材，追求人與自然的和諧統一，把田園山水景觀裁剪到人居村落中來，融入宗族禮制、宗教信仰、風水觀念、防禦意識和勞動內容、煙火飲食、人文藝術等多方面功利要素和文化理念，組成“天人合一”的中國古代紙農社會特點的理想環境和協調的總體佈局，創造了自己生存繁衍和千年紙山的文明史。“這便是形成‘在原始古老山水文化孕育下，以千年紙山文化為主流文化的多元文化特殊區域’的澤雅之魂脈。而澤雅紙農菜就是澤雅人文化魂脈之延伸。”周老先生説。

然而，作為一個特殊歷史文化區域特殊生産、生活方式的特殊餐飲的“澤雅紙農菜”，無疑是一座取之不盡、用之不竭的資源寶庫，不論物質或非物質，都擁有很高的“特色餐飲”資源價值和市場強勢，其突出表現為：“一是先天性的豐厚資源。二是後天性的經典特色。三是獨特性的口感口味。四是客觀性的市場環境。”在這種發展趨勢條件下，紙農菜的文化技術更有生産與發展條件，其趨勢是：更加獨立，更有生氣，更趨發展，而且將作為紙農“非遺”文化瑰寶存在發展。

可以説，周老先生這一生，都在為澤雅這片山水和這山水中生活的樸實的人民做謀劃，投入了太多的心血和精力無法自拔。他有源源不斷的思路和想法，如10月1日-5日的以日出野餐、採摘、紙農菜和體驗傳統文化結合的“金秋星空夜·露營好時節”活動；籌備藤雲谷餐廳等多家紙農菜體驗館。周老表示，不日他將繼續研究並推出系列關於紙農菜的特色小吃美食。在他的工作室裏，除了簡單的日用品和臥室，其餘的空間都堆滿有關澤雅的各種已出版書籍和正在整理的許多資料，還有，周老正在準備把紙山獨有的屏紙畫包裝成“國禮”推向全世界。（鐘欣）

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周榮光，區域經濟學者，獨立策劃人，祖籍浙江文成，1937年出生溫州鹿城，為中國城郊經濟研究會理事、研究員，中國城郊小城鎮發展建設研究專業委員會首屆常務副主任兼秘書長。並被聘為天津市西青區人民政府、福建省泉州市洛江區人民政府、上海綠盎餐飲管理有限公司高級經濟顧問、總策劃。著有專業區域經濟研究成果、業餘文學作品數百篇。結集《澤雅山區經濟探索》《跨越第三步》《澤雅·紙農鄉味》《澤雅·紙後時代》《天地方寸間》及散文集《牙語集》《縷縷青絲情》《母親的啟導》《命與運》和長篇紀實散文《許願三章》。