火鍋：燒開湯來涮美食

　　對中國人來説，吃是民生之本，更是一種文化，火鍋作為今日最受歡迎的美食之一，已在中國這片廣袤的大地上流傳了上千年。

　　火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，是中國獨有的一種美食之一。將鍋置於火上，湯燒開來涮煮食物，邊煮邊吃，可清湯可鮮辣，或來一份鴛鴦鍋，一鍋兩味，沾上特製的各式小料，油而不膩，老少咸宜。

    　　據史書記載，三國時代，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。至北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。再到清朝統治的年代，火鍋涮肉不僅僅是民間美食，已經成為宮廷的冬令佳肴。清宮禦膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。晚清宮廷盛行菊花火鍋，涮肉的鮮美遇上菊花的清香，更是分外可口。

　　千里不同風，百里不同俗，火鍋也因地域的不同而豐富多樣，千鍋百味。

　　現今，最為著名的就是北京老銅鍋和重慶火鍋。

　　北京老銅鍋歷史悠久，以涮肉為主，先葷後素，最為傳統。適量加入蔥段、香菇調味的清湯鍋底，最大限度地保證了牛羊肉的鮮美。通常搭配的是麻醬小料，芝麻研磨成醬，加入紅腐乳、韭黃、花生屑、蔥末，鮮嫩的肉裹上濃香的醬，回味無窮。 

　　重慶火鍋重麻辣，多以毛肚、鴨腸、毛血旺為主。正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料，加入數十道香料一同烹炒。香麻鮮辣，酣暢淋漓，讓多少吃貨們流連忘返。

　　此外，還有雲南的滇味火鍋、浙江的八生火鍋、山東的羊湯火鍋等，也各具獨特的風味。

　　火鍋美味，卻也蘊含著人與人之間的摯熱情誼。親朋好友，賓客同伴，圍坐一鍋，熱氣騰騰，邊煮邊燙，邊吃邊聊，也是一種人生之樂。

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